Autores na Cozinha:Ragoût de poisson de la mode britannique (Cozido de Peixe à Moda Britânica)

Ontem foi dia de Autores na Cozinha. Estou lendo um livro, literalmente saboroso, Aprendiz de Cozinheiro. O livro narra as aventuras de Bob Spitz, consagrado autor da melhor biografia sobre os Beatles, que ao terminar o seu livro, e concomitantemente seu casamento, parte para uma jornada gastronômica pelo interior da França. A prosa é ótima e ele a complementa com fantásticas receitas do dia a dia das pequenas comunidades francesas. Delicioso ! Recomendo aos que gostam da combinação literatura, gastronomia.

Ragoût de poisson de la mode britannique (Cozido de Peixe à Moda Britânica)

INGREDIENTES: para 6 pessoas

4 colheres de sopa de manteiga clarificada (ou metade manteiga, metade azeite de oliva. Prefiro só a manteiga)

8 echalotas, finamente picadas

5 dentes de alho, picados

3 colheres de sopa de estragão fresco, picado

1/4 de colher de chá de pimenta Caiena

4 colheres de sopa de conhaque

1 xícara de vinho branco seco

1 xícara de caldo de peixe (ou de mexilhões – eu usei de camarões)

1/2 de tomates italianos, sem sementes, picados (eu deixo as sementes, porque não acho que faça tanta diferença em tira-las , mas …)

1 colher de sopa de massa de tomate

1/2 xícara de creme de leite fresco ou pasteurizado

Sal e pimenta a gosta

PREPARO:

Derreta a manteiga numa frigideira grande, em fogo médio (Eu usei a própria panela em que iria preparar o cozido)
Coloque as echalotas e refogue por 3 a 4 minutos, mexendo constantemente até amolecerem
Despeje o alho e cozinhe mais um minuto, acrescente o estragão e a pimenta Caiena, cozinhando por mais alguns segundos
Acrescente o conhaque, longe do fogo, em seguida ferva até ele evaporar (pode também flambar se quiser – fica mais saboroso ainda)
Acrescente o vinho e deixe ferver até reduzi-lo a cerca de 4 colheres de sopa
Adicione os tomates e a massa de tomate e leve tudo a uma alta fervura.
Reduza a chama, tampe e ferva moderadamente por 30 minutos.
Acrescente o creme de leite e ferva, sem tampa, por 5 minutos, provando para corrigir o sal e a pimenta
Aumente o fogo para altura média, junte o peixe ao molho, leve à fervura e mantenha assim até o peixe ficar opaco ou por cerca de 5 minutos
Cubra, diminua a chama e cozinhe por mais 10 minutos.
Transfira para uma travessa funda e grande e decore com salsa picada.
Sirva com arroz ao lado’