MPB e Comida

Ontem, enquanto curtíamos uma noite gostosa de samba na Gamboa, nova casa destinada ao gênero, na Savassi (recomendo) eu passei a observar a grande quantidade de músicas brasileiras que falam de comida. E porque não unir as 2 coisas : comida e música – receitas e clipes musicais aqui no Batata Frita. Pode? Acho que sim.

Para começar um clássico: O genial Dorival Caymmi ensina a fazer um Vatapá, num clipe curtinho, retirado da minissérie da Globo : Dona Flor e seus Dois Maridos:

A RECEITA:

Não é tão simples como a música, que se refere apenas a etapa final do preparo, mas é tão gostosa quanto…

VATAPÁ Tradicional : Receita do site Arroz com Feijão e Cia

No dia anterior ao que vatapá será servido, moa separadamente:

• 2 Kg de camarão seco descascado, limpo e que tenha ficado de molho durante oito horas em água fria.
• 1/2 Kg de amendoim meio torrado sem pele
• 1/2 Kg de castanha de cajú descascado e torrado

Prepare 3 Kg de camarão fresco com as cascas da seguinte maneira (Camarão ao Alho e Óleo)

Lave várias vezes em água fria; escorra o camarão e seque-o em toalha de papel. Salpique com caldo de limão e coloque-o numa peneira durante uma hora. Em uma frigideira bem grande, coloque 1/4 xícara de óleo, 1/4 colher de chá de sal, 2 dentes de alho bem socado; junte o camarão e cozinhe em fogo rápido, mexendo sempre durante mais ou menos 15 minutos, ou até que o camarão fique rosado. O tempo de cozimento depnde do tamanho do camarão eda largurada frigideira.

Descasque o camarão, reservando metade das cascas para o item (3)
Corte cada camarão ao meio ao comprido. Leve a gelar.

Coloque numa panela bem grande:

• 24 xícaras de água
• 2 cebolas grandes partidas
• 1/2 Kg de cabeças de peixe
• As cascas do camarão
• 2 dentes de alho grandes

Deixe ferver esses ingedientes durante uma hora para fazer um caldo e ponha na geladeira.

No dia de servir o vatapá, faça 15 xícaras de leite de côco
(1 coco seco ralado ou batido no liquidificador com 1xícara de água, geralmente faz 3 xícaras de leite de côco)

Passe na farinha de trigo e frite até dourar 2 e meio Kg de peixe. Quebre o peixe em pedaços grandes retirando as espinhas.

Faça um tempero, batendo no liquidificador:

• 1/4 xícara de coentro fresco picado
• 8 tomates médiis ortados
• 1 pimentão médio picado
• 3 dentes de alho picado
• 2 cebolas grandes picadas

Três horas antes de servir, esquente numa panela grande:

O caldo de peixe
O tempero acima
3/4 xícara de azeite
1 e 1/2 xícara de azeite de dendê
7 xícaras de leite de côco

Misture um pouco de cada vez:

6 xícaras de farinha de arroz ou farinha de trigo
O resto do leite de côco
1 colher de chá de gengibre ralado

Vá juntando aos poucos a farinha na panela. depois misture:

• o amendoim moído
• a castanha moída
• o camarão moído
• os pedaços de peixe
• os pedaços de camarão

Ajuste os temperos, juntando sal, se preciso. Sirva o vatapá com arroz branco ou angú, com o molho forte de pimenta e farofa de dendê.

Depois de tanto trabalho, mais um pouquinho de música: