Autores na Cozinha: Galeto ao Forno com Alecrim e Suflê de Beterraba

Conforme prometido, e com atraso a receita da semana passada:

GALETO ASSADO COM ALECRIM

Ingredientes:

• 02 galetos de cerca de 450g
• 02 ramos de alecrim
• 01 colher de sopa de mostarda escura
• Suco de dois limões
• 80g de manteiga
• 1 colher de chá de açúcar mascavo
• 2 dentes de alho
• 1 colher de chá de sal

Como Fazer:

1. Cortar finamente o alecrim, e misturar com a mostarda, o alho picado, limão, manteiga e açúcar.
2. Fazer uma pasta com estes ingredientes
3. Passar esta pasta de temperos dentro e fora do galeto
4. Levar o galeto ao forno preaquecido a 180 graus centígrados coberto com papel de alumínio por 10 minutos
5. Retirar o alumínio e deixar o galeto dourar
6. Colocamos mini batatas com a casca  e também champions frescos (de Paris) para assar junto ao galeto.
7. Asse por aproximadamente mais 10 minutos até que fique dourado e ainda esteja suculento.
8. Para saber se está pronto, vire o galeto e deixe escorrer o caldo: se não estiver sangrando e o que escorrer for um caldo já cozido, é porque já está totalmente cozido.

(Receita do site cybercook.com.br)

SUFLÊ DE BETERRABA – Receita original dos autores

Ingredientes:

Molho Bechamel:

• 250 ml de leite
• 15g de manteiga
• 15g de farinha de trigo
• Sal, pimenta e noz moscada

Suflê:

• 400 ml de molho Bechamel
• Meia beterraba média cozida e picada em pequenos cubos
• 4 ovos
• Manteiga
• Sal e pimenta
• Noz moscada
• Páprica picante
• 3 filés de anchova em óleo

Como Fazer:

Molho Bechamel:

1. Aqueça o leite. Derreta a manteiga em fogo médio. Adicione aos poucos a farinha, mexendo sem parar, até que a farinha esteja cozida.
2. Despeje o leite bem quente, batendo sem parar para misturar e evitar a formação de grumos
3. Tempere com sal e pimenta a gosto e acrescente um pouco de noz-moscada ralada
4. Passe o molho por uma peneira fina. Conserve-o aquecido, misturando de vez em quando para impedir a formação de uma película na superfície.

Suflê:

1. Acrescente a beterraba picada ao molho Bechamel e mexa  bastante.
2. Acrescente um pouco de páprica picante (lembre-se que ela é apimentada) e continue mexendo
3. Acrescente os três filés de anchova triturados com as mãos e mexa mais uma vez, certificando-se de que eles se espalharam bem pela mistura
4. Preaqueça o forno a 220 graus centígrados
5. Bata as claras dos ovos em neve com uma pitada de sal.
6. Adicione as gemas ao molho Bechamel, uma por uma, misturando bem a cada vez.
7. Depois acrescente as claras em neve, mexendo suavemente, sempre no mesmo sentido, com a colher de pau, para não desmancha-las.
8. Unte com a manteiga uma forma de cerca de 20 cm de diâmetro e coloque o suflê
9. Leve ao forno por 30 minutos ou até que o suflê tenha crescido bastante, sem abrir a porta do forno
10. Sirva imediatamente