COZINHA DOS SOUSA: CORDEIRO À ROMANA

Nesse segundo post, continuamos com nossa viagem pela Itália e abusando um pouco mais das habilidades culinárias. Seguimos então para o próximo destino:

A REGIÃO: LAZIO

Cravada entre as colinas que separam os Apeninos do mar Tirreno, a região representada por sua capital, Roma, possui influências herdadas do Império Romano e ingredientes tradicionalmente simples, que dão origem a pratos fartos e saborosos.

mapa_lazio_1

A DESPENSA

Em suas típicas trattorias, utilizam-se ingredientes cuja origem remonta à época gloriosa do Império Romano, como o pecorino, a ricota e os pratos à base de carnes e miúdos, enriquecidas com ervas e especiarias.

A RECEITA: CORDEIRO À ROMANA (ABBACCHIO ALLA ROMANA)

Rendimento: 4 porções

2015-04-16 19.20.47

Ingredientes

1kg de cordeiro (preferência para cortes como paleta e costeleta)

3 colheres de sopa de azeite

1 ramo de alecrim

3 dentes de alho

2 filés de anchova (sem espinhas)

2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

Sal e pimenta-do-reino à gosto

Preparo

Corte as costeletas e paletas em pedaços regulares. Em seguida, doure-as em uma panela com o azeite e dois dentes de alho socados, virando-as durante o cozimento para que dourem por igual. Tempere com sal e pimenta à gosto.

Enquanto a carne cozinha, soque em um pilão o alecrim, as anchovas e o dente de alho restante. Acrescente o vinagre à mistura e reserve.

Quando o cordeiro estiver dourado, regue com o molho e cozinhe até que o mesmo encorpe. Sirva em seguida.

Para acompanhar, servimos um risoni com queijo pecorino e pimenta, outro prato típico da região e que vai muito bem com a carne. Basta cozinha-lo em água com sal e depois juntar um pouco dessa água, o pecorino e a pimenta à massa e está pronto! Ficou assim:

2015-03-31 22.15.47

DETALHES IMPORTANTES

1- O primeiro e mais importante de todos: escolha bem o seu pedaço de carne!! Quando se trata principalmente de costeletas, o corte faz muita diferença, pois existem cortes que enganam muito pelo seu tamanho e vistosidade, mas na verdade possuem muito gordura associada a carne, o que a torna muito difícil de ser consumida! Por isso, muito cuidado principalmente com as peças congeladas vendidas em supermercados, pois fica difícil de visualizar essa camada de gordura devido a camada de gelo e você pode acabar pagando caro para comer pouco!

2- Acredite, 1kg de costela não é muita coisa! Lembrem-se que junto com o peso descrito na embalagem estão contando diversas partes que não vão ser consumidas, como ossos, gorduras e, até mesmo, a água perdida no processo de cozimento!

3- Na hora de dourar as costelas numa panela, você vai perceber que é bem difícil encostá-la por inteira para que frite igualmente, mas não se desespere! Foque na parte debaixo, onde há uma maior concentração de carne, pois ela que será consumida no fim das contas! Quando essa parte estiver bem cozida, vire a parte dos ossos e dê uma selada, só para dar um acabamento bacana!

Bom apetite e até a próxima!

escritopor2gabimagalhaes

Cozinha dos Sousa: Atum em crosta de pistache

Como dois amantes da cozinha e boa culinária ao redor do mundo, além de adoradores de um bom desafio, eu e meu pai, Mauro Kleber, resolvemos aproveitar nossas noites semanais substituindo os lanches industrializados do dia-a-dia com verdadeiras experiências culinárias, principalmente que saíssem da nossa zona de conforto e especialidade: as massas.

Para isso, resolvemos explorar uma coleção de livros de receita da Folha de São Paulo que possuímos aqui em casa, que mostra a culinária típica de cada região da Itália, já que queremos provar que não só de massas vivem os italianos!

2015-03-31 22.18.51

Com isso, no nosso post de estreia, resolvemos não só fazer uma receita diferente, como também uma bem leve, fácil e suave, que combina com os leitores e seguidores do blog!

A REGIÃO: SICÍLIA

A primeira região escolhida por nós foi a maravilhosa Sicília, terra de onde nossa família é originária!

sicilia

A Sicília é uma região da Itália separada do continente pelo ínfimo estreito de Medina, perdida no meio do Mar Mediterrâneo entre a Europa, Ásia e África. Por isso, já foi ocupada por diversos povos, que deixaram seus rastros e a transformaram em uma culinária única no país!

A DISPENSA

A dispensa siciliana inclui diversos alimentos de sabores fortes, porém complementares na cozinha. Alguns exemplos são as alcaparras, amêndoas, atum, pistache, azeite e limão-siciliano.

O PRATO: ATUM EM CROSTA DE PISTACHE (TONNO AL PISTACCHIO)

 Rendimento: 4 porções

2015-03-31 22.30.40Ingredientes:

800g de atum em postas

400mL de vinho branco

500g de pistache picadinho

Azeite

Sal e pimenta-do-reino à gosto

Preparo:

Para começar, tempere as postas de atum com sal e pimenta. Após, despeje o pistache em uma assadeira untada com azeite e passe as postas, formando a crosta. Em seguida, coloque um pouco de azeite em uma frigideira, doure o peixe dos dois lados e regue com o vinho branco, deixando evaporar. Ajuste o sal e a pimenta e está pronto para servir!

No nosso caso, servimos junto com um creme de espinafre, brócolis e couve-flor, que temperamos com o restinho do caldo que sobrou na frigideira em que o peixe foi selado. O resultado foi esse:

2015-03-31 22.16.40

DETALHES IMPORTANTES:

1- Nós compramos o pistache natural, por isso tivemos que descascá-lo e usar o mixer para triturá-lo grosseiramente, o que foi uma boa pedida, pois junto com os pedacinhos ficou uma espécie de farinha que ajuda na formação da crosta.

2 – A selagem na frigideira não deve durar muito tempo, pois é necessário que o atum fique cru por dentro que, além de mais saboroso, fica mais fácil de partir em fatias como na primeira foto! O nosso ficou um pouco mais cozido pois tínhamos nos esquecido de colocar o vinho, então tivemos que voltá-lo para a frigideira, fazendo com que passasse desse ponto ideal! Apesar de ficar mais difícil de partir, pois as camadas do peixe se desmontam facilmente, ele ficou muito gostoso também (bom pra quem não curte o peixe cru!)

3 – Provavelmente, ao regar com o vinho, os pedacinhos de pistache vão cair, mas não se desespere!! Quando o vinho evaporar, basta voltar as postas para a assadeira e pegar o restante do pistache que caiu na frigideira e passar de novo por cima! Inclusive, ela fica uma delicia bem torradinha com o restinho do tempero!

escritopor2gabimagalhaes

Acima ↑

%d blogueiros gostam disto: