Artigo transcrito do Catálogo da Mistral, Outono 2013, pg.38
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Não é por acaso que o vinho é , há milhares de anos, a bebida preferida para acompanhar uma refeição. Quando combinamos a comida com uma ou duas taças de vinho, a acidez e os taninos do vinho ajudam a cortar a gordura, (ou o seu gosto excessivo) deixando a comida mais leve e a digestão mais fácil – sem falar nas harmonizações bem feitas que podem realmente deixar um prato normal delicioso Estudos mostram que o teor alcoolico moderado do vinho ativa rapidamente as funções do fígado, ajudando a processar a gordura e o álcool, e fazendo com que as 68 calorias , em média, de uma taça de 100 ml de vinho tinto (valor menor do que de um copo de suco de laranja) engordem menos do que se imagina.
É claro que outras bebidas podem combinar bem com a comida, mas ao final da refeição parece que alguma coisa pesou um pouco mais , ou foi excessiva.É pela falta de acidez e taninos que as cervejas, por exemplo, deixam a pessoa empapuçada com a comida, com a sensação de ter comido o dobro, embora não pesem quando comemos apenas alguns petiscos.
Faça a experiência: tome uma taça de vinho em seu almoço do dia a dia e repare com terminará a refeição mais leve e mais disposto
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O composto que considera o vinho um alimento que faz bem para a saúde é o flavonóide, presente na uva. Sabe-se que o vinho tinto tem uma concentração significativamente maior de flavonóides que os vinhos brancos, o que aumentaria seu poder antioxidante e vasodilatador. Mas, um composto que ajuda a tornar os outros vinhos também alimentos "saudáveis" é o teor de álcool. O álcool em doses moderadas (1 taça ao dia) tem poder vasodilatador podendo agir como coadjuvante no tratamento de doenças cardiovasculares. É claro que muito há de ser estudado ainda, mas a única informação certa que tenho a lhe passar é que o vinho tinto tem maior concentração de flavonóides (e de álcool) podendo ser assim mais favorável a saúde.
Uma dúvida que sempre tive é se os vinhos brancos, espumantes e roses são tão bons quanto os tintos para a saúde…E os vinhos fortificados e do porto? Fazem bem ou mal?Os textos sobre vinhos costumam generalizar ou ignorar esses grupos…