Estrogonoff de Cogumelo com Palmito

Rendimento: 4 porções
Calorias por porção: 370kcal

Ingredientes:
400g de cogumelos
Salsa e Cebolinha
400g de tomates cereja
3 cebolas médias
500g de Tofu
1 Xícara de Azeite Extra Virgem
1 Xícara de Shoyu
Sal
300g de Palmito

Modo de Fazer:
Retire os talos dos cogumelos e separe os raminhos. Pique a salsa e a cebolinha, abra os tomates e retire as sementes. Corte uma cebola em pedaços grandes e as outras duas em pedaços pequenos. No liquidificador, bata o tofu, o azeite, a cebola em pedaços grandes, os tomates, a salsa, a cebolinha e um pouco de sal. Se a mistura não estiver rosa o suficiente, acrescente mais tomates. Em uma panela, coloque o shoyu com a cebola em pedaços pequenos, mexendo sempre. Acrescente o cogumelo até murchar. Adicione o creme do liquidificador sem deixar ferver. Jogue o palmito em pequenos pedaços. Finalize polvilhando salsinha e cebolinha.