Polêmica: Para cozinhar massas colocar o sal antes ou depois da água ferver ?

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Esta é uma pergunta comum, uma polêmica constante, especialmente em minha casa. Eu coloco antes, a Gabi, minha filha depois, que está certo ?

A principal razão para colocar o sal na água é que ela acentua o sabor do alimento que está sendo cozido.  Se você cozinhar uma massa sem sal ela ficará sem sal, com menos sabor.

  • Mas se eu colocar sal antes a água não demora mais para ferver ?

VERDADE. O sal, ou qualquer outra coisa que você adicionar à agua, faz com que entre em ebulição em uma temperatura mais alta. Mas a diferença é mínima. O acréscimo de uma colher de sopa de sal (20 g) a cinco litros de água vai elevar o ponto de ebulição em menos de um centésimo de grau centígrado (cerca de meio segundo de diferença).

Então tanto faz se você coloca o sal antes ou depois da água ferver. O importante é cozinhar em água salgada. O sal se dissolve bastante bem na água, seja quente ou fria.

  • Mas porque quando eu coloco o sal na água fervendo ela borbulha ? É porque aumentou o diminuiu o calor da fervura ?

NÃO. Isto acontece porque o sal, ou qualquer outra partícula sólida que fosse acrescentada, fornece mais locais físicos para surgirem mais bolhas (tecnicamente chamados de locais de nucleação)

  • Mas é verdade que o sal adicionado à agua faz com que ela fique mais durinha, menos mole ? 

TAMBÉM NÃO. O sal na água, acrescentado em qualquer momento, antes ou depois da fervura, serve apenas para salgar a massa e acrescentar sabor. Simples assim.

(Fonte: O que Einstein disse a seu cozinheiro – Robert L. Wolke – Jorge Zahar Editor)

Batata na Internet: Dica de Aplicativo

 

Slow Food Planet

Quer conhecer um aplicativo bacana? Baixe o Slow Food Planet, que é  um o app do Slow Food com dicas de lugares para passar o tempo livre, comer e comprar alimentos bons, limpos e justos.

As dicas são fornecidas por membros da rede e colaboradores locais e organizadas por áreas. Já estão disponíveis dicas de diversas cidades do mundo e muitas outras serão incluídas em breve!

O app é dividido em três áreas:

TEMPO PARA COMER

Indica, com uma descrição de suas características, lugares para comer, com o endereço, e o horário de funcionamento, com links para o site e para o contato telefônico, além do mapa mostrando onde você está e o caminho até o estabelecimento. Por exemplo, se você está em São Paulo, e procura um lugar para comer, você pode ficar sabendo mais sobre ele.  Por exemplo: O Tordesilhas é descrito assim: ” O menu do Tordesilhas é o resultado de anos de pesquisa sobre os ingredientes, técnicas e tradições culinárias brasileiras, que a chef Mara Salles interpreta com talento e criatividade….Alguns pratos são indicados com um hiperlink. Quando se clica, por exemplo, em feijoada, abre uma tela explicando o que é uma feijoada.

TEMPO PARA MIM

A mesma coisa que o Tempo para comer só que com outro intuito. Indica um lugar para se curtir. Por exemplo uma padaria, um café ou uma sorveteria.

TEMPO PARA COMPRAR

A mesma ideia para quando se deseja comprar ingredientes. Indica e comenta sobre lojas de produtos orgânicos, saudáveis ou gourmet.

O app Slow Food Planet pode ser baixado gratuitamente na Apple Store ouGoogle Play.

Muito legal para ser usado em viagens exploratórias. Ainda não está disponível para todos os países e cidades, mas a lista é constantemente atualizada. Outra coisa, o acesso ao conteúdo em algumas cidades, como São Paulo ou Miami é grátis, já em outras como o Rio e Belo Horizonte, tem que ser adquirido por U$ 1,99.

Água: o remédio do tempo seco

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A temperatura e umidade não andam ajudando muito nos últimos dias, não é? Você acorda e está frio pela manhã, e no decorrer do dia a temperatura vai esquentando, mas a noite volta a esfriar novamente. A única constante nisso tudo é a umidade sempre baixa.  A consequência de toda essa mudança climática acaba afetando nosso corpo. É um resfriado, coriza, dor no corpo, sinusite, rinite alérgica e por ai vai. Quer uma solução bem simples para manter todos esse mal estar bem longe? Beba bastante água!

Eu sei que essa vai ficar parecendo mais uma recomendação de vó, Mas uma das maneiras mais eficazes de afastar todo esse desconforto e manter a gripe e o resfriado longe, é bebendo água…bastante água!

Mas vamos lá. Será que aquela água que ficou na sua garrafinha ou squezze durante o dia todo em cima da mesa do escritório ou na mochila da academia está legal pra você beber?

Se considerarmos que a cada gole que você da na sua garrafa, uma parte do seus microrganismos naturais que estão nos lábios e boca ficam no bocal da sua garrafa, é bom prestar atenção. A temperatura nos locais de trabalho e a claridade que incidem sobre sua garrafa deixam ela perfeita para que em poucas horas ou minutos, uma simples bactéria tenha uma família inteira até a quinta geração. Procure lavar diariamente sua garrafinha e troque a água de tempos em tempos, não de um dia pro outro.

Agora, se você é daqueles que tem sempre uma garrafa plástica esquecida no carro, cuidado! Isso pode ser pior ainda. Quando as garrafas plásticas ficam expostas diretamente ao sol, ou se aquecem indiretamente, pode acontecer que haja a liberação de uma substância química chamada de bisphenol-A, ou BPA, (substância considerada cancerígena), e outros produtos químicos em sua água.

Quer um estimulo extra para manter-se hidratado? As águas aromatizadas (naturalmente), chás e sucos naturais ajudam a manter-se bem hidratado o tempo todo. Experimente!

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Oleaginosa nossa de cada dia

oleaginosasCastanha-do-pará, noz, amêndoa, castanha de caju, pistache, avelã. Estes são exemplos de oleaginosas que muitos não consomem devido ao alto valor calórico. Mas o que muitos não sabem é que o valor calórico das oleaginosas está diretamente ligado à quantidade de gordura insaturada, a gordura boa. Esses frutos secos também são repletos de vitaminas, minerais, proteínas e anti oxidantes que agem no organismo causando um efeito anti-inflamatório.

A melhor maneira de consumi-las é in natura, então quando for ao supermercado procure aquelas que não tem sal. Cada individuo possui uma necessidade diferente, para adequar as quantidades procure uma nutri de confiança.

A castanha do pará é rica em selênio, um mineral que reduz os radicais livres produzidos pelo nosso organismo. A falta do selênio deixa o nosso corpo mais susceptível aos danos causados pelos processos oxidativos. Mas atenção, o excesso do mineral também pode ser prejudicial, podendo causar intoxicação.

imagesA pergunta que eu mais escuto a respeito desses frutos é: qual é a melhor? Não existe uma melhor, todas as oleaginosas contribuem para a melhora dos níveis circulantes de colesterol bom; o efeito anti-inflamatório pode evitar problemas degenerativos; e nutrientes como selênio, zinco e vitamina E são importantes antioxidantes que combatem os radicais livres prevenindo algumas doenças, inclusive o envelhecimento. As oleaginosas possuem também um fitonutriente chamado resveratrol, estudos recentes apontam que ele possui propriedade anti cancerígena.

Assim, quando me perguntam qual deve-se consumir, eu respondo: varie! Um dia eu como uma porção de castanha do pará, no outro castanha de caju, no outro amêndoas e assim por diante. Recomendo para muitos fazer um mix, mistura tudo em um potão de vidro e vai tirando aos poucos. O importante é contar com a ajuda da nutri para adequar as quantidades e não gerar aumento indesejado de peso. Digo o mesmo para quem deseja saber o melhor horário para o consumo. Eu gosto de comer nos meus lanchinhos ou antes do treino junto com alguma fruta seca tipo damasco, mas o que é bom para um pode não ser tão bom assim para o outro.

Agora uma dica, o melhor é adquirir aquelas que já vem embaladas de fábrica ou torrar as oleaginosas compradas à granel antes de consumi-las. Quando a oleaginosa é vendida à granel o risco de contaminação é maior, pois  nem sempre se tem o controle de validade e a exposição ao ambiente também é maior.- devemos sempre estar atentos ao fator umidade que pode contribuir para a proliferação de fungos. Eu não sei de vocês, mas eu já comprei a granel e me dei bem mal, veio até com bichinho de “brinde”.

Enfim, consuma sua oleaginosa da maneira que preferir, em bolos, vitaminas, iogurtes, naturais, com frutas secas e outras opções. O importante é consumir prazeirosamente, sem medo, sem compulsão e com sabedoria. 😉

escritopor2gabriela

Como Manter o Peso e a Saúde na Copa?

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Enfiou o pé na jaca em dia de jogo? Pois é, eu também! Por isso, hoje resolvi dar algumas dicas de como manter o peso e a saúde entre tantos salgadinhos, pipocas e cervejas.

  1. Procure compensar nas outras refeições do dia. Se o jogo é as 17h e vai ter churrasco, procure se alimentar da forma mais saudável possível no café da manhã e no almoço, optando por alimentos pouco calóricos e ricos em vitaminas e minerais.
  2. Não é porque estamos na copa que você deve parar com a rotina de exercício. Pelo contrário. Se vai ser difícil malhar/treinar depois do jogo, faça-o antes.
  3. Não exagere na cerveja! Sabemos que futebol e cerveja andam juntos, mas nada de beber até cair. O melhor a fazer é beber moderadamente e intercalar as bebidas alcoólicas com água. O álcool é extremamente calórico.
  4. Não saia de casa para ver o jogo em jejum! Coma algo leve antes de sair para diminuir a vontade de devorar petiscos.
  5. Se vai assistir o jogo em casa, procure fazer petisco saudáveis, como pipoca sem manteiga, chips de legumes no forno (receita), guacamole (receita) ou mix de oleaginosas.
  6. Se vai ao estádio, coma antes do jogo! Além de evitar a “falência” com os preços absurdos (clique aqui), você também evita o risco de passar mal com comida contaminada  como aconteceu em Pernambuco (clique aqui) e ainda pode se alimentar de forma mais saudável em casa.
  7. Nesta época, evite comer doces! Já que a cervejinha e os petiscos já estão incluídos no cardápio do dia, não tem porque se empanturrar de doces também.
  8. Nos demais dias volte a sua rotina normal! Nada do pensamento: “ah, já que enfiei o pé na jaca, vou aproveitar”. Alimente-se da forma mais saudável possível nos outros dias.
  9. Beba muito líquido, principalmente sucos naturais, água e chás!
  10. Abuse dos alimento antioxidantes como frutas cítricas, uvas escuras, amora, mirtilo, morangos, dentre outros (para saber mais clique aqui).

Enfim, aproveite sem perder a linha e divirta-se! 😉

escritopor2gabriela