Batata ciência: O Índice Glicêmico (IG) e a Carga Glicêmica (CG)

O índice glicêmico (IG) refere-se à velocidade na qual o alimento se converte em glicose no sangue. Quanto mais alto o índice glicêmico de um alimento,mais rapidamente o nível de glicose sanguínea se elevará.

O que é ruim neste caso é que quanto mais rápido sobe o nível de açúcar (glicose) no sangue, maior será o pico de insulina resultante. Curiosamente um pico elevado de insulina sanguínea, embora resolva o problema do alto nível de açúcar, pode, parodoxalmente, baixa-lo tão rapidamente que o organismo vai interpretar esta situação como uma hipoglicemia e gerar mais vontade de consumir carboidratos.

Este ciclo repetido indefinidamente vai levar a um quadro de resistência à ação da insulina e ao aparecimento da síndrome metabólica (obesidade, hipertensão, diabetes), à aceleração de processos ateroscleróticos e degenerativos, à inibição da imunidade, ao aumento da produção de adrenalina, à facilitação para o desenvolvimento de fungos e bactérias oportunistas e à propenção ao desenvolvimento de alguns tipos de tumores.

Existem tabelas que indicam o índice glicêmico dos alimentos, mas não basta saber apenas o índice glicêmico. Para uma porção de carboidratos é necessário também ter noção da carga glicêmica.

Assim um alimento pode causar um pico muito rápido de insulina, mas de menor duração ou intensidade, porque sua carga total de carboidratos será menor. As respostas insulínicas no nosso corpo são influenciadas mais pela carga glicêmica (CG) do que pelo índice glicêmico (IG).

Por exemplo, compare a ingestão de meia xícara de ervilhas (IG =75), 7,5 g de carboidratos (carga glicêmica = 7,5 x 75% = 6) com meia de arroz (IG = 64), 36 g de carboidratos (carga glicêmica = 36 x 64% = 26). Neste exemplo, o arroz, apesar de ter índice glicêmico mais baixo , tem uma carga glicêmica quatro vezes maior que as ervilhas, causando uma resposta insulínica muito maior.

Não, você não vai precisar ficar decorando tabelas. A ideia é apenas que você entenda porque alguns carboidratos são mais saudáveis que os outros. Deixe o trabalho para os profissionais da área.

ALIMENTO/TEOR CARBOIDRATOS/ÍNDICE GLICÊMICO/CARGA GLICÊMICA

Batata (1 un/assada)/ 30 g carboidratos/IG = 85%/ CG = 26
Arroz branco (150 g) / 36 g carboidratos/IG = 64% / CG = 23
Macarrão (1 xícara/cozido(/ 48 g carboidratos/ IG = 44%/ CG = 21
Pão branco (2 fatias)/28 g de carboidratos/ IG= 70%/CG = 20
Pão multicereal (2 fatias) / 28 g de carboidratos/ IG = 55%/ CG = 15
Arroz integral (150 g) / 33 g carboidratos/ IG = 55%/ CG = 18
Feijão (150 g) / 25 g carboidratos/ IG = 28%/ CG =7
Ervilhas (150 g) / 7,5 g de carboidratos/ IG = 75 %/ CG = 6
Lentilhas (1/2 xic. chá)/ 20 g carboidratos/ IG = 29 %/ CG = 6
Cenouras (1/2 xic. de chá cozidas)/ 8 g carboidratos/ IG = 47%/ CG = 4
Amendoins torrados (1/4 xic.chá)/ 7 g carboidratos/ IG = 14%/CG = 1

Entendeu agora porque é merlhor comer pão integral do que branco ou arroz integral ao invés do branco ?

28 de outubro de 2020 0

Batata explica: É perigoso comer comida japonesa durante a pandemia de Covid-19?

Embora não haja indícios de contaminação por coronavírus após a ingestão de alimentos, alguns cuidados devem ser observados:

No caso de alimentos ingeridos crus, como sushis e sashimis, o cuidado deve ser maior, uma vez que esse produto não é lavado antes do consumo.
Tábuas, superfícies e facas devem constantemente higienizadas com solução clorada. A lavagem das mãos deve ser mais frequente e mais cuidadosa.
Os funcionários devem utilizar máscaras de proteção e/ou escudo facial (os face shields).
O funcionário que fecha as embalagens deve utilizar luvas, assim como todos os entregadores, mesmo os terceirizados -de aplicativos como iFood e Rappi.

Se você tiver certeza de que seu restaurante cumpre estas normas, o perigo será mínimo.

De um modo geral, até hoje, o FDA (Food and Drug Administration) e o EFEA (European Food Safety Authority) não reportaram registro de casos em que alimentos tenham sido a via de transmissão desse vírus, assim como não foi encontrada no site da Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) nenhuma informação relacionada ao assunto.

Apesar disto, é possível que o vírus originado de gotículas provenientes de um espirro ou tosse e transportadas pelo ar ou pelas mãos de alguém contaminado cheguem até um alimento ou embalagem. Entretanto, até o momento, não houve relatos de que isso tenha ocorrido. Em geral, acredita-se que os vírus sobrevivam por mais tempo em superfícies não porosas, como plásticos, e por menos tempo em superfícies porosas, como papelão.

Alimentos cozidos são mais seguros. Ainda não existem dados publicados quanto à temperatura apropriada para matar o SARS-CoV-2, entretanto, o vírus SARS causador do surto de 2003, que é bastante similar ao SARS-CoV-2, é morto pelo aquecimento a cerca de 60°C por 15 minutos. Temperaturas mais altas irão matá-lo em menos tempo. Considerando a similaridade dos vírus, é provável que o aquecimento até essa temperatura consiga matar também ao SARS-CoV-2.

Para as embalagens de alimentos, é recomendado descontaminar as superfícies como caixas, latas e garrafas. Uma boa sanitização, incluindo lavar as mãos de maneira correta e com frequência, inclusive antes e depois de manusear as embalagens de alimentos, desinfetar superfícies, bancadas, puxadores, maçanetas e outras superfícies com as quais se tem muito contato é uma boa ideia.

26 de junho de 2020 1

Curiosidade: Comer nhoque no dia 29 traz sorte, segundo tradição italiana.

Hoje é dia 29. Todos os dias 29 de cada mês, aqui em casa, cumprimos religiosamente uma tradição italiana: comer nhoque. Mas porque comer nhoque no dia 29?

Conta a lenda conta que São Pantaleão, após andar durante um dia inteiro pelas ruas da Itália,sentiu fome e pediu comida a uma família humilde que só tinha um pouco de nhoque para servir. Após dividir igualmente o nhoque entre todos, deu a quantidade
de 7 unidades para cada um. São Pantaleão comeu com eles e partiu, muito agradecido.

Quando os moradores foram tirar os pratos da mesa para lavar, encontraram várias
moedas de ouro de baixo de cada um deles, passando a ser uma família rica e próspera para sempre. Era o dia 29, de um mês do século seis.

Desde então, ao comer nhoque, no dia 29, muitos italianos e descendentes, como a minha família, repetimos esta tradição:

No dia 29 de todos os meses do ano, de pé, faça a oração diária de São Pantaleão, com um prato servido com 7 unidades de nhoque a seu gosto, colocando a maior nota ou moeda que você possuir, em baixo do prato.

Após a oração, faça seus pedidos de graças, especialmente por prosperidade, e coma todo nhoque. Faça diariamente a oração a São Pantaleão, e repita a simpatia no dia 29 de cada mês. Vale qualquer oração, mas se você quiser fazer a original:

Oração diária a São Pantaleão

Senhor,
fazei que não se apague
em nossos corações
a lembrança da
Vossa bondade infinita.

Concedei-nos sentir
o poder de intercessão,
que outorgastes
ao Vosso Santo Mártir,
São Pantaleão,
a fim de que ele
nos socorra,
em dó das circunstâncias
de nossa existência,
quando recorremos
aos seus méritos
para obtermos a Vossa Graça.

São Pantaleão,
refúgio certo de todos
que Vos invocam,
rogai por nós.

Comentários

Não acredita ? Nós preferimos não arriscar.

Boa sorte!!!

29 de abril de 2020 1

Batata Explica: o que são as microondas e como elas geram calor

Microondas são ondas de radiação eletromagnéticas exatamente iguais às ondas de rádio, mas com um comprimento de onda (a distância entre dois picos consecutivos da onda eletromagnética) mais curto e com energia mais intensa.

Quanto maior o comprimento de onda, menor será a sua frequência (número de oscilações da onda por segundo), tendo também menor energia.

As micro-ondas, também chamadas de magnétrons, começaram a ser mais estudadas e produzidas na Segunda Guerra Mundial, por cientistas britânicos, com a finalidade de detectar aeronaves inimigas. O sinal era emitido e o objeto a ser detectado refletia essas ondas; esse eco, por sua vez, era detectado pelo RADAR (do inglês “Radio Detection And Ranging”) e, desse modo, descobriam não só a localização do objeto, mas também sua forma, velocidade e para qual direção estava se movimentando.

As propriedades específicas de uma radiação dependem pelo comprimento de onda específico e da energia. Não há como cozinhar com a luz, nem ler no escuro iluminado por um microondas.

As microondas são geradas por um tubo de vácuo, magnetron, que as descarrega para dentro de seu forno e elas ficam quicando de um lado para outro dentro do forno enquanto o magneton estiver operando.

A potência de cozimento de um forno de microondas vai depender do número de watts produzidos dividido pelo número de litros do forno.

Exemplo :Um forno que gere 900 watts de saída e tenha 27 litros tem uma potência de cozimento de (900/27 = 33,3), isto vai impactar no tempo de cocção entre diferentes fornos. Fique atento para os tempos descritos nas receitas com microondas , eles variam de forno para forno.