Açúcar branco, demerara ou mascavo?

acucarUma dúvida que sempre fica é a de qual açúcar devemos usar e qual a diferença entre eles (sempre é melhor não utilizá-lo ou utilizar o mínimo possível). Já não bastava o açúcar branco e o mascavo, agora o demerara também entra na jogada com as modinhas.  Então vamos entender melhor as variações desses açúcares e qual faz “menos mal”.

Todos eles são fabricados a partir da cana que passa por diversas etapas de fabricação. Primeiro a cana é moída para extrair o caldo que é aquecido a mais de 100°C e filtrado. Em seguida a água evapora, restando apenas o xarope do caldo que vai para o aquecimento fazendo “surgir” os famosos cristais de açúcar. Enfim, os cristais passam pelo processo de refinamento, recebendo produtos químicos que visam melhorar o gosto e o aspecto do produto.

O açúcar branco é o mais comum e também o mais utilizado.  No refinamento, aditivos químicos como o enxofre tornam o produto branco e gostoso. Porém, esse processo retira vitaminas e sais minerais, deixando apenas as “calorias vazias” (sem nutrientes).

O açúcar mascavo é o açúcar bruto, escuro e úmido, extraído depois do cozimento do caldo de cana sem passar pelo processo de refinamento e aditivos químicos. Assim ele conserva o cálcio, o ferro e os sais minerais. Porém, seu gosto, bem parecido com o do caldo de cana, desagrada a algumas pessoas. Em 100 gramas de um açúcar mascavo, existem 85 miligramas de cálcio, 29 miligramas de magnésio, 22 miligramas de fósforo e 346 miligramas de potássio. Para comparar, na mesma quantidade de açúcar branco, a gente encontra no máximo 2 miligramas de cada um desses nutrientes.

O açúcar demerara é um dos tipos mais caros. Ele passa por um refinamento leve e não recebe nenhum aditivo químico. Por isso, seus grãos são marrom-claros e têm valores nutricionais altos, parecidos com os do açúcar mascavo.

Agora é só fazer a sua escolha! Eu sugiro sempre o açúcar mascavo! 😉

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Deixando a vida mais limpa – Por Vicência Cheib

A nutricionista Vicência Cheib (ou Vic, como carinhosamente chamamos) foi nossa professora no curso de nutrição que fizemos em BH (e colega de trabalho do Dr. Mauro Kleber por muitos anos). Dentre os vários ensinamentos e conceitos repassados para nós na aula de Avaliação Nutricional, Vic sempre fazia questão de nos relembrar a importância da nossa relação com o alimento – talvez dai nascia a nossa vontade de fugir do comportamento de nutricionistas “tradicionais”.

Como nós, Vic também tem um pezinho na escrita e compartilha muitas de suas ideias sobre alimentação e estilo de vida no seu blog pessoal “Tem Muita Coisa No Mundo“. O texto desta última segunda-feira (19-01) chamou muito a nossa atenção, por falar de um dos assuntos da moda: o “detox”. Vamos compartilhar esta reflexão com vocês! Espero que gostem! E Vic, muito obrigado mais uma vez, continue compartilhando suas experiências com a gente e com o mundo 😉

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Deixando a vida mais limpa

“Desintoxicar. Está é a última palavra no processo de saúde da atualidade. O que quer dizer isto? De maneira bem simples, desintoxicação é o processo de eliminação daquilo que é tóxico. Nosso dia-a-dia é cheio de comidas, bebidas, medicamentos, pessoas, lugares, sentimentos e atitudes que nos intoxicam, que nos contaminam. Essa contaminação aos poucos vai nos enfraquecendo. Ficamos indispostos, de mau humor, tristes, angustiados, preguiçosos e briguentos. O peso aumenta e o sono diminui. A glicose se eleva e a tolerância abaixa. As dores surgem e o bem estar desaparece. Antes que estes sintomas apareçam é preciso ligar os radares e procurar ao nosso redor as toxinas que estão nos adoecendo. Elas podem estar em todos os lugares: em casa, no trabalho, nas relações, no ambiente, no nosso modo de viver e de ver a vida. A alimentação também pode nos intoxicar sempre que cometemos excessos, sempre que consumimos frituras, álcool, carnes defumadas, alimentos industrializados, refinados ou com agrotóxicos, corantes, conservantes, adoçantes e todas estas substâncias que foram criadas para imitar cheiros, sabores e texturas que só a natureza tem. As toxinas estão tão disseminadas, inseridas e disfarçadas que às vezes não conseguimos identificá-las sozinhos, precisamos da ajuda de médicos, nutricionistas, psicólogos, familiares e amigos. Uma vez encontradas, é hora de combatê-las. Excelentes “remédios” são: alimentos frescos, leves e preparados com amor, água, música, livros, filmes, abraços e beijos, lazer, diversão, fé, compaixão, pensamentos positivos e exercícios físicos, para citar apenas alguns. Há muito mais chances de você encontrar um desintoxicante no sacolão, na horta, no parque, na ioga, na praia do que no supermercado, na lanchonete, na farmácia e no hospital. Os “remédios” sugeridos vão, devagarzinho, limpando o nosso corpo, o nosso espírito, a nossa casa, o nosso ambiente de trabalho e a nossa existência. Eles devem ser usados diariamente e de preferência mais de uma vez ao dia. A fase de manutenção exige muita atenção e cuidado, nela devemos desenvolver a capacidade de perceber e eliminar o que nos intoxica. Assim se faz uma desintoxicação (“detox”). Assim se faz uma vida saudável e feliz.”

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2015 começou: e agora?

2014-2015

Início de ano é a época de colocar todas aquelas promessas da virada em dia, especialmente relacionadas a nossa qualidade de vida e a nossa saúde. Eu, particularmente, não sou muito fã de promessas, especialmente aquelas feitas em momentos que paramos para reavaliar toda a nossa vida (como acontece no Réveillon). O resultado final é muita frustração e promessas ainda mais impossíveis para a virada do próximo ano. Mas agora que 2015 começou, e as novas resoluções já foram feitas, o que podemos fazer para alcançar nossos objetivos para a saúde de maneira fácil e real?

1º Passo: Entender quando é chegada a hora de procurar uma ajuda profissional

Você está tentando regular sua alimentação mas nunca consegue? Tem lidado com exames de sangue alterados que nunca melhoram? Ou está em uma situação de estresse e desânimo que parece sem fim? Quando chegamos no extremo é a hora de entender que precisamos contar com o acompanhamento (e até um empurrãozinho) de alguns profissionais da área da saúde. O investimento financeiro que pode parecer alto no começo, pode retornar com um excelente feedback para a sua saúde.

2º Passo: Não seguir a risca promessas impossíveis

Se você é daquelas pessoas que faz promessas impossíveis de ser alcançadas, como perder 20kg em um mês, ou parar de fumar em alguns dias, ou até mesmo correr uma maratona em um ano, talvez seja melhor rever alguns destes planos. Não existe nada de errado em refazer as suas promessas para alcançar resultados que sejam, realmente, factíveis, por isto pegue uma caneta e um papel e anote tudo que você quer mudar (e que seja possível mudar em 2015). Não se esqueça de contar com uma ajuda profissional, se precisar!

3º Passo: Se esforce para que o ano seja melhor

Não adianta nada prometer se você quer alcançar seus resultados sem esforço nenhum. Não existe emprego que vai bater na sua porta, quilos que vão ser perdidos sem mudar a dieta e a atividade física, ou exames médicos que vão milagrosamente melhorar sem precisar visitar um profissional: é preciso se movimentar para que as mudanças realmente aconteçam. Tenha isto em mente para que 2015 possa ser infinitamente melhor que 2014.

Bom início de ano para todos!

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Fazendo a feira!

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Não é de hoje que escuto as pessoas falarem da dificuldade em comprar legumes e verduras por não saber se estão bons. Então, aproveitando o início do ano e aquela promessa que você fez de iniciar uma vida mais saudável, aqui vai um guia prático de como comprar seus legumes com mais garantia de que o desperdício será menor e a nutrição será maior.

O primeiro passo é fazer uma lista do que vai utilizar durante a semana. Para isso consulte o site do ceasa que tem uma tabela com a época dos alimentos. Cada região tem um site diferente, este é do site de minas:

ceasa

 Para acessar clique em serviços – informações nutricionais – selecione o mês referente.

O segundo passo é colocar na cabeça que os alimentos orgânicos são as melhores opções sempre, então sempre que possível opte por eles e nunca faça a compra de legumes e hortaliças de uma só vez. Eles são produtos mais sensíveis e seu armazenamento não é tão prolongado quanto dos produtos de prateleira como arroz e feijão, assim sempre compre duas vezes na semana para garantir o frescor do alimento e evita o desperdício.

O terceiro passo e o mais difícil é saber como selecionar o produto. Vemos bancadas enormes com grandes variedades de legumes nos supermercados, mercados e feiras, mas nem sempre sabemos como selecionar o melhor alimento. Então vamos lá…

Abóbora

Selecione as firmes sem marcas de terem sido batidas na casca.

Alface

No caso da alface americana, a cabeça tem que ser bem redondinha, pesada, com folhas de tamanho médio e verde bem claras, quase brancas; as alfaces comum e crespa já são menos firmes e sua coloração é de um verde mais parecido com cor de grama. Evite folhas murchas.

Batata

 Há muitos tipos de batatas dependendo da região do país, mas, de modo geral, elas têm que estar firmes e sem pontinhos esverdeados na pele, sinal de que estão brotando. Não compre também se perceber partes machucadas ou já se abrindo.

Batata-doce

 Tanto a variedade roxa como a alaranjada devem ter a casca firme e não apresentar sinais de umidade ou começo de bolor.

Beterraba

 Escolha as de casca mais colorida e macia. Evite as beterrabas muito duras, machucadas, “murchas” ou com partes rachadas.

Brócolis

 Os mais saborosos têm uma coloração verde-escura. Se as flores estiverem abertas ou amareladas, o brócolis não está mais fresco.

Cebola

 Independentemente do tipo, branca, amarela ou vermelha, a cebola não pode ter manchas, pontos moles ou marcas pretas de bolor na casca. Não compre também se a cebola estiver “brotando” nas pontas.

Cenoura

 Uma das escolhas preferidas da criançada, por seu sabor adocicado e suave. Elas têm que estar firmes, ter cor laranja intensa e a parte externa sem buracos ou rachaduras.

Couve-flor

 Tem que ser firme, compacta e com coloração branco-cremosa. As folhas mais externas geralmente são bem verdinhas. Flores amareladas indicam que já está passando do ponto.

Ervilha

 As melhores ervilhas são as de cor bem verde, aparência “gordinha” e levemente aveludadas ao toque. Cuidado com ervilhas úmidas ou machucadas, sinais de que podem estar estragadas.

Folhas verde-escuro (espinafre, agrião, mostarda, couve, escarola etc.) 

Escolha aquelas que tiverem as folhas mais tenras, sem buracos e com cor verde vibrante. As folhas não podem estar rasgadas, murchas, escurecidas ou queimadas.

Mandioquinha (também conhecida como mandioquinha-salsa, batata-baroa ou batata-cenoura)

Escolha as mais amarelinhas, não muito graúdas, sem manchas marrons ou cortes na casca. Mandioquinhas amarronzadas indicam que já estão armazenadas há mais tempo.

Milho

 Escolha espigas com grãos macios e a casca verde. Não compre espigas com buracos (sinal de presença de bichinhos) ou com grãos secos.

Pepino

 Invista nos pepinos firmes e bem verdes e evite os mais gordinhos ou com as pontas secas.

Pimentão

 Seja verde, vermelho ou amarelo, o pimentão tem que estar com a pele bem brilhante, firme e sem machucados ou partes amolecidas.

Quiabo

 Procure quiabos bem verdes, pequenos e macios. As pontas têm que quebrar com facilidade. Se conseguir apalpar as sementes pela parte de fora, não compre porque já estão maduros demais.

(não vai sair por ai quebrando os quiabos do mercado hein? Apenas com o toque é possível saber)

Repolho

Compre os mais pesados, porque isso é sinal de que há muitas e muitas camadas de folhas. A parte de fora geralmente é descartada, mas, ainda assim, não pode estar manchada, seca ou com folhas caindo. Folhas com buraquinho podem indicar a presença de bichos na parte de dentro.

Tomate

Escolha tomates que não estejam firmes demais se precisar usá-los mais rápido, mas preste atenção para que não tenham marcas, manchas pretas ou buraquinhos na pele (sinal de bichos por dentro). Geralmente, quanto mais forte o cheiro do tomate, mais saboroso é por dentro.

Espero ter ajudado a tornar a sua alimentação mais saudável e mais prática! 😉

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Como ser feliz no final de ano sem atrapalhar a saúde?

O final de ano mal chegou e já começamos a ver que tem muito mais gente preocupada com as contas das calorias que serão ingeridas nas festas, do que com os gastos com presentes de Natal. Mas o final de ano não é motivo para pânico se você tem controle do que está fazendo (ou ingerindo!). Se você ainda está inseguro em relação ao seu comportamento nas festas de Natal, Réveillon e confraternizações, nós podemos te ajudar! Vamos provar por A+B que é possível ser feliz, comendo de tudo, e não atrapalhar a saúde nesta época festiva.

Não deixe de se exercitar

correr

Pode parecer tentador entrar de recesso em tudo, inclusive na nossa rotina saudável, mas se você quer manter os resultados corporais alcançados durante o ano, é melhor manter a regularidade na atividade física, por mais difícil que isto possa parecer. Agora, se você não tinha nem começado a se exercitar neste ano de 2014, que tal começar algumas caminhadas para virar o ano com uma mudança positiva nos seus hábitos?

Exagerou na ceia? Controle a ingestão no dia seguinte

ceia

Sabemos que é difícil não exagerar na ceia de Natal e da virada do ano quando temos tanta opção gostosa para provar. Se você não conseguiu resistir não entre em pânico: é só pegar leve no dia seguinte e depois voltar a sua rotina alimentar habitual. Se o exagero for ocasional ele nunca vai resultar em um problema de saúde para você.

Vai beber? Escolha somente um tipo de bebida alcoólica

bebidas

O álcool faz parte das festividades de final de ano. Se você é daquelas pessoas que adora beber um pouquinho para relaxar, não tem problema! Só fique atento para escolher somente um único tipo de bebida alcoólica, já que isto vai lhe ajudar a consumir uma quantidade menor do que o desejado. Misturar vários tipos de bebida também pode atrapalhar na sua digestão e trazer o desconforto do exagero do consumo de álcool um pouco mais cedo do que o programado.

Não se esqueça da água

água

A água deve ser sua companheira no final de ano para evitar os exageros. Sentiu sede por causa do calor? Beba água e não sucos ou refrigerantes. Já bebeu dois copos de alguma bebida alcoólica? Agora é a vez de tomar um copo de água. Lembre-se que a ingestão de água, especialmente nesta época quente do ano, deve chegar a pelo menos dois litros por dia.

Sabe que vai exagerar a noite? Coma mais leve durante o dia

leve

Se planejar para o exagero pode ser uma boa alternativa para não sofrer com as consequências. Se você sabe que vai comer um pouco a mais no natal, na festa da empresa ou no Réveillon, é bom reduzir a ingestão de calorias ao longo do dia, evitando ultrapassar a sua necessidade calórica diária. Tome um bom café da manhã, almoce um pouco mais leve e faça um pequeno lanche antes de sair de casa: desta maneira você está pronto para chutar o balde, mas com moderação. Ah, e só comece a consumir bebidas alcoólicas quando chegar no evento, ok? 😉

O que nós do Batata Frita queremos de verdade é que vocês possam ser felizes em uma das épocas mais gostosas do ano. Deixar a privação e a preocupação de lado nestas datas é uma maneira de aproveitar mais os amigos, a família e o prazer! E não se esqueça: quando fazemos algo sem nos preocupar e com tranquilidade, a situação não nos traz problema algum! Um bom recesso para todos!

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7 alimentos indispensáveis para um dia a dia mais saudável

unnamedEm meio ao turbilhão de informações que cercam o mundo da nutrição, muitos acabam ficando perdidos sem saber o que consumir. Não é para menos. Todos os dias são lançados novos alimentos no mercado com campanhas fortíssimas que prometem mundos e fundos, deixando o consumidor confuso, sem saber o que comprar.

A minha opinião? Quanto mais simples, fácil e rápido, melhor. Por isso resolvi dar umas dicas sobre alguns produtos comuns e baratos do dia a dia que sempre devemos comprar para ter um truque na manga.

Iogurte

Claro, se você não tiver intolerância a lactose. O iogurte natural é um produto prático. Em uma emergência você pode carrega-lo com você para onde for. É um ótimo lanche intermediário, excelente complemento no café da manhã e também pode ser consumido na ceia, aquela ultima refeição da noite quando bate uma fominha e a maioria fica perdido sem saber o que comer. Ele contém carboidratos, proteínas, minerais e ainda microorganismos vivos que ajudam na manutenção da microbiota do intestino. Existem vários tipos de iogurte no mercado, entre eles o natural, desnatado e a versão light.

Castanha do pará

Rica em selênio, magnésio e gorduras do bem, a castanha do pará é um excelente lanchinho e pode ser combinada com qualquer tipo de fruta fresca ou seca ou até mesmo combinada com o iogurte. É prática, não precisa ser armazenada em geladeira e na correria do dia a dia pode ser levada na bolsa ou na mochila para qualquer lugar.

Ovo

Nosso querido coringa na cozinha. Ele que nos permite fazer pratos variados como omeletes, crepiocas, panquecas, ovo mexido, poche, quente, cozido e mais inúmeras preparações. Pode ser a fonte principal de proteína do café da manhã, almoço ou jantar. A gema contém propriedades incríveis como vitamina A e E, colina, selênio ou seja, um verdadeiro antioxidante. Uma dica é preferir os ovos orgânicos, de galinha caipira. Olha as propriedades de um ovo orgânico comparado com ovo de granja:

1/3 menos colesterol 2/3 mais vitamina A 3 vezes mais vitamina E
¼ menos gordura saturada 2 vezes mais ômega-3 7 vezes mais betacaroteno

 Arroz integral

Diferente do arroz branco, esse alimento possui vitaminas B e fibras por ainda conter o farelo. Uma pesquisa feita por nutricionistas da Universidade Tufts, nos Estados Unidos concluiu que os nutrientes encontrados nos alimentos integrais são eficazes na redução de açúcar no sangue e gordura abdominal. Em consequência, o coração é beneficiado: células gordurosas mais “murchas” significam menos inflamação nas artérias e, claro, menos trabalho para fazer o sangue circular. Além de ser um alimento super prático, pois você pode cozinha-lo no domingo por exemplo e congelar em pequenas porções para a semana inteira.

Frutas da época

Eu adoro frutas da época, são sempre docinhas, fresquinhas e suculentas. Ter frutas da época em casa é indispensável para qualquer ser humano que procura uma vida saudável – com exceção dos casos de intolerância a frutose ou frutosemia (isso é papo para outro post). As frutas são ricas em vitaminas, minerais, água, são práticas para serem consumidas e também podem ser levadas na bolsa. Podem ser consumidas qualquer hora do dia.

Chocolate Amargo

Se você é daqueles que aprecia um docinho, então preste atenção! Ao invés de sair por aí comprando balas e sorvetes, opte pelo chocolate amargo. Ele é rico em flavanóides, que diminuem a pressão sanguínea e promovem o bom funcionamento do sistema circulatório, tem altas concentrações de magnésio, um mineral importante para mais de 300 processos biológicos do organismo. Além de tudo é uma sobremesa prática e saudável.

Vegetais escuros

São fontes de vitaminas A e C, ácido fólico e potássio. O brócolis por exemplo contém nutrientes anticancerígenos devido a presença de fitoquimicos em sua composição. Além disso é muito prático. Pode ser cozido no vapor e armazenado em geladeira por 5 dias

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