Existe relação entre gastronomia e ciência? Sim, existe. E não só na nutrição, mas também na física e na química. Para aprender (e muito) sobre esse mundo, vale a pena ler o livro Um cientista na cozinha.

O dono da obra é Hervé This, um francês físico e químico, e apaixonado pela gastronomia. This estuda a ciência dos alimentos aplicando a ciência molecular. Para aumentar a fome de ler os livros do “cientista chef”, é bom saber de alguns feitos deste: ele já desenvolveu receitas de mousses e maioneses sem ovos, explica a fisiologia do gosto e até indica novas tecnologias transformadoras de velhos procedimentos.

A revista Scientific American Brasil lançou em outubro de 2007 uma coleção de 3 volumes sobre Hervé This e os fudamentos da gastronomia molecular, com reportagens que falam desde o nascimento da gastronomia molecular, passando pela bioquímica do vinho, chegando até a fritura sem gordura (para saber mais, visite o site da revista www.sciam.com.br).

Hervé This consegue nos fazer mais apaixonados com gastronomia.