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Receita : Torta de Surubim

 

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Hoje com uma receita do Slow Food Brasil: Bom, limpo e justo: é como o movimento acredita que deve ser o alimento. O alimento que comemos deve ter bom sabor; deve ser cultivado de maneira limpa, sem prejudicar nossa saúde, o meio ambiente ou os animais; e os produtores devem receber o que é justo pelo seu trabalho. Conheça o Slow Food

Torta de Surubim

Escrito por David Hertz – Gastromotiva

Rendimento: 10 porções de degustação

Ingredientes:

Semente de coentro
Óleo
Alho
Gengibre
50g polpa de tamarindo
100ml leite de coco
Sal e Pimenta
800g de surubim fresco
Pimenta-do-reino
800g de batatas
150ml de leite
60g de manteiga
100g de ervilha bolinha
Folhas frescas de manjericão
30g de castanha de caju
100g de queijo minas

Preparo:

1. Torrar as sementes de coentro/cominho em uma frigideira antiaderente, quando tiverem douradas acrescentar um pouco
de óleo para suar a pasta de alho com gengibre. Reservar.
2. Dissolver a polpa de tamarindo com o leite de coco.
3. Colocar o surubim na forma e assar com o leite de coco
com uma pitada de pimenta-do-reino por 20 minutos a 180 graus. Após assado separar o peixe do líquido e reservá-los.
4. Descascar as batatas e cozinhar, fazer um purê consistente com o leite, metade do líquido do assado, manteiga e as especiarias torradas.
5. Branquear as ervilhas e adicionar ao purê.
6. Untar uma assadeira para o forno antiaderente ou de cerâmica com óleo

Montagem da torta:

1. Colocar na assadeira lascas do surubim com a outra
metade do líquido reservado e folhas de manjericão picadas.
2. Espalhar sobre o surubim o purê de batatas com especiarias.
3. Cobrir com queijo minas ralado grosso e com farofa de
castanha do Brasil
4. Assar por 30 minutos até o queijo estar gratinado.
5. Servir em pequenas porções.

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Livro de Receitas: Cardápio Astrológico – Virgem – Tomates Recheados com Queijo de Cabra

 

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Virgem: 23 de agosto a 22 de setembro

“Quem pretende homenagear com uma refeição alguém deste signo deve fazer o convite com bastante antecedência, já que os virginianos são pessoas que não gostam de imprevistos e são bastante caseiros. O convidado será certamente pontual e apreciará uma mesa bem posta. É pouco inclinado às efusões sentimentais e terrivelmente suscetível. Portanto, seja sóbrio e atento. O cardápio deve ter, como entrda, tomates recheados com queijo de cabra. Como prato principal, ofereça um tenro filet mignon de porco com mirabelles douradas. Na sobremesa, surpreenda-o com figos rôties.”

Continuando a postar uma gostosa brincadeira, publicada na saudosa revista Gula em janeiro de 2000: O Cardápio Astrológico.  “Um guia da boa mesa com pratos que combinam melhor com cada signo”.

O artigo original é assinado por Elisa Donel,  jornalista Elisa Donel, que mora na França há 20 anos e é autora entre outros de “O Passaporte do Gourmet -Um Mergulho na Gastronomia Francesa”. Agora é a vez de Virgem.

INGREDIENTES (4 porções)

  • 4 tomates grandes,maduros e firmes
  • 240 g de queijo de cabra fresco cortado em pequenos pedaços
  • Tomilho ou alecrim a gosto
  • Óleo de oliva para regar
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

ACOMPANHAMENTO

  • Folhas de alface

DECORAÇÃO:

  • Ramos de tomilho e alecrim

PREPARO

  • Lave os tomates, enxugue-os e retire as tampas
  • Com a ajuda de uma pequena colher, descarte as sementes, recheie os tomates com o queijo, polvilhe com o tomilho, ou o alecrim e tempere com sal e pimenta.
  • Regue com um fio de óleo de oliva, recoloque as tampas e leve os tomataes ao forno pré-aquecido a 180 graus centígrados por aproximadamente 20 minutos
  • Sirva com as folhas de alface e as ervas de decoração.

 

 

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Livro de Receitas: Autores na Cozinha – Salmão com Purê de Abacate

easy salmon with avocado and basil, naturally gluten-free, paleo and low-carb on healthyseasonalrecipes.com

Dias quentes, fim de tarde, bate uma fominha, uma vontade de comer uma comida gostosa, leve e rápida de preparar. Que tal esta aqui? Preparamos e aprovamos. Uma delícia !

INGREDIENTES:

  • 2 colheres de sobremesa de óleo de coco
  • Sal
  • 1 colher de sobremesa de ervas aromáticas picadas (usei hortelã, alecrim e endro)
  • Mix de pimentas em grãos para moer
  • 4 filés de salmão desossado e com a pele por baixo
  • 4 avocados pequenos
  • 1/2 xícara de manjericão picado
  • 1 colher de sobremesa de suco de limão

PREPARO:(receita original no site: Healthy Seasonal Recipes)

  • Aqueça o óleo de coco numa frigideira grande, em fogo médio alto.
  • Tempere os lombos de salmão com o sal, as ervas aromáticas e as pimentas.
  • Coloque os lombos de salmão na frigideira com a pele virada para baixo.
  • Deixe cozinhar até a pele do salmão ficar acastanhada e a carne do salmão começar a ficar opaca das beiradas para o centro. Normalmente  4 a 6 minutos, dependendo da altura do salmão.
  • Retire a frigideira do fogo. Vire os lombos ao contrári, deixando o salmão a cozinhar na frigideira ainda quente, durante mais 4 minutos.
  • Descasque, retire o caroço e esmague o abacate, misturando-o com o manjericão, o sumo de limão e uma pitada de sal.
  • Sirva o salmão com o purê de abacate e pesto por cima, e decore com cebolinhas.

Uma delícia

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Autores na Cozinha: Ceviche de Camarão com Pitaya

Aproveitando que está na época de safra da Pitaya, resolvemos, em um dia quente, experimentar este delicioso ceviche. Quem preparou esta delícia foi a Gabriela Magalhães.

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INGREDIENTES

  • 400g de camarões médios limpos e descascados
  • 01 cebola roxa média picada finamente
  • 03 limões Taiti
  • 02 colheres das de sopa de coentro (picado)
  • 01 pitaya grande cortada e picada uniformemente
  • 01 tomate grande picado (pode ser sem pele e sem sementes ou não)
  • 01 pimenta dedo-de-moça picada
  • sal a gosto

MODO DE PREPARO

  • Em uma panela média coloque água com sal para ferver
  • Depois que já estiver fervendo coloque os camarões e espere que eles fiquem rosados, em torno de dois minutos
  • Escorra e lave em água fria
  • Corte os camarões em pedaços pequenos e adicione a cebola, o suco de limão, o coentro, a pitaya, o tomate, a pimenta, um pouquinho de sal e misture delicadamente.
  • Cubra e deixe na geladeira por uma hora aproximadamente
  • Sirva gelado

 

 

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Risoni frio com tomate e manjericão

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Sabe aquele dia de verão que você quer comer um prato diferente e leve? O risoni é uma ótima alternativa para criar pratos que podem ser consumidos frios.

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O risoni é uma massa em formato de arroz, que foi criada pelos italianos para substituir a falta deste cereal nas épocas de guerra. O resultado é um prato que lembra muito o arroz tradicional, porém com o sabor suave das massas italianas. Um alerta para quem tem doença celíaca: o risoni tradicional infelizmente tem glúten, e ainda não conheci nenhuma marca que tenha elaborado esta massa sem o uso de trigo (mas se eu descobrir alguma eu venho e atualizo o post).

A receita é muito simples:

Ingredientes

  • 300g de risoni
  • Folhas de manjericão a vontade
  • 1 caixa de tomatinhos cereja
  • 1 frasco de mussarela de búfala (aquelas tradicionais de bolinha)
  • Azeite
  • Sal

Modo de preparo

Cozinhe o risoni em uma panela com água e sal fervente, como fazemos com qualquer outra massa. Depois de pronto escorra a água e deixe esfriar um pouco. Misture com os tomatinhos higienizados, o manjericão e a mussarela de búfala. Tempere com azeite e sal a gosto. Depois é só servir.

1 porção desde prato pode apresentar entre 250 e 300kcal.

O risoni pode ser utilizado em vários outros pratos frios e inclusive em saladas: basta usar a criatividade!

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