Receita: Óleo e colorau de urucum

Óleo de Urucum, benefício e usos – Caliandra

Na porta da cozinha de minha casa na fazenda existe um belo pé de urucum sempre carregado de frutos. Porque não usá-los ? Simplesmente porque não sabia como. O socorro veio através do site Na Cozinha da Helô, que eu recomendo.

Reproduzo aqui a receita (obrigado e desculpe a ousadia Helô)

Rendimento: 1 xícara de óleo e uma xícara de colorau

Preparo: 2h (preparo), 2 DIAS (Total) 

INGREDIENTES

Frutos

  • 40 frutos bem vermelhos, já secos e até ligeiramente abertos de urucum

Óleo

  • 1 xícara (chá) de óleo vegetal (240 ml)

Colorau

  • ¾ de xícara (chá) de fubá (90 g)
  • Óleo vegetal

PREPARO

30kg De Sementes De Urucum Selecionadas Colorau - R$ 450,00 em ...

Frutos

  • Colha os frutos ou galhos com cachos de frutos. Se os frutos já estiverem bem secos, será só usar, mas se ainda estiverem com a casca macia e levemente úmidos é aconselhável colocar os ramos num lugar arejado por uns dois dias antes de usar.
  • Pressione cada fruto com os dedos pra abrir, solte as sementes com a ajuda de uma colher e transfira pra uma tigela, sem se importar com um pouco de películas clarinhas. Normalmente, desse tanto de frutos saem mais ou menos 1 e ½ xícara (chá) de sementes.

Óleo de Urucum Vegetal Aroma Brasil - 10ml/30ml/60ml/100ml/500ml/Litro

Óleo

  • Coloque ¾ de xícara (chá) de sementes e o óleo numa panelinha, aqueça e mantenha em fogo baixo até que o óleo ele fique bem vermelho e as sementes e películas comecem a escurecer (nesse momento, algumas sementes começam a pipocar).
  • Antes que o óleo comece a soltar fumaça e a queimar, retire a panela do fogo.
  • Com cuidado, pois é muito quente, passe o óleo por uma peneira e deixe esfriar numa tigela e descarte as sementes.
  • Coloque o óleo frio num pote com tampa e guarde por até 1 mês na geladeira.
  • Sirva um fio de óleo com filés de peixe e de frango, ou refogue o arroz, o feijão, ou use pra fazer uma farofa, ou acrescente um fio de óleo na panela de um ensopado ou uma moqueca ou use pra temperar uma salada.

Colorau – Faz bem ou mal? - Feliz Melhor Idade

Colorau

  • Coloque as sementes e um fiozinho de óleo numa frigideira média e, sem parar de mexer, mantenha no fogo até a colher começar a avermelhar (com o calor, as sementes começam a soltar o pó, que gruda na colher).
  • Então, acrescente o fubá e continue mexendo por mais uns 5min pra dourar o fubá.
  • Retire do fogo, passe tudo pra um pilão e soque até conseguir um pó bem vermelho, depois peneire e, se preferir um pó finíssimo, repita a operação mais uma vez. Na falta de pilão, bata tudo no liquidificador ou no processador, mas tendo cuidado pra não bater demais e estilhaçar as sementes.

Guarde o colorau em pó por um mês num pote bem fechado e use pra dar cor ao feijão e ao arroz e aos ensopados e moquecas do dia-a-dia.

 

Receita: Na Cozinha da Helo

Receita: Filé de Peixe com Linguini de Wasabi

A receita é de Suzana Casalechi e foi publicada no Verde Mar em revista, número 60. Preparei, deu certo, é fácil e deliciosa.

INGREDIENTES: 4 porções

  • 2 kg de filés de peixe branco (dourado, pescada amarela, robalo ou linguado)
  • azeite e manteiga
  • sal, alho e pimenta
  • 1 xícara de shoyo
  • 1 xícara de caldo de legumes
  • maisena
  • 1 cebola picadinha
  • cebolinha
  • 3 colheres de sopa de mel

MODO DE FAZER:

 

  • Tempere os filés de peixe com sal, alho e pimenta do reino
  • Doure os filés em uma frigideira quente com azeite e manteiga
  • Disponha-os em um refratário e leve ao forno por 15 a 20 minutos
  • Deglace a frigideira do peixe com a cebola, junte o caldo de legumes, o shoyo, o mel, a cebolinha e encorpe com a maisena
  • Regue este molho sobre o peixe e sirva com a massa

Linguine:

  • 800g de linguine
  • 800 ml de creme de leite fresco
  • suco de dois limões sicilianos
  • 2 colheres das de sopa de wasabi
  • 4 colheres das de sopa de manteiga
  • sal e pimenta
  • parmesão ralado

Modo de fazer:

  • Cozinhe a massa
  • Refogue a manteiga até ficar dourada e junte o wasabi, o creme de leite, o suco de limão, sal, pimenta e distribua sobre a massa.
  • Polvilhe parmesão
  • Sirva com o peixe.

Autores na Cozinha: Creme de Wasabi com Palmito Pupunha e Camarão

 

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Quinta-feira, dia inteiro de muito trabalho, chego em casa e encontro a Gabriela preparando esta maravilha. Depois de degustá-la ao som dos 50 Melhores Álbuns do Vitrola dos Sousa me vi na obrigação de compartilhar com vocês esta delícia.

INGREDIENTES:

  • 16 ou mais camarões médios ou grandes
  • 1 dente de alho
  • 1 vidro de palmito pupunha picado em cubos
  • 400 g de creme de leite fresco
  • 50 ml de vinho branco
  • 1/2 cebola picada
  • 100g de queijo grana padano
  • 2 colheres de sopa de wasabi em pasta

MODO DE FAZER

  • Grelhe os camarões em uma panela com azeite e alho e tempere com sal e pimenta do reino.
  • Na mesma frigideira, refogue a cebola e o palmito e coloque o vinho branco.
  • Em seguida acrescente o creme de leite e o wasabi.
  • Por fim, entre com o queijo grana padano.
  • Sirva o prato quente em uma vasilha ou com uma concha.
  • Coloque os camarões grelhados por cima (ou misture se forem menores – a Gabriela usou camarões menores, misturou e ficou ótimo)

Delicioso, rápido e prático. Sabe que eu imaginei que deve ser bom gelado também …

O Batata Testou: Poke : Um prato havaiano para o dia a dia

 

Como sempre, a origem destes pratos deliciosos costuma ser rústica. Com o Poke (em dialeto local Poke significa cortado em pedaços) não foi diferente. No Havaí, os pescadores, na volta de sua jornada, preparavam um prato com peixe cru temperado e cortado em cubos grandes, servido em uma tigela com arroz japonês.

O alimento é leve, saudável e fácil de preparar. Tem a cara dos dias de hoje:  é comprar, preparar, servir e comer. Em menos de 20 minutos está pronto para saborear.É menos forte  do que o ceviche (mais marinado) e, na minha opinião, mais saboroso que o temaki.

Pode-se usar atum, salmão, cebola, cebolinha, nori (ou outra alga), gergelim e molhos, que combinam sucos cítricos, óleo de gergelim, shoyu…

Aqui em casa o temos comido com frequência,incrementado, com abacate, manga, ovas e até castanhas, com ou sem arroz. O poke é rápido e fácil, mas tem um segredo: a qualidade dos ingredientes, que devem ser frescos.

Poke de salmão

Ingredientes

  • 120 gramas de salmão em cubos
  • 1/2 suco de limão
  • 1/2 suco de laranja
  • 10 folhas de alface de vários tipos
  • 1/2 fatia de abacate avocado
  • 2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
  • 1/2 colher (sopa) de óleo de gergelim
  • 1 punhado de cebolinha-verde picada
  • 1 pitada de gergelim
  • raspa de limão-siciliano a gosto
  •  Togarashi a gosto (pimenta japonesa; se não encontrar, troque por mix de pimentas calabresa, caiena e do-reino preta) – obs. usei o mix de pimenta – fica ótimo
Modo de preparo

 

  • Disponha o peixe por cima de modo que ocupe metade da área do utensílio.
  • Tempere com os sucos de limão e laranja e com as raspas de limão-siciliano.
  • Ao lado, coloque as folhas de alface e o avocado.
  • Tempere-os com shoyu, óleo de gergelim e cebolinha.
  • Finalize com a pitada de gergelim e o togarashi.

Sirva imediatamente.

*Receita adaptada de publicação na revista Cláudia , cedida por Felipe Scarpa, um dos sócios do restaurante Mr.Poke. Na receita original vai o arroz japonês. Nós optamos por retirar no nosso Poke porque queríamos diminuir a quantidade de carboidratos.

Livro de Receitas: Autores na Cozinha – Salmão com Purê de Abacate

easy salmon with avocado and basil, naturally gluten-free, paleo and low-carb on healthyseasonalrecipes.com

Dias quentes, fim de tarde, bate uma fominha, uma vontade de comer uma comida gostosa, leve e rápida de preparar. Que tal esta aqui? Preparamos e aprovamos. Uma delícia !

INGREDIENTES:

  • 2 colheres de sobremesa de óleo de coco
  • Sal
  • 1 colher de sobremesa de ervas aromáticas picadas (usei hortelã, alecrim e endro)
  • Mix de pimentas em grãos para moer
  • 4 filés de salmão desossado e com a pele por baixo
  • 4 avocados pequenos
  • 1/2 xícara de manjericão picado
  • 1 colher de sobremesa de suco de limão

PREPARO:(receita original no site: Healthy Seasonal Recipes)

  • Aqueça o óleo de coco numa frigideira grande, em fogo médio alto.
  • Tempere os lombos de salmão com o sal, as ervas aromáticas e as pimentas.
  • Coloque os lombos de salmão na frigideira com a pele virada para baixo.
  • Deixe cozinhar até a pele do salmão ficar acastanhada e a carne do salmão começar a ficar opaca das beiradas para o centro. Normalmente  4 a 6 minutos, dependendo da altura do salmão.
  • Retire a frigideira do fogo. Vire os lombos ao contrári, deixando o salmão a cozinhar na frigideira ainda quente, durante mais 4 minutos.
  • Descasque, retire o caroço e esmague o abacate, misturando-o com o manjericão, o sumo de limão e uma pitada de sal.
  • Sirva o salmão com o purê de abacate e pesto por cima, e decore com cebolinhas.

Uma delícia

Autores na Cozinha: Ceviche de Camarão com Pitaya

Aproveitando que está na época de safra da Pitaya, resolvemos, em um dia quente, experimentar este delicioso ceviche. Quem preparou esta delícia foi a Gabriela Magalhães.

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INGREDIENTES

  • 400g de camarões médios limpos e descascados
  • 01 cebola roxa média picada finamente
  • 03 limões Taiti
  • 02 colheres das de sopa de coentro (picado)
  • 01 pitaya grande cortada e picada uniformemente
  • 01 tomate grande picado (pode ser sem pele e sem sementes ou não)
  • 01 pimenta dedo-de-moça picada
  • sal a gosto

MODO DE PREPARO

  • Em uma panela média coloque água com sal para ferver
  • Depois que já estiver fervendo coloque os camarões e espere que eles fiquem rosados, em torno de dois minutos
  • Escorra e lave em água fria
  • Corte os camarões em pedaços pequenos e adicione a cebola, o suco de limão, o coentro, a pitaya, o tomate, a pimenta, um pouquinho de sal e misture delicadamente.
  • Cubra e deixe na geladeira por uma hora aproximadamente
  • Sirva gelado

 

 

Receita: Truta marinada com ervas e salada com creme de abacate

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Uma receita simples, saudável e super saborosa

INGREDIENTES:

  • 4 trutas frescas limpas
  • 1 limão
  • 5 colheres das de sopa de azeite
  • 1 punhado de tomilho fresco picado
  • 1 punhado de alecrim fresco picado
  • Dentes de alho picado a gosto
  • 1 colher das de sopa de pimenta calabresa em flocos
  • Sal e pimenta do reino a gosto

PREPARO:

  1. Reserve meio limão, Corte a outra metade em rodelas finas, Junte-as com o azeite, o tomilho,o alecrim, o alho e a pimenta calabresa em uma tigela.
  2. Tempere a truta por dentro e por fora com sal e pimenta a gosto. Depois espalhe os temperos por dentro das trutas. Deixe marinar por uma hora.
  3. Preaqueça e unte uma grelha ou frigideira antiaderente.
  4. Asse as trutas até o ponto desejado e sirva com limão

 

Para o Creme de Abacate:

  • 1/2 abacate grande
  • 1/2 pote de iogurte natural desnatado
  • 2 colheres de cebolinha picada
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • Sal e pimenta para temperar

PREPARO:

Bata todos os ingredientes e guarde em vidro na geladeira, no máximo por três dias

Sirva a truta com uma salada de folhas e o creme de abacate.

Autores na Cozinha:Ragoût de poisson de la mode britannique (Cozido de Peixe à Moda Britânica)

 

poisson

Ontem foi dia de Autores na Cozinha. Estou lendo um livro, literalmente saboroso, Aprendiz de Cozinheiro. O livro narra as aventuras de Bob Spitz, consagrado autor da melhor biografia sobre os Beatles, que ao terminar o seu livro, e concomitantemente seu casamento, parte para uma jornada gastronômica pelo interior da França. A prosa é ótima e ele a complementa com fantásticas receitas do dia a dia das pequenas comunidades francesas. Delicioso ! Recomendo aos que gostam da combinação literatura, gastronomia.

Ragoût de poisson de la mode britannique (Cozido de Peixe à Moda Britânica)

INGREDIENTES: para 6 pessoas

4 colheres de sopa de manteiga clarificada (ou metade manteiga, metade azeite de oliva. Prefiro só a manteiga)

8 echalotas, finamente picadas

5 dentes de alho, picados

3 colheres de sopa de estragão fresco, picado

1/4 de colher de chá de pimenta Caiena

4 colheres de sopa de conhaque

1 xícara de vinho branco seco

1 xícara de caldo de peixe (ou de mexilhões – eu usei de camarões)

1/2 de tomates italianos, sem sementes, picados (eu deixo as sementes, porque não acho que faça tanta diferença em tira-las , mas …)

1 colher de sopa de massa de tomate

1/2 xícara de creme de leite fresco ou pasteurizado

Sal e pimenta a gosta

PREPARO:

  • Derreta a manteiga numa frigideira grande, em fogo médio (Eu usei a própria panela em que iria preparar o cozido)
  • Coloque as echalotas e refogue por 3 a 4 minutos, mexendo constantemente até amolecerem
  • Despeje o alho e cozinhe mais um minuto, acrescente o estragão e a pimenta Caiena, cozinhando por mais alguns segundos
  • Acrescente o conhaque, longe do fogo, em seguida ferva até ele evaporar (pode também flambar se quiser – fica mais saboroso ainda)
  • Acrescente o vinho e deixe ferver até reduzi-lo a cerca de 4 colheres de sopa
  • Adicione os tomates e a massa de tomate e leve tudo a uma alta fervura.
  • Reduza a chama, tampe e ferva moderadamente por 30 minutos.
  • Acrescente o creme de leite e ferva, sem tampa, por 5 minutos, provando para corrigir o sal e a pimenta
  • Aumente o fogo para altura média, junte o peixe ao molho, leve à fervura e mantenha assim até o peixe ficar opaco ou por cerca de 5 minutos
  • Cubra, diminua a chama e cozinhe por mais 10 minutos.
  • Transfira para uma travessa funda e grande e decore com salsa picada.
  • Sirva com arroz ao lado’

Bon appétit !

 

 

Autores na Cozinha:Saumon en papillote aux légumes grillés

 

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Foto: Gabriela Magalhães

Nesta última semana preparamos uma receita light, fácil e deliciosa. O nome está em francês porque é uma receita francesa, da região do  Ródano-Alpes, que pode ser traduzida para Salmão em papillote com legumes braseados.

INGREDIENTES: para 4 porções

  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 1/2 xícara de cenouras cruas raladas
  • 1/2 xícara de alho-poró ralado (só a parte branca)
  • 1/2 xícara de cebola roxa cortada em julienne
  • 1/2 xícara de cogumelos de Paris cortados em julienne
  • 2 colheres de chá de estragão fresco picado
  • 4 folhas de papel manteiga cortadas em círculos de 35 cm de diâmetro. (Dica: use um prato comum como molde cortando ao redor dele – dá mais ou menos a medida e é mais rápido que ficar medindo)
  • Azeite de oliva
  • 600g de postas frescas de salmão cortadas em 12 partes iguais.
  • Sal e pimenta branca
  • 12 folhas de estragão fresco
  • 4 nacos (1 a 1 e 1/2 colher de sopa cada) de manteiga sem sal
  • 4 colheres de sopa de vinho branco de boa qualidade
  • 4 colheres de sopa de caldo de galinha
  • 4 colheres de sopa de echalotas picadas finamente

PREPARO:

Derreta a manteiga numa frigideira e acrescente os legumes com o estragão picado. Salteie delicadamente, até amolecer. Faça isto com antecedência e deixe de lado para que esfrie, para impedir que os vegetais venham a rasgar o papel.

Aqueça previamente o forno a 250 graus centígrados ou mais.

Pincele os círculos de papel manteiga com azeite e dobre-os ao meio. Abra a folha e coloque um quarto dos legumes preparados acima na meia-lua da frente de cada disco. Tempere ambos os lados do salmão com sal e pimenta.Coloque 3 pedaços de peixe por cima, num ângulo de 45 graus em relação à dobra. Comprima uma folha de estragão em cima de cada peixe, acrescente um naco de manteiga, uma colher de vinho branco, uma colher de sopa de caldo de galinha e a seguir salpique uma colher de sopa de echalotas picadas. Fica assim:

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Foto: Gabriela Magalhães

Feche as partes do papel juntando-as na parte de cima e dobrando de leve as beiradas – fazendo uma dobra de cerca de 1 cm e depois dobrando novamente um pouco mais acima, apertando bem para fechar, e repetindo o processo até lacrar completamente formando um papillote:

Coloque em uma assadeira e deixe assar por 5 minutos, ou até o papel inchar. Sirva imediatamente abrindo o papillote na mesa. Se o papillote estiver bem lacrado, ao ser aberto ele soltará um delicioso vapor quente. Cuidado para não se queimar. Bom apetite.

(Receita do Livro: Aprendiz de Cozinheiro – Bob Pitz)

 

 

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