Receita: Pão Integral de Verdade

Semana passada eu falei a respeito dos pães integrais que temos no mercado e como a industria de alimentos tira proveito das resoluções em vigor para vender mais ( se ainda não viu, veja aqui: https://batatafritapode.com/2014/02/25/pao-integral-pode/). Pois bem, eu queria passar uma receita pra vocês, mas uma receita que desse certo, que o pão ficasse gostoso e fofinho e que não tivesse nenhum tipo de conservante (por isso a demora para postar …rssss).

foto 2

Essa receita foi feita pelo meu pai (cozinheiro de mão cheia…). Tiramos ela do site allrecipes.com.br e adaptamos. Atenção hein! A receita que segue não é a mesma do site, ela foi adaptada!

vamos lá…

foto 1

Ingredientes

Serve: 1 pão grande (14 porções)

  • 450 g de farinha de trigo integral para pão
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo
  • 1/2 colher (chá) de açúcar mascavo ou mel claro
  • 450 ml de água morna
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo integral para polvilhar

Modo de preparo

  1. Unte levemente uma forma de pão com capacidade para 900 g ou forre-a com papel-manteiga. Reserve-a num local aquecido enquanto prepara a massa.
  2. Numa tigela grande, peneire a farinha e o sal, incluindo o farelo que restar na peneira. Acrescente o fermento seco e faça um buraco no centro. Misture o açúcar ou mel à água morna e despeje-a no buraco feito na farinha.
  3. Usando as mãos ou uma colher de pau, misture tudo e bata vigorosamente por cerca de 2 minutos ou até a massa desprender-se dos lados da tigela. Ela estará bem mole e pegajosa.
  4. Transfira a massa para a forma já preparada, cubra com um pano de prato úmido e deixe fermentar num local aquecido por cerca de 30 minutos ou até a massa ter crescido até quase a borda da forma.
  5. Próximo ao fim do tempo de crescimento, preaqueça o forno a 200°C. Descubra a massa e polvilhe uniformemente a superfície com um pouco de farinha. Asse por 30 a 40 minutos ou até o pão ter crescido bem e estar dourado. Ao tirá-lo da forma ele deve parecer leve e produzir um som oco quando você bater com os dedos na sua base.
  6. Desenforme o pão e, se necessário, devolva-o ao forno por mais 5 minutos para endurecer as laterais e a base. Ponha-o numa grade metálica para esfriar. Conserva-se por até 5 dias.

Dicas e sugestões

• Para preparar 2 pães pequenos, divida a massa em duas formas com capacidade para 450 g e asse por 30 a 35 minutos.

Pra quem ainda tem essa “mania” de cortar os carboidratos da alimentação, lembro que o pão, por si só, não engorda. O que engorda é o consumo excessivo de carboidratos, bem como de qualquer outro macro nutriente, como proteínas e gorduras. É errado pensar que os carboidratos devem ser cortados da dieta de quem quer emagrecer. O importante é não exceder os valores recomendados. Outra preocupação é quanto ao consumo de glúten, proteína encontrada nos cereais, portanto, presente no pão. Salvo as pessoas que têm alergia a esta proteína ou doença celíaca o glúten não faz mal. Na dúvida converse com a sua nutri!!

Espero que gostem!!! 😉

escritopor2gabriela

Pão integral pode?

Depende…

Hoje vou contar um pouco pra vocês a respeito do suposto pão integral que nós brasileiros estamos consumindo. Esperei um pouco esse “fuzuê” de blogueiras passar: “tem que comer essa, essa e essa marca”, “tem que fazer essa receita”, “esse é o certo, esse é o errado”, para falar o que é o “pão integral” no Brasil.

Acontece que de acordo com a RDC N° 90, de 18 DE OUTUBRO DE 2000 (a mais atual que temos), o pão integral deve ser composto por farinha de trigo e farinha de trigo integral e ou fibra de trigo e ou farelo de trigo

2.2.4. Pão integral: produto preparado, obrigatoriamente, com farinha de trigo e farinha de trigo integral e ou fibra de trigo e ou farelo de trigo.

link: http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/973c370047457a92874bd73fbc4c6735/RDC_90_2000.pdf?MOD=AJPERES

(Ou seja, eu posso produzir um pão de farinha branca, enriquecida com farelo de trigo e chama-lo de integral).

Em outros países como EUA e Holanda o pão integral de trigo só pode levar esse nome se for produzido apenas com farinha integral. Na Holanda, apenas pães feitos com 100% de grãos não processados ganham o rótulo de integrais.

Assim…

Existe algum produto no mercado que seja 100% integral? Segundo os rótulos existe…

integral 1integral 2 integral 4 integral

E os ingredientes também….

rotulo integral

Então… posso comer desses pães 100% integrais a vontade? Não!! Para adquirir a textura adequada, são introduzidos nesses pães uma série de aditivos químicos que conferem a maciez necessária, inclusive o glúten é adicionado como ingrediente para tal.

A que conclusão chegamos? Que existem pães 100% integrais no Brasil, porém nem todos que afirmam ser integrais o são verdadeiramente. Então, antes de comprar um pão procure ler os ingredientes para saber se ele é realmente integral. Pela quantidade de aditivos químicos que os pães 100% integrais apresentam, eu sugiro que faça o seu próprio pão integral, congele no freezer em porções e vá descongelando à medida que for consumindo.

Segundo algumas fontes, descobrimos que após denuncias ao Ministério Público, já existe um inquérito em andamento, pedindo urgência à ANVISA para que haja aprimoramento na norma vigente  de modo a definir padrões de identidade, qualidade e teor mínimo de grãos integrais nos produtos à base de cereais integrais.

escritopor2gabriela

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