Nhoque do Mediterrâneo


Ingredientes:
– 500g de mandioquinha (cerca de 3 unidades médias)
– 1 col de sopa de margarina light
– 1 ovo (60g)
– cerca de 1 xícara de chá de farinha de trigo (120g)
– Sal a gosto

Molho:
– 2 col de chá de azeite (5g)
– 1 beringeja média em cubinhos (200g)
– 1 abobrinha média em cubinhos (120g)
– 4 dentes de alho picados (8g)
– 1 cebola picada (120g)
– 1 pimentão vermelho pequeno picado (120g)
– 2 tomates sem pele e sem sementes picados (200g)
– 25g de uvas passas sem semente
– 50g de azeitonas pretas sem caroço
– 4 colheres de sopa de vinho tinto (48mL)
– 1 pitada de louro em pó
– Sal a gosto
– Orégano fresco a gosto

Modo de Preparo:
Descasque a mandioquinha e cozinhe até amaciar. Retire e passe pelo espremedor. Misture a mandioquinha, a margarina, o ovo, o sal e vá adicionando a farinha de trigo até ficar firme. Com as mãos untadas com azeite faça bolinhas de tamanho médio. Coloque uma panela com capacidade para 5 litros com água para ferver. Jogue as bolinhas aos poucos e espere até que subam a superfície. Vá colocando em um refratário redondo médio.
Para o molho, coloque o azeite em uma panela e refogue a berinjela, a abobrinha, o alho, a cebola, o pimentão e o tomate. Deixe cozinhar por 15 minutos.
Adicione o restante dos ingredientes, deixe mais 5 minutos e retire. Coloque sobre os nhoques, enfeite com o orégano e sirva.

Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 1 hora
Calorias: 350 a porção
Gorduras: 5g a porção

Retirado de: http://www.xenicare.com.br

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