Autores na Cozinha:Saumon en papillote aux légumes grillés

 

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Foto: Gabriela Magalhães

Nesta última semana preparamos uma receita light, fácil e deliciosa. O nome está em francês porque é uma receita francesa, da região do  Ródano-Alpes, que pode ser traduzida para Salmão em papillote com legumes braseados.

INGREDIENTES: para 4 porções

  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 1/2 xícara de cenouras cruas raladas
  • 1/2 xícara de alho-poró ralado (só a parte branca)
  • 1/2 xícara de cebola roxa cortada em julienne
  • 1/2 xícara de cogumelos de Paris cortados em julienne
  • 2 colheres de chá de estragão fresco picado
  • 4 folhas de papel manteiga cortadas em círculos de 35 cm de diâmetro. (Dica: use um prato comum como molde cortando ao redor dele – dá mais ou menos a medida e é mais rápido que ficar medindo)
  • Azeite de oliva
  • 600g de postas frescas de salmão cortadas em 12 partes iguais.
  • Sal e pimenta branca
  • 12 folhas de estragão fresco
  • 4 nacos (1 a 1 e 1/2 colher de sopa cada) de manteiga sem sal
  • 4 colheres de sopa de vinho branco de boa qualidade
  • 4 colheres de sopa de caldo de galinha
  • 4 colheres de sopa de echalotas picadas finamente

PREPARO:

Derreta a manteiga numa frigideira e acrescente os legumes com o estragão picado. Salteie delicadamente, até amolecer. Faça isto com antecedência e deixe de lado para que esfrie, para impedir que os vegetais venham a rasgar o papel.

Aqueça previamente o forno a 250 graus centígrados ou mais.

Pincele os círculos de papel manteiga com azeite e dobre-os ao meio. Abra a folha e coloque um quarto dos legumes preparados acima na meia-lua da frente de cada disco. Tempere ambos os lados do salmão com sal e pimenta.Coloque 3 pedaços de peixe por cima, num ângulo de 45 graus em relação à dobra. Comprima uma folha de estragão em cima de cada peixe, acrescente um naco de manteiga, uma colher de vinho branco, uma colher de sopa de caldo de galinha e a seguir salpique uma colher de sopa de echalotas picadas. Fica assim:

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Foto: Gabriela Magalhães

Feche as partes do papel juntando-as na parte de cima e dobrando de leve as beiradas – fazendo uma dobra de cerca de 1 cm e depois dobrando novamente um pouco mais acima, apertando bem para fechar, e repetindo o processo até lacrar completamente formando um papillote:

Coloque em uma assadeira e deixe assar por 5 minutos, ou até o papel inchar. Sirva imediatamente abrindo o papillote na mesa. Se o papillote estiver bem lacrado, ao ser aberto ele soltará um delicioso vapor quente. Cuidado para não se queimar. Bom apetite.

(Receita do Livro: Aprendiz de Cozinheiro – Bob Pitz)

 

 

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