Baseado no livro  – Guia essencial do vinho de Wine Folly – Madeline Puckette e Justin Hammack

CARACTERÍSTICAS BÁSICAS DO VINHO

1. DOÇURA:

Existe uma sobra dos açúcares do mosto que não são convertidos em álcool pelas leveduras durante a fermentação. São os assim chamados açúcares residuais (AR), responsáveis pela doçura dos vinhos. Ela pode variar de extrasseco a extradoce.

NÍVEIS DE DOÇURA: em uma taça (150 mL) de vinhos não espumantes

• Extrasseco : 0 cal (menos de 1g/L de AR)
• Seco: 0-6 cal (1-10 g/L de AR)
• Meio-seco: 10-21 cal (17-37 g/L de AR)
• Doce: 21-72 cal (35-120 g/L de AR)
• Extradoce: 72-130 cal ( 120-220 g/L de AR)

NÍVEIS DE DOÇURA: em uma taça (150 mL) de vinhos espumantes

• Brut Nature: 0-2 cal (0-3 g/L de AR)
• Extra-Brut: 0-5 cal (0-6 g/L de AR)
• Brut: 0-7 cal (0-12 g/L de AR)
• Extrasseco: 7-10 cal (12-17 g/L de AR)
• Seco: 10-20 cal (17-32 g/L de AR)
• Meio-seco: 20-30 cal (32-50 g/L de AR)
• DOCE: mais de 30 cal (mais de 50 g/L de AR)

Obs. Mesmo com um nível igual de doçura, vinhos com baixa acidez parecem mais doces que vinhos com alta acidez.