Batata História: Mudando os hábitos alimentares – o exemplo dos japoneses

 

(O post a seguir foi traduzido e adaptado a partir de publicação no do site da Scientific American)

Num artigo publicado na  Scientific American Mind  discute-se  o campo emergente da psicologia nutricional  um reconhecimento da relação entre dieta e saúde do cérebro.

Segundo os conceitos atuais, nenhum alimento em particular tem o poder de melhorar o humor ou aguçar a mente, embora já tenha sido  sugerido que as dietas do Mediterrâneo, Escandinávia e Japão podem desempenhar um papel na preservação do bem-estar psicológico e cognitivo.Mas é possível mudar um hábito alimentar ? Ou ainda mais, é possível mudar o hábito alimentar de uma população inteira ?

Segundo diz o  aclamado historiador de alimentos Bee Wilson,  em seu livro mais recente, First Bite: como aprendemos a comer “, sim, e cita o Japão como um modelo de como todo um hábito alimentar pode mudar de maneira  positiva  e inesperada . No livro, Bee usa história, neurociência, antropologia, psicologia e ciência nutricional, explorando as origens de hábitos alimentares e descobre que eles são influenciados por uma variedade de fatores, incluindo sexo, memória, cultura.

Segundo ele, uma vez que uma grande parte da preferência do gosto é aprendida, ela também pode ser reaprendida, tanto por indivíduos, quanto países. O Japão é uma nação, agora conhecida por sua estética culinária e ênfase do umami. Apesar da percepção de que o Japão sempre teve uma cultura culinária inata, isto não é verdade, e como Bee Wilson explica, foi uma confluência de eventos que moldaram a cozinha tipicamente considerada como sendo  quintessencial para o país.

Extraído de First Bite: como aprendemos a comer:


“[O] japonês realmente só começou a comer o que nós conhecemos como alimentos japoneses nos anos após a Segunda Guerra Mundial. Durante a guerra, o Japão sofreu alguns dos piores períodos de fome, mais que qualquer uma das nações envolvidas na guerra: de 1,74 milhão de mortes de militares de 1941 a 1945, cerca de um milhão foi devido à fome. A alimentação dos japoneses foi reduzida para grãos não processados e quantidades escassas de arroz. Isto porque o  Japão sempre foi fortemente dependente da importação de alimentos e, portanto,  quando a guerra chegou ao seu auge o suprimento de alimentos ficou muito reduzido.

Por exemplo, a ração de arroz dada em inadequadas quantidades ficou conhecida como “Arroz de Cinco Cores “: arroz branco, arroz amarelo velho,  feijão verde seco , grãos vermelhos grosseiros e insetos marrons. A alimentação suficiente só pôde ser restabelecida nos anos 1950, quando o Japão foi alçado a um estado de prosperidade sem precedentes, e assim ganhou uma nova abertura para os prazeres da comida.

No pós guerra, em 1947, as forças de ocupação dos EUA trouxeram um novo programa de merenda escolar, para aliviar a fome entre as crianças japonesas. Antes disso, as crianças tinham de  trazer para a escola comida de casa: arroz, alguns picles, talvez alguns flocos de bonito (feito de peixe seco ou atum fermentado), mas quase nada na forma de proteína. Os novos almoços oficiais americanos garantiram que cada criança teria leite e um rolo de pão branco (feito de trigo dos EUA), mais um prato quente, que foi muitas vezes uma espécie de guisado feito a partir dos estoques remanescentes de alimentos enlatados do exército japonês, temperada com caril (curry)  em pó.

A geração de crianças japonesas, criada nesses almoços ecléticos, cresceu como adultos que estavam abertos a combinações de sabores incomuns. Na década de 1950, como a renda nacional dobrou, as pessoas migraram da terra para pequenos apartamentos da cidade. Nesta época, no Japão, todo mundo aspirava a comprar os “três tesouros sagrados“: televisão, máquina de lavar roupa e uma geladeira. Com dinheiro circulando outra vez, chegaram  novos ingredientes, e a dieta nacional deixou de ser baseada em de carboidratos em favor das proteínas. Como o historiador comida japonesa Naomiche Ishige explicou, embora os níveis de consumo de alimentos tenham subido novamente para níveis pré-guerra “, tornou-se claro que os japoneses não estavam retornando para o padrão alimentar do passado, mas foram evoluindo para um processo de criação de novos hábitos alimentares . “

Em 1955, um japonês comia em média apenas 3,4 ovos e 1,1 kg de carne por ano, mas 110,7 kg  de arroz; Em 1978, o consumo de arroz tinha diminuiu acentuadamente, para 81 kg per capita, enquanto as pessoas estavam comendo agora 14,9 ovos e 8,7 kg  de carne de porco por si só, para não mencionar carne, frango e peixe.

O japonês aprendeu sobretudo a não ter mais aversão a gostar. Antes era visto como extravagante no Japão servir mais de um ou dois pratos para acompanhar o arroz da noite, agora, graças aos novos hábitos  estava se tornando comum  servir três ou mais pratos, além de arroz, sopa e pickles.

Os jornais passaram a publicar colunas de receita, pela primeira vez, e depois de séculos de silêncio à mesa, os japoneses começaram a falar com grande discernimento sobre o alimento. Eles adotaram receitas estrangeiras, tais como o churrasco coreano, camarões empanados ocidentais e frituras chinesas, e  os modificaram, de modo que   quando os estrangeiros vieram para o Japão e os provavam, eles pareciam ser “ autêntica comida japonesa.”

Talvez graças a todos esses anos de isolamento culinário, quando os cozinheiros japoneses encontraram novos alimentos ocidentais, eles não os adotaram por atacado, mas os adaptaram para combinar com ideias japonesas tradicionais sobre tamanho  da porção e como uma refeição deve ser estruturada. Por exemplo, no Japão, quando uma omelete é servida, provavelmente ela não terá batatas fritas ao seu lado, como no Ocidente, mas a velha sopa de miso, legumes e arroz. Por fim, o Japão tinha começado a comer da maneira que esperamos que eles: variadamente, prazerosamente, e saudavelmente.

Japão mostra até que ponto os hábitos alimentares podem evoluir. Nós às vezes imaginamos que os italianos nasceram amando as massas , ou que os bebês franceses têm uma compreensão natural das alcachofras que correm em seu sangue. A estudiosa alimentos Elizabeth Rozin citou que muitos dos “sabores típicos” que constituem uma cozinha nacional, muitas vezes mudam muito pouco ao longo dos séculos, como as “cebolas, banha e paprika” na Hungria ou “amendoins, pimentas e tomates” na África Ocidental. “Seria  improvável,” Rozin escreve, “para uma pessoa chinesa comer seu macarrão com creme de leite e dill, assim como seria para um sueco temperar seu arenque com molho de soja e gengibre.” No entanto, o Japão mostra que tais coisas improváveis acontecem. Os princípios sabor mudam, as dietas mudam e as pessoas que comem essas dietas também mudam.

Acontece que em qualquer lugar as pessoas são capazes de alterar não apenas o  comem, mas também o que querem comer, e seu comportamento quando comem. É surpreendente que o Japão, um país cujas “regras do sabor” incluíam pouco de tempero, exceto gengibre, tenha se apaixonado pelo molho de caril (curry) de Katsu feito com cominho, alho e pimentão. Um país onde as pessoas comiam as refeições em silêncio, mudou para um onde o alimento é obsessivamente discutido e macarrão é chupado com ruído para aumentar o prazer. Por isso, talvez a verdadeira pergunta deveria ser: Se os japoneses podem mudar, por que não podemos?

Extraído com permissão do First Bite: como aprendemos a comer por Bee Wilson. Disponível a partir Basic Books, um membro do grupo de Perseus Books. Copyright © 2015.

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Mini Horta em casa

horta_em_casa_climex_terceirizacao1Que o orgânico é a melhor opção para ser consumido nós já sabíamos! Mas nem todos possuem um terreno ou uma fazenda ou dinheiro para comprar alimentos orgânicos. Quem já está habituado a consumir os alimentos livres de agrotóxicos, sabe bem o quanto dói no bolso, então se você assim como eu morre de vontade de ter sua hortinha mas não espaço, vem como fazer sua mini horta com a ajuda de um vídeo.

Material necessário:

– Recipiente (vaso)

– Argila expandida

– Manta bidim

– Borrifador

– Substrato para plantio (terra)

– Semente que será cultivada

Aí você se pergunta…

Mas para que a argila e a manta?

 Pois são esses ingredientes que não deixam a água se acumular no fundo do vaso, impedindo que microrganismos infestem as plantinhas

E o substrato? Não é terra comum?

Não, não pode ser terra comum. O substrato deve ser poroso e conter todos os nutriente adequados para a plantar poder crescer

Como montar?

Primeiro distribuía a argila no recipiente cobrindo todo o fundo. Coloque a manta por cima da argila. Em seguida coloque o substrato e alinhe-o. Umidifique o substrato com água do borrifador. Plante a sua semente conforme manual da embalagem.

*Atenção! O uso do borrifador é essencial! E a terra deve ser borrifada com água sempre que estiver seca.

O vídeo para ajudar:

escritopor2gabriela

16 de Outubro – Dia Mundial da Alimentação Saudável

alim saudavel

Ontem, dia 16 de Outubro foi celebrado o dia mundial da Alimentação Saudável, e nós do BFP não podíamos ficar sem manifestar nosso apoio a essa data. Não, não vamos publicar receitas #FIT, #LOW CARB, #GlutenFree ou #Sem Lactose. Resolvemos nadar contra a maré!

A celebração do dia mundial da alimentação saudável teve início em 1981, e foi criado não para estimular o consumo desenfreado dos alimentos da moda, ou que são mais “saudáveis” do que outros. Essa data foi a forma que vários países criaram para chamar atenção para assuntos que envolvem a nutrição e alimentação.

Pensando na alimentação saudável, a União Europeia estabeleceu que o ano de 2014 seria o ano de combate ao desperdício de alimentos. Se de um lado as pessoas são estimuladas a comerem ao menos 5 porções de frutas e vegetais ao dia (o que pode ser bem caro para algumas famílias), de outro lado estima-se que mais de 13 milhões de toneladas de alimentos são jogados fora todos os anos.

Como a melhor forma de chamar atenção para algumas questões é através de uma boa ideia, e uma elaborada ação de marketing, a rede de supermercados francesa Intermarché criou a campanha “Inglorius Fruits and Vegetables” visando o combate ao desperdício de alimentos pelos fornecedores, e oferecendo aos clientes frutas e legumes que geralmente não seriam vendidos em seus balcões com preços 30% mais baratos.

Com vocês a Maçã Grotesca, a Batata Rídícula, a Laranja Horrível, o Limão Fracassado, a Berinjela Desfigurada e a Cenoura Feia.

Aqui no Brasil em 2012, tivemos uma campanha bem bacana realizada em um restaurante de de Porto Alegre, a ideia era mostrar na prática o impacto do desperdício dos alimentos no dia a dia.

escritopor2evandro

Dia do vegetarianismo: Quiche de legumes

Nós do Batata Frita respeitamos qualquer tipo de alimentação, desde que ela seja realizada com prazer e saúde. Por este motivo compartilhamos da celebração do dia do Vegetarianismo, que foi ontem, dia 1º de outubro. Para não passar esta data em branco, que tal aproveitar esta deliciosa receita de Quiche de Legumes, disponível no site da Sociedade Vegetariana Brasileira?

quiche

Ingredientes:

Massa
1x de farinha de trigo;
½ x de aveia fina;
3cs de gergelim tostado (toste gergelim cru em um frigideira seca durante alguns minutos, até ficar dourado);
1/2cc de bicarbonato de sódio;
3/4cc de sal;
1/3x mais
1cs de azeite;
1/4x de água;

Recheio
3x de tofu (do tipo macio, esfarelado com os dedos antes de medir);
2 cebolas pequenas (ou 1 bem grande);
4 dentes de alho;
2 ½ x de abobrinha em rodelas finas;
1 pimentão vermelho;
1/3x de tomate seco picado;
2cs bem cheias de manjericão fresco picado;
3cs de azeite, mais pra untar;
3cs de suco de limão;
Sal e pimenta do reino moída a gosto;

Modo de Preparo:
Comece a preparar o recheio. Unte ligeiramente com azeite uma placa de metal e disponha as fatias de abobrinha. Tempere com sal, regue com 1cs de azeite e asse em forno médio/alto até ficar dourado em alguns pontos. Aproveite pra assar o pimentão (inteiro) ao mesmo tempo. Quando o pimentão estiver com a casca queimada, retire do forno e coloque imediatamente dentro de uma vasilha com tampa. O pimentão vai suar e a casca vai descolar facilmente. Quando ele estiver morno, corte-o ao meio, descarte as sementes e a pele e pique-o em pedacinhos. Reserve. Prepare a massa. Misture todos os ingredientes e amasse bem. A textura lembrará areia úmida. Esfarele a massa sobre a forma e espalhe com os dedos, apertando bem pra formar uma camada uniforme no fundo e nas laterais. Use uma forma de 28 cm de diâmetro e a quantidade de massa será suficiente pra cobrir o fundo e formar uma borda da altura do recheio. Asse a massa (sem recheio) durante 10 minutos e reserve. Termine de preparar o recheio. Enquanto a abobrinha assada esfria, pique as cebolas e o alho. Aqueça 2cs de azeite e refogue a cebola até ficar dourada. Junte o alho e cozinhe mais 1 minuto. Triture o tofu, a cebola/alho refogados, o suco de limão, o sal (1cc) e a pimenta do reino (1/3cc) no liquidificador. Se o tofu for meio firme, será preciso juntar algumas colheres de sopa de água para o motor continuar funcionando. Transfira a mistura pra um recipiente grande, junte o pimentão grelhado, o tomate seco, a abobrinha assada e o manjericão. Misture bem, prove e corrija o tempero. Espalhe o recheio sobre a massa pré-assada e asse em forno médio. A quiche está pronta quando as bordas estiverem douradas e o recheio inchar um pouco (vai aparecer algumas rachaduras na superfície) e ficar bem firme (aperte com a ponta dos dedos pra testar). De 30 à 45 minutos, depende do forno. Sirva acompanhada de uma salada verde.

Rendimento: 4 porções

Bom apetite!

escritopor2marina

Resultado Sorteio Medalhão de Ricota – Pranic Gourmet

Conforme anunciamos no início da semana, hoje é o dia de sortear o seguidor que irá degustar essa deliciosa receita da PRANIC Gourmet.

sorteio_batata_1

Parabéns, mayaralupatini, você foi a felizarda que irá degustar essa deliciosa receita da PRANIC Gourmet.

Fiquem atentos ao próximo sorteio.

Até a próxima pessoal.