Ontem, enquanto curtíamos uma noite gostosa de samba na Gamboa, nova casa destinada ao gênero, na Savassi (recomendo) eu passei a observar a grande quantidade de músicas brasileiras que falam de comida. E porque não unir as 2 coisas : comida e música – receitas e clipes musicais aqui no Batata Frita. Pode? Acho que sim.
Para começar um clássico: O genial Dorival Caymmi ensina a fazer um Vatapá, num clipe curtinho, retirado da minissérie da Globo : Dona Flor e seus Dois Maridos:
A RECEITA:
Não é tão simples como a música, que se refere apenas a etapa final do preparo, mas é tão gostosa quanto…
VATAPÁ Tradicional : Receita do site Arroz com Feijão e Cia
No dia anterior ao que vatapá será servido, moa separadamente:
- 2 Kg de camarão seco descascado, limpo e que tenha ficado de molho durante oito horas em água fria.
- 1/2 Kg de amendoim meio torrado sem pele
- 1/2 Kg de castanha de cajú descascado e torrado
Prepare 3 Kg de camarão fresco com as cascas da seguinte maneira (Camarão ao Alho e Óleo)
Lave várias vezes em água fria; escorra o camarão e seque-o em toalha de papel. Salpique com caldo de limão e coloque-o numa peneira durante uma hora. Em uma frigideira bem grande, coloque 1/4 xícara de óleo, 1/4 colher de chá de sal, 2 dentes de alho bem socado; junte o camarão e cozinhe em fogo rápido, mexendo sempre durante mais ou menos 15 minutos, ou até que o camarão fique rosado. O tempo de cozimento depnde do tamanho do camarão eda largurada frigideira.
Descasque o camarão, reservando metade das cascas para o item (3)
Corte cada camarão ao meio ao comprido. Leve a gelar.
Coloque numa panela bem grande:
- 24 xícaras de água
- 2 cebolas grandes partidas
- 1/2 Kg de cabeças de peixe
- As cascas do camarão
- 2 dentes de alho grandes
Deixe ferver esses ingedientes durante uma hora para fazer um caldo e ponha na geladeira.
No dia de servir o vatapá, faça 15 xícaras de leite de côco
(1 coco seco ralado ou batido no liquidificador com 1xícara de água, geralmente faz 3 xícaras de leite de côco)
Passe na farinha de trigo e frite até dourar 2 e meio Kg de peixe. Quebre o peixe em pedaços grandes retirando as espinhas.
Faça um tempero, batendo no liquidificador:
- 1/4 xícara de coentro fresco picado
- 8 tomates médiis ortados
- 1 pimentão médio picado
- 3 dentes de alho picado
- 2 cebolas grandes picadas
Três horas antes de servir, esquente numa panela grande:
O caldo de peixe
O tempero acima
3/4 xícara de azeite
1 e 1/2 xícara de azeite de dendê
7 xícaras de leite de côco
Misture um pouco de cada vez:
6 xícaras de farinha de arroz ou farinha de trigo
O resto do leite de côco
1 colher de chá de gengibre ralado
Vá juntando aos poucos a farinha na panela. depois misture:
- o amendoim moído
- a castanha moída
- o camarão moído
- os pedaços de peixe
- os pedaços de camarão
Ajuste os temperos, juntando sal, se preciso. Sirva o vatapá com arroz branco ou angú, com o molho forte de pimenta e farofa de dendê.
Depois de tanto trabalho, mais um pouquinho de música:
Yesssss Mauro sempre arrasa hahahaha
Muito bom Maurito!