A receita de hoje é do Chef Felipe Cilli, via El Cocinero Loko. Uma deliciosa Sopa de cebola à moda francesa, para aproveitar o tempo frio
Ingredientes:
4 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de sal
2 cebolas-roxas grandes, cortadas …em rodelas finas
2 cebolas-brancas, cortadas em rodelas finas
1400 ml de caldo de galinha
400 ml de caldo de carne
1/2 xícara de vinho tinto
1 colher (sopa) de molho de inglês
2 raminhos de salsa fresca
1 ramo de tomilho fresco
1 folha de louro
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
4 fatias grossas de baguete ou pão italiano
8 fatias de queijo gruyère ou outro queijo suíço, em temperatura ambiente
1/2 xícara de queijo mussarela, em temperatura ambiente
4 pitadas de páprica
1 colher (chá) de sal
2 cebolas-roxas grandes, cortadas …em rodelas finas
2 cebolas-brancas, cortadas em rodelas finas
1400 ml de caldo de galinha
400 ml de caldo de carne
1/2 xícara de vinho tinto
1 colher (sopa) de molho de inglês
2 raminhos de salsa fresca
1 ramo de tomilho fresco
1 folha de louro
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
4 fatias grossas de baguete ou pão italiano
8 fatias de queijo gruyère ou outro queijo suíço, em temperatura ambiente
1/2 xícara de queijo mussarela, em temperatura ambiente
4 pitadas de páprica
Modo de Preparo:
Em uma panela grande derreta a manteiga em fogo médio. Acrescente o sal, a cebola-roxa e a cebola-branca. Cozinhe por aproximadamente 35 minutos, até que as cebolas estejam bem caramelizadas.
Junto com as cebolas coloque o caldo de galinha, o caldo de carne, o vinho tinto e molho inglês. Faça um buquê com o ramo de salsa, o tomilho e a folha de louro, amarre com um barbante e coloque-o na panela. Deixe a sopa cozinhar em fogo médio durante 20 minutos, mexa de vez em quando. Tire o buquê e jogue-o fora. Abaixe o fogo, misture o vinagre, o sal e a pimenta. Tampe a panela e deixe a sopa em fogo baixo, enquanto você prepara o pão.
Junto com as cebolas coloque o caldo de galinha, o caldo de carne, o vinho tinto e molho inglês. Faça um buquê com o ramo de salsa, o tomilho e a folha de louro, amarre com um barbante e coloque-o na panela. Deixe a sopa cozinhar em fogo médio durante 20 minutos, mexa de vez em quando. Tire o buquê e jogue-o fora. Abaixe o fogo, misture o vinagre, o sal e a pimenta. Tampe a panela e deixe a sopa em fogo baixo, enquanto você prepara o pão.
Preaqueça o forno, usando a opção grill – dourar, ou então esquente o forno bem quente. Numa assadeira, arrume o pão cortado. Leve-o ao forno para torrar durante aproximadamente 3 minutos, vire e deixe por mais 3 minutos ou até que os dois lados estejam tostados. Tire o pão do forno, mas deixe-o a aceso.
Separe 4 travessas individuais que possam ir ao forno ou separe uma sopeira ou panela de barro que caiba dentro de um tabuleiro raso ou forma para pizza. Ponha a sopa quente, enchendo até 2/3 da travessa. Por cima coloque uma fatia do pão torrado, 2 fatias de queijo gruyère e 1/4 da quantidade do queijo mussarela. Polvilhe cada travessa com a páprica.
Leve ao forno até que a sopa esteja corada e borbulhando. O queijo vai derreter e cair pelas laterais da travessa, parecendo uma cascata. Sirva imediatamente!
Acompanha muito bem um Tinto Malbec, Bom apetit!!
