Receita: Nhoque com Cogumelos, Tomate e Alecrim

Dia 29 é dia de Nhoque. A receita da massa de Nhoque já passamos em outros posts, vamos à sugestão para o molho de hoje:

RENDE 4 PORÇÕES

Molho

1 colher(es) de sopa de funghi secchi
400 grama(s) de cogumelos frescos variados (paris, portobello, shiitake e shimeji)
2 tomates pequenos
1 colher(es) de sopa de azeite extra virgem
3 dente(s) de alho picados
300 mililitro (ml) de passata de tomate
300 mililitro (ml) de creme de leite
1 colher(es) de sopa de alecrim fresco picado
sal e pimenta a gosto
queijo grana padano ralado a gosto, para polvilhar

Modo de preparo

Cubra os funghi com água morna e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
Fatie os cogumelos com cerca de 5 mm de espessura.
Retire os talos do shiitake e shimeji e descarte-os.
Os cogumelos Paris e portobellos podem ser fatiados com os talos.
Escorra o funghi em uma peneira e reserve a água.
Separe os pedaços de funghi e descarte a areia e a poeira que ficara no fundo da peneira. Reserve.
Corte os tomates em quatro.
Descarte as sementes e pique-os em cubos pequenos. Reserve.
Em uma frigideira grande, aqueça bem o azeite e adicione os cogumelos frescos fatiados e o alho.
Refogue-os em fogo bem alto até que comecem a parecer úmidos.
Adicione então a passata, a água reservada do funghi e o creme de leite.
Tempere tudo com sal e pimenta.
Deixe o molho engrossar até a textura desejada.
Adicione então o alecrim, o nhoque e o tomate picado.
Deixe cozinhar apenas o suficiente para aquecer o nhoque e o tomate.
Caso o molho tenha engrossado demais, dilua com um pouco de água ou leite.
Corrija o tempero e sirva polvilhado com queijo grana padano ralado na hora.

Receita da Prima Bruschetteria/Reproduzida em UOL Nossa Cozinha.

29 de maio de 2020 3

Receita: Nhoque frito com cogumelos e damasco

Em 2017 o chef cambojano Tomy Gousset apresentou um dos carro-chefe do seu restaurante Tomy & Co: o nhoque frito com girolles (cogumelos crista de galo) e damasco.

Se você quiser preparar a massa para o inhoque (existem excentes marcas já prontas, se você não tiver tempo ou disposição):

Ingredientes

500g de batata
125g de farinha de trigo
1 ovo
200g de cogumelos crista de galo
50g damasco seco
400ml de caldo de galinha
un bouquet de verbena (opcional)
sal e pimenta

Modo de preparo da massa

Asse as batatas com casca e cobertas de sal grosso em um forno a 180 ° C durante 1h.
Abra as batatas, retire a parte de dentro da casca, passe numa peneira e as amasse fazendo um purê.
Coloque em um recipiente e acrescente a farinha de trigo e o ovo, misturando tudo com uma espátula de madeira.
Adicione sal e pimenta.
Faça rolos compridos e depois corte em pequenos pedaços.
Enrole com as palmas das mãos, fazendo umas bolinhas.
Para modelar os nhoques com ranhuras, role a bolinha sobre o garfo
Cozinhe em água fervente com sal.
Uma vez que os nhoques subam na água, retire-os com uma escumadeira
Separe os bolinhos em um recipiente seco.
Deixe esfriar e secar.

Para o acompanhamento:

Modo de preparo do acompanhamento

Lave os cogumelos crista de galo 4 vezes sob água corrente fria.
Refogue-os com azeite.
Desfolhe a verbena e passe-as rapidamente em uma panela com um pouco de azeite quente (num fogo a 180 graus) e depois escorra em papel toalha.
Pique os damascos e salteie em manteiga derretida, deixando-os separados.

Modo de preparo do prato final

Frite os nhoques em óleo de sua preferência, até que estejam bem dourados.
Escorra os nhoques, coloque em uma recipiente.
Acrescente o caldo de galinha, os cogumelos, a verbena e os damascos.
Misture e sirva.

Obs. Verbena é uma planta medicinal com flores coloridas, também conhecida por urgebão ou erva-de-ferro que, além de ser ótima para decoração, também pode ser utilizada como planta medicinal para tratar a ansiedade e o estresse, por exemplo.

29 de abril de 2020 0

Receita: Filé de Peixe com Linguini de Wasabi

A receita é de Suzana Casalechi e foi publicada no Verde Mar em revista, número 60. Preparei, deu certo, é fácil e deliciosa.

INGREDIENTES: 4 porções

2 kg de filés de peixe branco (dourado, pescada amarela, robalo ou linguado)
azeite e manteiga
sal, alho e pimenta
1 xícara de shoyo
1 xícara de caldo de legumes
maisena
1 cebola picadinha
cebolinha
3 colheres de sopa de mel

MODO DE FAZER:

Tempere os filés de peixe com sal, alho e pimenta do reino
Doure os filés em uma frigideira quente com azeite e manteiga
Disponha-os em um refratário e leve ao forno por 15 a 20 minutos
Deglace a frigideira do peixe com a cebola, junte o caldo de legumes, o shoyo, o mel, a cebolinha e encorpe com a maisena
Regue este molho sobre o peixe e sirva com a massa

Linguine:

800g de linguine
800 ml de creme de leite fresco
suco de dois limões sicilianos
2 colheres das de sopa de wasabi
4 colheres das de sopa de manteiga
sal e pimenta
parmesão ralado

Modo de fazer:

Cozinhe a massa
Refogue a manteiga até ficar dourada e junte o wasabi, o creme de leite, o suco de limão, sal, pimenta e distribua sobre a massa.
Polvilhe parmesão
Sirva com o peixe.

1 de outubro de 2019 1

Receitas Gostosas: Camarão ao Leite de Coco

INGREDIENTES:

Azeite de oliva
250g de camarão limpo
1 colher (chá) de suco de limão
1/4 de cebola picada
1/2 colher de sopa de cebolinhas picadas
2 tomates maduros picados
50 mL de leite de coco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 coco fresco e coco ralado (para servir e decorar)

MODO DE PREPARO:

Tempere os camarões com sal, pimenta-do-reino e limão e reserve.
Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e os tomates até que os tomates se desmanchem.
Adicione os camarões, o leite de coco e a salsinha.
Deixe cozinhar por 5 minutos e sirva
obs. : decore o prato com o coco ralado para obter uma apresentação sofisticada.

Receita de Renata Carvalho Rodrigues, publicada na Revista Evino ano2, edição 8

5 de fevereiro de 2019 0

Nossos posts mais acessados: Ceviche, uma boa opção?

Continuando a publicação de nossos 10 posts mais acessados. este também foi publicado por Gabriela Prando em 17 de fevereiro de 2014

O ceviche é um prato de origem peruana baseado em peixe cru marinado no limão. Considerado formalmente como patrimônio cultural da nação. Sua história remonta a épocas pré-colombianas. Desde há 2.000 anos, no antigo Peru, se prepara um prato de peixe fresco cozido com o suco fermentado de uma fruta local. Porém, há crônicas que indicam que o peixe era originalmente consumido com sal e pimenta. Depois da colonização espanhola, foram acrescentados dois ingredientes tipicamente mediterrâneos: a laranja azeda e a cebola. Em meados do século XX, apareceu na capital peruana uma nova forma de cozinhar ceviche, trocando a laranja azeda por limão suave e reduzindo, assim, o tempo de marinada. Atualmente esta é a receita seguida em Lima.

É essencial que o pescado seja branco, sem muita gordura e de carne firme. Podem ser usados também para compor o prato, o camarão e a lagosta

Outros ingredientes “obrigatórios”, pelo menos no Peru onde é considerado o “prato nacional”, são a cebola e o piri-piri ou pimenta (no sentido brasileiro). Ingredientes acessórios, mas aparentemente muito importantes naqueles países, são o abacate, o milho, ou a batata-doce, ou seja, um “legume” para dar mais “consistência” ao prato. A salsa, o coentro e outros “cheiros verdes” também são quase sempre utilizados.

O ceviche servir como entrada, acompanhado com pipoca, bolachas de água e sal, tortilhas mexicanas, batatas fritas ou pão, ou ser o prato principal de uma refeição, habitualmente acompanhado de batatas “portuguesas” ou doces cozidas, ou milho cozido. Eu sugiro o ceviche com as tortilhas mexicanas de entrada, fica muito gostoso, leve e pouco calórico. Falando em calorias, vamos ás propriedades nutricionais da preparação (claro que vou dar uma receitinha também né…rss)

01 porção:

173kcal, sendo 28g de proteínas, somente 1,9g de gorduras (0,4g saturada) e 9g de carboidratos.

Basicamente, as calorias do ceviche provém da proteína, a preparação tem pouca gordura e pouco carboidrato. A presença do limão ainda a torna rica em vitamina C e ingredientes como gengibre e pimenta apresentam propriedades funcionais como efeito termogênico e antiinflamatório!

Mas nem tudo são rosas… como para a receita ficar boa o peixe tem que ser comprado fresco e feito no dia, devemos tomar muito cuidado com o local que vamos comprá-lo:

Onde comprar
É um pouco arriscado comprar peixes em feiras livres, onde normalmente não existem condições ideais de conservação do peixe – a menos que você tenha um fornecedor de confiança. Melhor adquiri-los em peixarias e supermercados.

Primeiros passos
Peça ao peixeiro que já venda o produto limpo e cortado de acordo com sua receita.

Atenção na hora da compra
Para descobrir se o peixe está fresco, basta prestar atenção nas seguintes regrinhas: o olho tem que estar vivo, brilhante; as guelras laterais, rosadas; o lombo com a textura de um antebraço humano; e a película interna da barriga deve estar inteira.

Agora vamos à receita:

Rendimento: 1 ceviche (individual)

Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes:
7 limões (só o suco)
1 colher (chá) de coentro (picado finamente)
1 folha de alface
½ colher (chá) de salsão (picado finamente)
3 rodelas de batata doce (cozida e sem casca)
1 colher (chá) de pimenta dedo-de-moça (picado finamente)
½ colher (chá) de gengibre (ralado)
½ cebola roxa (cortada em julienne, sem o miolo)
½ dente de alho (ralado)
1 colher (sopa) de milho verde (cozido, só os grãos)
4 camarões grandes (limpos e cozidos, sem casca nem cabeça)
½ lula (cozida e cortada em anéis)
200g de peixe branco cortado em cubos (corvina, robalo, olho de boi, dourada, pescada)
Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

Modo de preparo:
Mantenha a cebola em água gelada até utilizar. Coloque o peixe em um bowl e tempere com sal, pimenta-do-reino, gengibre, alho, salsão, pimenta, gelo e a metade do coentro. Misture bem e deixe marinar por 2 minutos. Prepare o prato para montagem: coloque no fundo a folha de alface bem lavada. Acima dela, as rodelas de batata doce e o milho verde. Volte para a preparação, coloque dentro do bowl do peixe, a cebola roxa (sem água) e o limão. Misture bem e sirva. Finalmente decore com os camarões, a lula e salpique o resto da pimenta e coentro por cima do ceviche.

Espero que tenham gostado!!!

bon appetit! 😉

20 de setembro de 2018 0

Livro de Receitas: Cardápio Astrológico: Sagitário: Ravioli com Foie Gras de Pato e Óleo de Trufa

Continuando a postar uma gostosa brincadeira, publicada na saudosa revista Gula em janeiro de 2000: O Cardápio Astrológico. “Um guia da boa mesa com pratos que combinam melhor com cada signo”.

O artigo original é assinado por Elisa Donel, jornalista Elisa Donel, que mora na França há 20 anos e é autora entre outros de “O Passaporte do Gourmet -Um Mergulho na Gastronomia Francesa”. Agora é a vez de Sagitário.

SAGITÁRIO: 22 de novembro a 21 de dezembro

O traço mais marcante do sagitariano a sua dualidade. Está permanentemente dividido. Mas é um ser com o espírito abero, generoso, imaginativo, e que se adapta facilmente às situações. Tem respeitável apetite e a reputação de ser um grande gourmet. Comece com classe, servindo ravioli com foie gras de pato e óleo de trufa, prosseguindo com pratos de longo cozimento,à base de carne de cabrito ou javali, e encerrando a refeição com bolo de castanhas e chocolate.

INGREDIENTES: 4 porções

8 folhas de massa de lasanha fresca
200 g de foie grass cru de pato
2 gemas de ovos
1 cálice de vinho do Porto
200 ml de caldo de vitela
1 colher de sobremesa de de óleo de trufa
2 litros de caldo de ave
Ciboulette cortada em finas rodelas
Sal e pimenta do reino moída na hora agosto

PREPARO:

Corte o foie gras em pequenos pedaços e distribua sobre as folhas de massa em intervalos regulares
Pincele os pedaços com a gema e cubra com as outras folhas de massa
Reserve o foie gras que sobrar
Corte os ravioli, dando-lhes um formato arredondado e aperte as bordas pressionado-as com ou dedos (ou um garfo)
Cubra com papel filme e reserve em um lugar fresco
Numa panela, coloque o vinho do Porto e deixe levantar fervura.
Incorpore o caldo de vitela, tempere com sal e pimenta e cozinhe lentamente por 20 minutos
No último instante, introduza o foie gras que sobrou e coloque o óleo de trufa. Reserve o molho aquecido
Cozinhe os ravioli no caldo de ave fervente por 3 minutos.
Escorra, passe para os pratos, distribua o molho e sirva imediatamente, salpicando por cima a ciboulette.

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12 de julho de 2018 3

Categoria: Receitas Gostosas

Receita: Nhoque com Cogumelos, Tomate e Alecrim