Autores na Cozinha: Ceviche de Camarão com Pitaya

Aproveitando que está na época de safra da Pitaya, resolvemos, em um dia quente, experimentar este delicioso ceviche. Quem preparou esta delícia foi a Gabriela Magalhães.

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INGREDIENTES

  • 400g de camarões médios limpos e descascados
  • 01 cebola roxa média picada finamente
  • 03 limões Taiti
  • 02 colheres das de sopa de coentro (picado)
  • 01 pitaya grande cortada e picada uniformemente
  • 01 tomate grande picado (pode ser sem pele e sem sementes ou não)
  • 01 pimenta dedo-de-moça picada
  • sal a gosto

MODO DE PREPARO

  • Em uma panela média coloque água com sal para ferver
  • Depois que já estiver fervendo coloque os camarões e espere que eles fiquem rosados, em torno de dois minutos
  • Escorra e lave em água fria
  • Corte os camarões em pedaços pequenos e adicione a cebola, o suco de limão, o coentro, a pitaya, o tomate, a pimenta, um pouquinho de sal e misture delicadamente.
  • Cubra e deixe na geladeira por uma hora aproximadamente
  • Sirva gelado

 

 

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Receita: Truta marinada com ervas e salada com creme de abacate

A imagem pode conter: comida

Uma receita simples, saudável e super saborosa

INGREDIENTES:

  • 4 trutas frescas limpas
  • 1 limão
  • 5 colheres das de sopa de azeite
  • 1 punhado de tomilho fresco picado
  • 1 punhado de alecrim fresco picado
  • Dentes de alho picado a gosto
  • 1 colher das de sopa de pimenta calabresa em flocos
  • Sal e pimenta do reino a gosto

PREPARO:

  1. Reserve meio limão, Corte a outra metade em rodelas finas, Junte-as com o azeite, o tomilho,o alecrim, o alho e a pimenta calabresa em uma tigela.
  2. Tempere a truta por dentro e por fora com sal e pimenta a gosto. Depois espalhe os temperos por dentro das trutas. Deixe marinar por uma hora.
  3. Preaqueça e unte uma grelha ou frigideira antiaderente.
  4. Asse as trutas até o ponto desejado e sirva com limão

 

Para o Creme de Abacate:

  • 1/2 abacate grande
  • 1/2 pote de iogurte natural desnatado
  • 2 colheres de cebolinha picada
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • Sal e pimenta para temperar

PREPARO:

Bata todos os ingredientes e guarde em vidro na geladeira, no máximo por três dias

Sirva a truta com uma salada de folhas e o creme de abacate.

Autores na Cozinha:Ragoût de poisson de la mode britannique (Cozido de Peixe à Moda Britânica)

 

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Ontem foi dia de Autores na Cozinha. Estou lendo um livro, literalmente saboroso, Aprendiz de Cozinheiro. O livro narra as aventuras de Bob Spitz, consagrado autor da melhor biografia sobre os Beatles, que ao terminar o seu livro, e concomitantemente seu casamento, parte para uma jornada gastronômica pelo interior da França. A prosa é ótima e ele a complementa com fantásticas receitas do dia a dia das pequenas comunidades francesas. Delicioso ! Recomendo aos que gostam da combinação literatura, gastronomia.

Ragoût de poisson de la mode britannique (Cozido de Peixe à Moda Britânica)

INGREDIENTES: para 6 pessoas

4 colheres de sopa de manteiga clarificada (ou metade manteiga, metade azeite de oliva. Prefiro só a manteiga)

8 echalotas, finamente picadas

5 dentes de alho, picados

3 colheres de sopa de estragão fresco, picado

1/4 de colher de chá de pimenta Caiena

4 colheres de sopa de conhaque

1 xícara de vinho branco seco

1 xícara de caldo de peixe (ou de mexilhões – eu usei de camarões)

1/2 de tomates italianos, sem sementes, picados (eu deixo as sementes, porque não acho que faça tanta diferença em tira-las , mas …)

1 colher de sopa de massa de tomate

1/2 xícara de creme de leite fresco ou pasteurizado

Sal e pimenta a gosta

PREPARO:

  • Derreta a manteiga numa frigideira grande, em fogo médio (Eu usei a própria panela em que iria preparar o cozido)
  • Coloque as echalotas e refogue por 3 a 4 minutos, mexendo constantemente até amolecerem
  • Despeje o alho e cozinhe mais um minuto, acrescente o estragão e a pimenta Caiena, cozinhando por mais alguns segundos
  • Acrescente o conhaque, longe do fogo, em seguida ferva até ele evaporar (pode também flambar se quiser – fica mais saboroso ainda)
  • Acrescente o vinho e deixe ferver até reduzi-lo a cerca de 4 colheres de sopa
  • Adicione os tomates e a massa de tomate e leve tudo a uma alta fervura.
  • Reduza a chama, tampe e ferva moderadamente por 30 minutos.
  • Acrescente o creme de leite e ferva, sem tampa, por 5 minutos, provando para corrigir o sal e a pimenta
  • Aumente o fogo para altura média, junte o peixe ao molho, leve à fervura e mantenha assim até o peixe ficar opaco ou por cerca de 5 minutos
  • Cubra, diminua a chama e cozinhe por mais 10 minutos.
  • Transfira para uma travessa funda e grande e decore com salsa picada.
  • Sirva com arroz ao lado’

Bon appétit !

 

 

Autores na Cozinha:Saumon en papillote aux légumes grillés

 

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Foto: Gabriela Magalhães

Nesta última semana preparamos uma receita light, fácil e deliciosa. O nome está em francês porque é uma receita francesa, da região do  Ródano-Alpes, que pode ser traduzida para Salmão em papillote com legumes braseados.

INGREDIENTES: para 4 porções

  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 1/2 xícara de cenouras cruas raladas
  • 1/2 xícara de alho-poró ralado (só a parte branca)
  • 1/2 xícara de cebola roxa cortada em julienne
  • 1/2 xícara de cogumelos de Paris cortados em julienne
  • 2 colheres de chá de estragão fresco picado
  • 4 folhas de papel manteiga cortadas em círculos de 35 cm de diâmetro. (Dica: use um prato comum como molde cortando ao redor dele – dá mais ou menos a medida e é mais rápido que ficar medindo)
  • Azeite de oliva
  • 600g de postas frescas de salmão cortadas em 12 partes iguais.
  • Sal e pimenta branca
  • 12 folhas de estragão fresco
  • 4 nacos (1 a 1 e 1/2 colher de sopa cada) de manteiga sem sal
  • 4 colheres de sopa de vinho branco de boa qualidade
  • 4 colheres de sopa de caldo de galinha
  • 4 colheres de sopa de echalotas picadas finamente

PREPARO:

Derreta a manteiga numa frigideira e acrescente os legumes com o estragão picado. Salteie delicadamente, até amolecer. Faça isto com antecedência e deixe de lado para que esfrie, para impedir que os vegetais venham a rasgar o papel.

Aqueça previamente o forno a 250 graus centígrados ou mais.

Pincele os círculos de papel manteiga com azeite e dobre-os ao meio. Abra a folha e coloque um quarto dos legumes preparados acima na meia-lua da frente de cada disco. Tempere ambos os lados do salmão com sal e pimenta.Coloque 3 pedaços de peixe por cima, num ângulo de 45 graus em relação à dobra. Comprima uma folha de estragão em cima de cada peixe, acrescente um naco de manteiga, uma colher de vinho branco, uma colher de sopa de caldo de galinha e a seguir salpique uma colher de sopa de echalotas picadas. Fica assim:

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Foto: Gabriela Magalhães

Feche as partes do papel juntando-as na parte de cima e dobrando de leve as beiradas – fazendo uma dobra de cerca de 1 cm e depois dobrando novamente um pouco mais acima, apertando bem para fechar, e repetindo o processo até lacrar completamente formando um papillote:

Coloque em uma assadeira e deixe assar por 5 minutos, ou até o papel inchar. Sirva imediatamente abrindo o papillote na mesa. Se o papillote estiver bem lacrado, ao ser aberto ele soltará um delicioso vapor quente. Cuidado para não se queimar. Bom apetite.

(Receita do Livro: Aprendiz de Cozinheiro – Bob Pitz)

 

 

Autores na Cozinha: Galeto ao Forno com Alecrim e Suflê de Beterraba

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Conforme prometido, e com atraso a receita da semana passada:

GALETO ASSADO COM ALECRIM

Ingredientes:

  • 02 galetos de cerca de 450g
  • 02 ramos de alecrim
  • 01 colher de sopa de mostarda escura
  • Suco de dois limões
  • 80g de manteiga
  • 1 colher de chá de açúcar mascavo
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de chá de sal

Como Fazer:

  1. Cortar finamente o alecrim, e misturar com a mostarda, o alho picado, limão, manteiga e açúcar.
  2. Fazer uma pasta com estes ingredientes
  3. Passar esta pasta de temperos dentro e fora do galeto
  4. Levar o galeto ao forno preaquecido a 180 graus centígrados coberto com papel de alumínio por 10 minutos
  5. Retirar o alumínio e deixar o galeto dourar
  6. Colocamos mini batatas com a casca  e também champions frescos (de Paris) para assar junto ao galeto.
  7. Asse por aproximadamente mais 10 minutos até que fique dourado e ainda esteja suculento.
  8. Para saber se está pronto, vire o galeto e deixe escorrer o caldo: se não estiver sangrando e o que escorrer for um caldo já cozido, é porque já está totalmente cozido.

(Receita do site cybercook.com.br)

SUFLÊ DE BETERRABA – Receita original dos autores

Ingredientes:

Molho Bechamel:

  • 250 ml de leite
  • 15g de manteiga
  • 15g de farinha de trigo
  • Sal, pimenta e noz moscada

Suflê:

  • 400 ml de molho Bechamel
  • Meia beterraba média cozida e picada em pequenos cubos
  • 4 ovos
  • Manteiga
  • Sal e pimenta
  • Noz moscada
  • Páprica picante
  • 3 filés de anchova em óleo

Como Fazer:

Molho Bechamel:

  1. Aqueça o leite. Derreta a manteiga em fogo médio. Adicione aos poucos a farinha, mexendo sem parar, até que a farinha esteja cozida.
  2. Despeje o leite bem quente, batendo sem parar para misturar e evitar a formação de grumos
  3. Tempere com sal e pimenta a gosto e acrescente um pouco de noz-moscada ralada
  4. Passe o molho por uma peneira fina. Conserve-o aquecido, misturando de vez em quando para impedir a formação de uma película na superfície.

Suflê:

  1. Acrescente a beterraba picada ao molho Bechamel e mexa  bastante.
  2. Acrescente um pouco de páprica picante (lembre-se que ela é apimentada) e continue mexendo
  3. Acrescente os três filés de anchova triturados com as mãos e mexa mais uma vez, certificando-se de que eles se espalharam bem pela mistura
  4. Preaqueça o forno a 220 graus centígrados
  5. Bata as claras dos ovos em neve com uma pitada de sal.
  6. Adicione as gemas ao molho Bechamel, uma por uma, misturando bem a cada vez.
  7. Depois acrescente as claras em neve, mexendo suavemente, sempre no mesmo sentido, com a colher de pau, para não desmancha-las.
  8. Unte com a manteiga uma forma de cerca de 20 cm de diâmetro e coloque o suflê
  9. Leve ao forno por 30 minutos ou até que o suflê tenha crescido bastante, sem abrir a porta do forno
  10. Sirva imediatamente

Autores na Cozinha:Receita de Alcachofra provençal com atum grelhado

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(Foto: Gabriela Magalhães para batatafritapode)

Hoje voltamos com as receitas. Sim, estamos de volta à cozinha. Para esta segunda, fizemos e acabamos de saborear este atum com alcachofras. Fácil de fazer, suave, nutritivo e muito gostoso. A receita é do site Comida e Receitas

Por Clotilde

Ingredientes

  • 4 escalopes de atum com 120 gramas cada
  • 4 fundos de alcachofra
  • 1 cabeça de alho fatiada
  • 1/2cebola fatiada
  • 2 tomates picados sem sementes
  • 50g de bacon cortado em cubos
  • 1 colher (café) de ervas de provance
  • 300 ml de vinho branco seco
  • 200 ml de azeite de oliva extra virgem
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Folhas de manjericão para decoração

Modo de preparo

  • Refogue o bacon com um pouco de azeite, acrescente o alho e a cebola até ficar transparente, junte o tomate, as ervas de Provance e o vinho branco.
  • Deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos.
  • Coloque os fundos de alcachofra já pré-cozidos ao molho e deixe por mais 5 minutos.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • À parte, grelhe o atum de um lado só deixando-o rosado.
  • Sirva o atum com as alcachofras e folhas de manjericão fresco por cima.

Rende 4 porções

 

DICAS: do site Dedo de Moça

  1. Como limpar alcachofra:

Para muita gente, cozinhar e limpar uma alcachofra é motivo de pânico.

Aproveitando que chegou a época e que elas estão lindas e brilhantes nos balcões da feira, resolvemos demonstrar como retirar o fundo da alcachofra, que é a parte mais usada e  mais “carnuda”.

Se desejar servi-la inteira, apenas cozinhe-a em água com sal e limão até que ao puxar, as folhas se desgrudem com facilidade.

Para servir dessa forma, você pode preparar um molhinho a base de azeite, vinagre de vinho branco, cebola e salsinha bem picadinhas.

Abaixo, um quadro com o passo-a-passo da limpeza da alcachofra:

para retirar o fundo da alcachofra, você deve cortar as folhas e retirar os pêlos do interior (1 e 2).

Com uma faca bem afiada, vá cortando toda a lateral e retirando as folhas até ficar com o fundo bem carnudo (3, 4 e 5).

Cozinhe imediatamente em água com sal e suco de limão, por 20 minutos ou até que fique macia.

Com uma colher retire os espinhos e descarte-os (6).

A alcachofra limpa, ficará dessa forma:

2. Coloque um pouquinho da água que você cozinhou a alcachofra no molho. Fica ótimo.