Livro de Receitas: Capricórnio : Omelettes Soufflées com Confiture de Laranja e Tangerinas Confites

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Continuando a postar uma gostosa brincadeira, publicada na saudosa revista Gula em janeiro de 2000: O Cardápio Astrológico.  “Um guia da boa mesa com pratos que combinam melhor com cada signo”.

O artigo original é assinado por Elisa Donel,  jornalista Elisa Donel, que mora na França há 20 anos e é autora entre outros de “O Passaporte do Gourmet -Um Mergulho na Gastronomia Francesa”. Agora é a vez de Capricórnio.

CAPRICÓRNIO: 22 de dezembro a 20 de janeiro

A noção de dever e trabalho está muito presente neste signo. Meio terra e meio água, Capricórnio é também marcado pela necessidade da escolha. Entre destino e vontade, razão e sensibilidade, a análise lhe permite vencer as hesitações e equilibrar as forças contraditórias. Ele vai ponderar sempre. O capricorniano não é um gourmet por excelência e, se deixar seus compromissos para atender um convite, será pelo prazer da companhia. Também não espere que ele faça altos elogios sobre os dotes culinários de ninguém. A emoção é uma característica guardada profundamente por um capricorniano, é preciso saber conquistá-la.Crie uma atmosfera zen e alegre para que o capricorniano possa se sentir à vontade. Quanto à comida, ele prefere pratos simples e tradicionais. Na sua casa, por exemplo, é do tipo que come na própria cozinha, em um canto da mesa. Por isso, nem pense em iniciá-lo nos sabores exóticos da cozinha oriental ou nas surpresas da fusion cuisine. Ofereça-lhe a simplicidade de uma salada de lentilhas. Continue com um prato tradicional e para encerrar a refeição, escolha uma sobremesa que combine ovo e frutas cítricas como omelettes soufflées com confiture de laranja e tangerinas confites.

INGREDIENTES: 4 porções

  • 8 ovos
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 4 colheres (sopa) de rum
  • 30g de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de geleia de laranja
  • 4 tangerinas descascadas
  • 1 laranja com casca
  • 200 ml de água
  • 100g de açúcar
  • 1 pitada de sal

PREPARO:

  •  Bata as gemas com o açúcar e uma colher de rum
  • Bata as claras em neve com a pitada de sal e junte-as às gemas
  • Unte com a manteiga uma frigideira grande, de preferência antiaderente
  • Aqueça em fogo baixo e coloque a mistura de ovos
  • Deixe no fogo por uns três minutos, depois termine o cozimento no forno preaquecido a 180 graus centígrados por mais 3 ou 4 minutos
  • Aqueça a geleia
  • Corte as tangerinas em gomos e misture-os à geleia. Reserve no calor
  • Descasque a laranja, corte a casca em tiras fininhas e a polpa em gomos
  • Leve ao fogo a água com o açúcar, adicione as cascas, os gomos da laranja e deixe ferver até a calda ficar bem espessa. Escorra numa peneira
  • Depois da omelette cozida, junte-lhe os gomos das frutas (reserve alguns) e dobre- a, formando uma meia lua
  • Aqueça o rum restante, flambe e derrame-o sobre a omelette
  • Sirva com os gomos que estavam reservados e com as cascas em tirinhas

Posts anteriores: O cardápio astrológico

  1. Áries – Carré de cordeiro com grãos de mostarda.
  2. Touro – Costela de Vitela com legumes
  3. Gêmeos – Camarões marinados e apimentados
  4. Câncer – Robalo com Gengibre

  5. Leão – Peito de pato com figos frescos

  6. Virgem – Tomates Recheados com Queijo de Cabra

  7. Libra : Cassolette de Cogumelos

  8. Escorpião. Cocktail Orquídea

  9. Sagitário: Ravioli com Foie Gras de Pato e Óleo de Trufa

Receita: Truta marinada com ervas e salada com creme de abacate

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Uma receita simples, saudável e super saborosa

INGREDIENTES:

  • 4 trutas frescas limpas
  • 1 limão
  • 5 colheres das de sopa de azeite
  • 1 punhado de tomilho fresco picado
  • 1 punhado de alecrim fresco picado
  • Dentes de alho picado a gosto
  • 1 colher das de sopa de pimenta calabresa em flocos
  • Sal e pimenta do reino a gosto

PREPARO:

  1. Reserve meio limão, Corte a outra metade em rodelas finas, Junte-as com o azeite, o tomilho,o alecrim, o alho e a pimenta calabresa em uma tigela.
  2. Tempere a truta por dentro e por fora com sal e pimenta a gosto. Depois espalhe os temperos por dentro das trutas. Deixe marinar por uma hora.
  3. Preaqueça e unte uma grelha ou frigideira antiaderente.
  4. Asse as trutas até o ponto desejado e sirva com limão

 

Para o Creme de Abacate:

  • 1/2 abacate grande
  • 1/2 pote de iogurte natural desnatado
  • 2 colheres de cebolinha picada
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • Sal e pimenta para temperar

PREPARO:

Bata todos os ingredientes e guarde em vidro na geladeira, no máximo por três dias

Sirva a truta com uma salada de folhas e o creme de abacate.

Receita:Bruschetta de Avocado

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Foto: Gabriela Magalhães

A receita a seguir foi testada ontem e o que temos que dizer é que além de muito saborosa ela é extremamente nutritiva e saudável.

INGREDIENTES:

  • 1 pão australiano
  • 4 avocados
  • Raspas de um limão siciliano
  • 3 dentes de alho picados
  • Um pouco de mel
  • Azeite extravirgem
  • 4 fatias de queijo mussarela
  • Sal do Himalaia

MODO DE PREPARO:

Pré aqueça o forno a 180 graus centígrados.

Numa frigideira quente, coloque o azeite e o alho picado de uma vez e aguarde dourar. Retire os dentes de alho e reserve.

Corte o pão em fatias com 1 cm de espessura, coloque-as numa assadeira e regue todas com azeite.

Coloque uma fatia de queijo sobre cada torrada.

Corte os avocados, retire o caroço e remova a polpa da fruta com uma colher de sopa. Corte em fatias finas e compridas e coloque duas ou três em cada fatia de pão.

Tempere com sal a gosto, adicione o alho frito, adicione um fio de mel, polvilhe com raspas de limão.

Leve de volta ao forno por um curto período, cerca de dez minutos, retire, regue com um fio de azeite e sirva.

É delicioso, pode experimentar. Serve de entrada, mas também para um lanchinho saudável no fim de tarde deste verão.

Batata Frita : 8 anos – Batatas Fritas Fingidas (Receita)

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Chegamos ao nosso oitavo ano de existência ! Primeiro na plataforma Blogger e nos últimos anos aqui no Word Press. Desde então foram 672 postagens, milhares de visitantes, colaboradores ilustres, muita informação e sobretudo o gostoso contato com você nosso leitor. Gostaríamos de agradecer muito, do fundo do coração, e dizer que esta convivência tem sido extremamente prazerosa. Estamos presentes também, diariamente na nossa página no Facebook, que conta também com um acesso expressivo de leitores e estaremos brevemente reorganizando nossas páginas no Instagram e no Twitter. Está prevista também para o nosso nono ano, que se inicia, a reorganização de nosso corpo editorial. Vem muita novidade por aí – aguarde. E o nosso muito obrigado. E, em tempo, Batata Frita Pode…

Para celebrar reeditamos um de nossos primeiros posts:

Para cada porção da receita:

Batatas Fritas Fingidas

Calorias: +/- 103Kcal por porção

Tempo de Preparação: 45 min.

Quantidade: 4 porções.

Ingredientes

4 batatas grandes para assar (+/- 100g por porção)

1 colher de sopa de Azeite

Sal grosso q.b.

Preparação

1. Aqueça previamente o forno a 200ºC.

2. Lave e raspe as batatas. Não as descasque.

3. Corte cada batata ao meio no sentido do comprimento. Depois corte como se as fosse fritar (ficam parecidas com gomos de laranja).

4. Coloque-as num saco de plástico limpo e junte o azeite. Feche o saco e agite bem.

5. Disponha as cunhas de batata, com a pele para baixo, num tabuleiro anti-aderente.

6. Polvilhe com sal e leve ao forno durante 30-35 minutos, até as batatas estarem cozidas e douradas.


Copiada do Blog: Menos calorias mais vida

Autores na Cozinha: Galeto ao Forno com Alecrim e Suflê de Beterraba

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Conforme prometido, e com atraso a receita da semana passada:

GALETO ASSADO COM ALECRIM

Ingredientes:

  • 02 galetos de cerca de 450g
  • 02 ramos de alecrim
  • 01 colher de sopa de mostarda escura
  • Suco de dois limões
  • 80g de manteiga
  • 1 colher de chá de açúcar mascavo
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de chá de sal

Como Fazer:

  1. Cortar finamente o alecrim, e misturar com a mostarda, o alho picado, limão, manteiga e açúcar.
  2. Fazer uma pasta com estes ingredientes
  3. Passar esta pasta de temperos dentro e fora do galeto
  4. Levar o galeto ao forno preaquecido a 180 graus centígrados coberto com papel de alumínio por 10 minutos
  5. Retirar o alumínio e deixar o galeto dourar
  6. Colocamos mini batatas com a casca  e também champions frescos (de Paris) para assar junto ao galeto.
  7. Asse por aproximadamente mais 10 minutos até que fique dourado e ainda esteja suculento.
  8. Para saber se está pronto, vire o galeto e deixe escorrer o caldo: se não estiver sangrando e o que escorrer for um caldo já cozido, é porque já está totalmente cozido.

(Receita do site cybercook.com.br)

SUFLÊ DE BETERRABA – Receita original dos autores

Ingredientes:

Molho Bechamel:

  • 250 ml de leite
  • 15g de manteiga
  • 15g de farinha de trigo
  • Sal, pimenta e noz moscada

Suflê:

  • 400 ml de molho Bechamel
  • Meia beterraba média cozida e picada em pequenos cubos
  • 4 ovos
  • Manteiga
  • Sal e pimenta
  • Noz moscada
  • Páprica picante
  • 3 filés de anchova em óleo

Como Fazer:

Molho Bechamel:

  1. Aqueça o leite. Derreta a manteiga em fogo médio. Adicione aos poucos a farinha, mexendo sem parar, até que a farinha esteja cozida.
  2. Despeje o leite bem quente, batendo sem parar para misturar e evitar a formação de grumos
  3. Tempere com sal e pimenta a gosto e acrescente um pouco de noz-moscada ralada
  4. Passe o molho por uma peneira fina. Conserve-o aquecido, misturando de vez em quando para impedir a formação de uma película na superfície.

Suflê:

  1. Acrescente a beterraba picada ao molho Bechamel e mexa  bastante.
  2. Acrescente um pouco de páprica picante (lembre-se que ela é apimentada) e continue mexendo
  3. Acrescente os três filés de anchova triturados com as mãos e mexa mais uma vez, certificando-se de que eles se espalharam bem pela mistura
  4. Preaqueça o forno a 220 graus centígrados
  5. Bata as claras dos ovos em neve com uma pitada de sal.
  6. Adicione as gemas ao molho Bechamel, uma por uma, misturando bem a cada vez.
  7. Depois acrescente as claras em neve, mexendo suavemente, sempre no mesmo sentido, com a colher de pau, para não desmancha-las.
  8. Unte com a manteiga uma forma de cerca de 20 cm de diâmetro e coloque o suflê
  9. Leve ao forno por 30 minutos ou até que o suflê tenha crescido bastante, sem abrir a porta do forno
  10. Sirva imediatamente

Autores na Cozinha:Receita de Alcachofra provençal com atum grelhado

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(Foto: Gabriela Magalhães para batatafritapode)

Hoje voltamos com as receitas. Sim, estamos de volta à cozinha. Para esta segunda, fizemos e acabamos de saborear este atum com alcachofras. Fácil de fazer, suave, nutritivo e muito gostoso. A receita é do site Comida e Receitas

Por Clotilde

Ingredientes

  • 4 escalopes de atum com 120 gramas cada
  • 4 fundos de alcachofra
  • 1 cabeça de alho fatiada
  • 1/2cebola fatiada
  • 2 tomates picados sem sementes
  • 50g de bacon cortado em cubos
  • 1 colher (café) de ervas de provance
  • 300 ml de vinho branco seco
  • 200 ml de azeite de oliva extra virgem
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Folhas de manjericão para decoração

Modo de preparo

  • Refogue o bacon com um pouco de azeite, acrescente o alho e a cebola até ficar transparente, junte o tomate, as ervas de Provance e o vinho branco.
  • Deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos.
  • Coloque os fundos de alcachofra já pré-cozidos ao molho e deixe por mais 5 minutos.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • À parte, grelhe o atum de um lado só deixando-o rosado.
  • Sirva o atum com as alcachofras e folhas de manjericão fresco por cima.

Rende 4 porções

 

DICAS: do site Dedo de Moça

  1. Como limpar alcachofra:

Para muita gente, cozinhar e limpar uma alcachofra é motivo de pânico.

Aproveitando que chegou a época e que elas estão lindas e brilhantes nos balcões da feira, resolvemos demonstrar como retirar o fundo da alcachofra, que é a parte mais usada e  mais “carnuda”.

Se desejar servi-la inteira, apenas cozinhe-a em água com sal e limão até que ao puxar, as folhas se desgrudem com facilidade.

Para servir dessa forma, você pode preparar um molhinho a base de azeite, vinagre de vinho branco, cebola e salsinha bem picadinhas.

Abaixo, um quadro com o passo-a-passo da limpeza da alcachofra:

para retirar o fundo da alcachofra, você deve cortar as folhas e retirar os pêlos do interior (1 e 2).

Com uma faca bem afiada, vá cortando toda a lateral e retirando as folhas até ficar com o fundo bem carnudo (3, 4 e 5).

Cozinhe imediatamente em água com sal e suco de limão, por 20 minutos ou até que fique macia.

Com uma colher retire os espinhos e descarte-os (6).

A alcachofra limpa, ficará dessa forma:

2. Coloque um pouquinho da água que você cozinhou a alcachofra no molho. Fica ótimo.