Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
- 1 berinjela pequena em cubos médios
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 2 colheres (sobremesa) de azeite
- 1 cebola em pétalas
- 1 pimentão vermelho em cubos médios
- 1 de pimentão verde em cubos médios
- 1 abobrinha em cubos médios
- 2 dente(s) de alho amassado(s)
- 100 gr de tomate maduro, sem sementes
- Folhas de manjericão e salsinha a gosto
- 20 ml de vinho branco (o álcool será evaporado). Pode substituir por água
Modo de preparo:
Refogue a berinjela em uma frigideira com 1 fio de azeite até ficar ligeiramente dourada e reserve. Repita o procedimento com os outros ingredientes na seguinte ordem: cebola, abobrinha, pimentão vermelho e pimentão verde Conforme for retirando 1 por 1, vá reservando todos no mesmo recipiente da berinjela.
Na mesma panela, aqueça levemente o restante do azeite, acrescente o alho e, quando começar a dourar, acrescente o vinho e raspe o fundo da panela com uma colher. Coloque todos os vegetais reservados de volta na panela, tampe e deixe cozinhar por 5 minutos. Acrescente o tomate e deixe cozinhar mais 2 minutos. Retire do fogo e misture a salsinha e o manjericão.
