Receitas: Berinjela com Atum

Estamos de volta das férias e vamos iniciar o ano com uma série de sugestões de receitas leves e de baixas calorias, ideais para o verão

Ingredientes:

2 Beringelas em cubos
1 Kg de tomates picados
2 latas de atum light
100g azeitonas verdes sem o caroço
200g de mussarela de búfala
Azeite, sal, salsinha, cebolinha, orégano, pimenta do reino, alho, cebola a gosto
1 colher de chá de açúcar

Modo de preparo:

No azeite, refogue o alho, ae a cebola, depois junte o tomate, o aç~ucar e deixe apurar um pouco. Tempere com o sal, pimenta , orégano e junte a beringela picada, até ficar macia.

Coloque as latas de atum e as azeitonas, mexa por uns 5 minutos, desligue o fogo e junte a salsinha e a cebolinha.

Coloque num refratário, cubra com a mussarela , regue um fio de azeite e leve ao forno para gratinar.

Agora é só comer.

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