Receita: Nhoque frito com cogumelos e damasco

Em 2017 o chef cambojano Tomy Gousset apresentou um dos carro-chefe do seu restaurante Tomy & Co: o nhoque frito com girolles (cogumelos crista de galo) e damasco.

Se você quiser preparar a massa para o inhoque (existem excentes marcas já prontas, se você não tiver tempo ou disposição):

Ingredientes

  •     500g de batata
  •     125g de farinha de trigo
  •     1 ovo
  •     200g de cogumelos crista de galo
  •     50g damasco seco
  •     400ml de caldo de galinha
  •     un bouquet de verbena (opcional)
  •     sal e pimenta

Modo de preparo da massa

  1. Asse as batatas com casca e cobertas de sal grosso em um forno a 180 ° C durante 1h.
  2. Abra as batatas, retire a parte de dentro da casca, passe numa peneira e as amasse fazendo um purê.
  3. Coloque em um recipiente e acrescente a farinha de trigo e o ovo, misturando tudo com uma espátula de madeira.
  4. Adicione sal e pimenta.
  5. Faça rolos compridos e depois corte em pequenos pedaços.
  6. Enrole com as palmas das mãos, fazendo umas bolinhas.
  7. Para modelar os nhoques com ranhuras, role a bolinha sobre o garfo
  8. Cozinhe em água fervente com sal.
  9. Uma vez que os nhoques subam na água, retire-os com uma escumadeira
  10. Separe os bolinhos em um recipiente seco.
  11. Deixe esfriar e secar.

Para o acompanhamento:

Modo de preparo do acompanhamento

  1. Lave os cogumelos crista de galo 4 vezes sob água corrente fria.
  2. Refogue-os com azeite.
  3. Desfolhe a verbena e passe-as rapidamente em uma panela com um pouco de azeite quente (num fogo a 180 graus) e depois escorra em papel toalha.
  4. Pique os damascos e salteie em manteiga derretida, deixando-os separados.

Modo de preparo do prato final

  1. Frite os nhoques em óleo de sua preferência, até que estejam bem dourados.
  2. Escorra os nhoques, coloque em uma recipiente.
  3. Acrescente o caldo de galinha, os cogumelos, a verbena e os damascos.
  4. Misture e sirva.

Obs. Verbena é uma planta medicinal com flores coloridas, também conhecida por urgebão ou erva-de-ferro que, além de ser ótima para decoração, também pode ser utilizada como planta medicinal para tratar a ansiedade e o estresse, por exemplo.

 

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