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Especial Dia das Mães: O Livro de Receitas da Minha Mãe.

 

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No próximo domingo estaremos comemorando mais um Dia das Mães. Eu, certamente, estarei em Esmeraldas,MG, saboreando algumas das várias iguarias preparadas por ela.

Ela é uma cozinheira especial. Eu sei,  comida de mãe é sempre especial, vocês vão logo pensar, mas a comida de minha mãe tem caprichos e mimos de profissional. Para eternizar alguns destes momentos o meu irmão, Luiz, patrocinou o lançamento de um livro de receitas selecionadas por ela.

A divulgação do lançamento deste livro, é  homenagem à minha mãe. Espero que todos vocês tenham almoços maravilhosos com suas mães no próximo domingo, ou se não for possível, que almocem em família, saboreando aquela comidinha que a sua mãe fazia

Em tempo: se alguém quiser comprar o livro ele está à venda na Quixote Livraria e Café ou entre em contato conosco aqui no Batata Frita. (Toda a renda da venda é destinada ao Grupo do Bem e às suas  obras sociais)

Vídeo: Não coma alimentos ultraprocessados (2018)

Resultado de imagem para alimentos ultraprocessados

O vídeo apresentado aqui bem poderia ter sido produzido pela equipe do Batata Frita. Não foi, foi pela produção do Greg News, mas como ele diz exatamente o que gostaríamos de dizer (e vimos dizendo nos últimos anos) optamos por reproduzi-lo na íntegra. Assistam e aproveitem:

Receitas: Moussaka

Nos últimos dias estive viajando Grécia e saboreando alguns pratos da deliciosa culinária grega. Um dos mais frequentes foi a Mussaca ou Mousaka, uma especialidade típica das culinárias grega e turca,normalmente constituída por carne de carneiro, beringelas, e tomate, sempre condimentado com azeite, cebola, ervas e fortemente temperado com pimenta. Uma verdadeira delícia. Nossa maneira de compartilhar é sugerir que vocês preparem sua própria mussaca e boa viagem !

Ingredientes:

Molho Bolonhesa:

  • 300 g carne moída (patinho)
  • suco 1/2 limão
  • 1/2 cebola picada
  • 1 colher chá pasta de alho
  • 1/4 xícara chá óleo
  • 3 colheres sopa salsa picada
  • 1 tablete de carne
  • 3 xícaras chá polpa de tomate
  • sal e pimenta síria a gosto

Creme branco:

  • 100 g de margarina sem sal
  • 700 ml leite
  • 6 colheres sopa amido de milho
  • 1 ovo batido
  • 1 colher chá fermento pó
  • sal e noz moscada a gosto

Principal:

  • 3 berinjelas japonesas com casca cortadas em rodelas finas
  • 100 g batata chips (pronta)
  • 100 ml de azeite para dourar as berinjelas
  • Refratário untado com margarina tamanho 35×25 ou redondo de 27 cm
  • Queijo ralado para finalizar

Modo de Preparo

Molho:

  1. Tempere a carne moída com suco de limão
  2. Refogue a cebola e o alho no óleo
  3. Refogue a carne e quando estiver seca, coloque os temperos
  4. Acrescente a polpa de tomate e o tablete de carne
  5. Deixe apurar por alguns minutos

Creme:

  1. Derreta a margarina e reserve
  2. Misture à parte o leite, amido, sal, noz moscada, ovo batido
  3. Leve tudo isso em fogo baixo até começar a engrossar
  4. Coloque o fermento em pó, misture e desligue o fogo, reserve

Berinjela:

  1. Em frigideira antiaderente coloque um fio de azeite e doure as rodelas de berinjela
  2. Coloque em papel toalha para ficarem bem sequinhas e reserve

Montagem:

  1. Unte um pirex com margarina
  2. Coloque a 1ª e 3ª camadas de berinjelas e a 2ª e 4ª de batata
  3. Sempre intercalando o molho bolonhesa
  4. Finalize com o creme branco, polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar por aproximadamente 40 minutos

 

Enviada por JEANE KAPNAKIS MASSIS OLIVEIRA

Livro de Receitas: Cardápio Astrológico : Libra : Cassolette de Cogumelos

Continuando a postar uma gostosa brincadeira, publicada na saudosa revista Gula em janeiro de 2000: O Cardápio Astrológico.  “Um guia da boa mesa com pratos que combinam melhor com cada signo”.

O artigo original é assinado por Elisa Donel,  jornalista Elisa Donel, que mora na França há 20 anos e é autora entre outros de “O Passaporte do Gourmet -Um Mergulho na Gastronomia Francesa”. Agora é a vez de Libra.

LIBRA: 23 de setembro a 22 de outubro

É um convidado por definição. Um ser sociável, agradável,, fino e diplomata que sabe se adaptar a todas as situações (como todos os signos do ar). O libriano certamente vai preferir um jantar com fundo musical tranquilo a um debate inflamado sobre os rumos da política, com clima ideal para manter o equilíbrio e a harmonia que ele tanto aprecia. Ofereça a ele a sutileza de uma cassolette (pequeno recipiente de porcelana, vidro temperado ou metal, utilizado para servir entradas quentes ou hors-d’ouevre e entremets frios) de cogumelos, seguida de uma codorna envolta em bacon e passas, pois a associação doce-salgado vai encantá-lo. Para terminar, outra dualidade, a de um folhado de pera e limão. 

INGREDIENTES: 4 porções

  • 800 de cogumelos dos tipos shiitake, shimeji, pleurote, girolle ou outros
  • 3 dentes de alho picados
  • 25 ml de óleo de oliva
  • 25 ml de óleo de amendoim
  • Salsinha picada a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

DECORAÇÃO:

  • Salsinha crespa

PREPARO:

  • Limpe delicadamente os cogumelos com um pano úmido, retire os cabos e corte os maiores em pedaços
  • Numa frigideira, aqueça os óleos de oliva e amendoim. Junte o alho, os cogumelos, tempere com sal, pimenta e cozinhe por cerca de 8 a 10 minutos em fogo médio. No último momento coloque a salsinha.
  • Sirva com os ingredientes da decoração de preferência em pequenas caçarolas, previamente aquecidas.

Autores na Cozinha: Creme de Wasabi com Palmito Pupunha e Camarão

 

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Quinta-feira, dia inteiro de muito trabalho, chego em casa e encontro a Gabriela preparando esta maravilha. Depois de degustá-la ao som dos 50 Melhores Álbuns do Vitrola dos Sousa me vi na obrigação de compartilhar com vocês esta delícia.

INGREDIENTES:

  • 16 ou mais camarões médios ou grandes
  • 1 dente de alho
  • 1 vidro de palmito pupunha picado em cubos
  • 400 g de creme de leite fresco
  • 50 ml de vinho branco
  • 1/2 cebola picada
  • 100g de queijo grana padano
  • 2 colheres de sopa de wasabi em pasta

MODO DE FAZER

  • Grelhe os camarões em uma panela com azeite e alho e tempere com sal e pimenta do reino.
  • Na mesma frigideira, refogue a cebola e o palmito e coloque o vinho branco.
  • Em seguida acrescente o creme de leite e o wasabi.
  • Por fim, entre com o queijo grana padano.
  • Sirva o prato quente em uma vasilha ou com uma concha.
  • Coloque os camarões grelhados por cima (ou misture se forem menores – a Gabriela usou camarões menores, misturou e ficou ótimo)

Delicioso, rápido e prático. Sabe que eu imaginei que deve ser bom gelado também …

O Batata Testou: Poke : Um prato havaiano para o dia a dia

 

Como sempre, a origem destes pratos deliciosos costuma ser rústica. Com o Poke (em dialeto local Poke significa cortado em pedaços) não foi diferente. No Havaí, os pescadores, na volta de sua jornada, preparavam um prato com peixe cru temperado e cortado em cubos grandes, servido em uma tigela com arroz japonês.

O alimento é leve, saudável e fácil de preparar. Tem a cara dos dias de hoje:  é comprar, preparar, servir e comer. Em menos de 20 minutos está pronto para saborear.É menos forte  do que o ceviche (mais marinado) e, na minha opinião, mais saboroso que o temaki.

Pode-se usar atum, salmão, cebola, cebolinha, nori (ou outra alga), gergelim e molhos, que combinam sucos cítricos, óleo de gergelim, shoyu…

Aqui em casa o temos comido com frequência,incrementado, com abacate, manga, ovas e até castanhas, com ou sem arroz. O poke é rápido e fácil, mas tem um segredo: a qualidade dos ingredientes, que devem ser frescos.

Poke de salmão

Ingredientes

  • 120 gramas de salmão em cubos
  • 1/2 suco de limão
  • 1/2 suco de laranja
  • 10 folhas de alface de vários tipos
  • 1/2 fatia de abacate avocado
  • 2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
  • 1/2 colher (sopa) de óleo de gergelim
  • 1 punhado de cebolinha-verde picada
  • 1 pitada de gergelim
  • raspa de limão-siciliano a gosto
  •  Togarashi a gosto (pimenta japonesa; se não encontrar, troque por mix de pimentas calabresa, caiena e do-reino preta) – obs. usei o mix de pimenta – fica ótimo
Modo de preparo

 

  • Disponha o peixe por cima de modo que ocupe metade da área do utensílio.
  • Tempere com os sucos de limão e laranja e com as raspas de limão-siciliano.
  • Ao lado, coloque as folhas de alface e o avocado.
  • Tempere-os com shoyu, óleo de gergelim e cebolinha.
  • Finalize com a pitada de gergelim e o togarashi.

Sirva imediatamente.

*Receita adaptada de publicação na revista Cláudia , cedida por Felipe Scarpa, um dos sócios do restaurante Mr.Poke. Na receita original vai o arroz japonês. Nós optamos por retirar no nosso Poke porque queríamos diminuir a quantidade de carboidratos.