Autores na Cozinha: Galeto ao Forno com Alecrim e Suflê de Beterraba

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Conforme prometido, e com atraso a receita da semana passada:

GALETO ASSADO COM ALECRIM

Ingredientes:

  • 02 galetos de cerca de 450g
  • 02 ramos de alecrim
  • 01 colher de sopa de mostarda escura
  • Suco de dois limões
  • 80g de manteiga
  • 1 colher de chá de açúcar mascavo
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de chá de sal

Como Fazer:

  1. Cortar finamente o alecrim, e misturar com a mostarda, o alho picado, limão, manteiga e açúcar.
  2. Fazer uma pasta com estes ingredientes
  3. Passar esta pasta de temperos dentro e fora do galeto
  4. Levar o galeto ao forno preaquecido a 180 graus centígrados coberto com papel de alumínio por 10 minutos
  5. Retirar o alumínio e deixar o galeto dourar
  6. Colocamos mini batatas com a casca  e também champions frescos (de Paris) para assar junto ao galeto.
  7. Asse por aproximadamente mais 10 minutos até que fique dourado e ainda esteja suculento.
  8. Para saber se está pronto, vire o galeto e deixe escorrer o caldo: se não estiver sangrando e o que escorrer for um caldo já cozido, é porque já está totalmente cozido.

(Receita do site cybercook.com.br)

SUFLÊ DE BETERRABA – Receita original dos autores

Ingredientes:

Molho Bechamel:

  • 250 ml de leite
  • 15g de manteiga
  • 15g de farinha de trigo
  • Sal, pimenta e noz moscada

Suflê:

  • 400 ml de molho Bechamel
  • Meia beterraba média cozida e picada em pequenos cubos
  • 4 ovos
  • Manteiga
  • Sal e pimenta
  • Noz moscada
  • Páprica picante
  • 3 filés de anchova em óleo

Como Fazer:

Molho Bechamel:

  1. Aqueça o leite. Derreta a manteiga em fogo médio. Adicione aos poucos a farinha, mexendo sem parar, até que a farinha esteja cozida.
  2. Despeje o leite bem quente, batendo sem parar para misturar e evitar a formação de grumos
  3. Tempere com sal e pimenta a gosto e acrescente um pouco de noz-moscada ralada
  4. Passe o molho por uma peneira fina. Conserve-o aquecido, misturando de vez em quando para impedir a formação de uma película na superfície.

Suflê:

  1. Acrescente a beterraba picada ao molho Bechamel e mexa  bastante.
  2. Acrescente um pouco de páprica picante (lembre-se que ela é apimentada) e continue mexendo
  3. Acrescente os três filés de anchova triturados com as mãos e mexa mais uma vez, certificando-se de que eles se espalharam bem pela mistura
  4. Preaqueça o forno a 220 graus centígrados
  5. Bata as claras dos ovos em neve com uma pitada de sal.
  6. Adicione as gemas ao molho Bechamel, uma por uma, misturando bem a cada vez.
  7. Depois acrescente as claras em neve, mexendo suavemente, sempre no mesmo sentido, com a colher de pau, para não desmancha-las.
  8. Unte com a manteiga uma forma de cerca de 20 cm de diâmetro e coloque o suflê
  9. Leve ao forno por 30 minutos ou até que o suflê tenha crescido bastante, sem abrir a porta do forno
  10. Sirva imediatamente
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