Livro de Receitas: Cardápio Astrológico : Libra : Cassolette de Cogumelos

Continuando a postar uma gostosa brincadeira, publicada na saudosa revista Gula em janeiro de 2000: O Cardápio Astrológico.  “Um guia da boa mesa com pratos que combinam melhor com cada signo”.

O artigo original é assinado por Elisa Donel,  jornalista Elisa Donel, que mora na França há 20 anos e é autora entre outros de “O Passaporte do Gourmet -Um Mergulho na Gastronomia Francesa”. Agora é a vez de Libra.

LIBRA: 23 de setembro a 22 de outubro

É um convidado por definição. Um ser sociável, agradável,, fino e diplomata que sabe se adaptar a todas as situações (como todos os signos do ar). O libriano certamente vai preferir um jantar com fundo musical tranquilo a um debate inflamado sobre os rumos da política, com clima ideal para manter o equilíbrio e a harmonia que ele tanto aprecia. Ofereça a ele a sutileza de uma cassolette (pequeno recipiente de porcelana, vidro temperado ou metal, utilizado para servir entradas quentes ou hors-d’ouevre e entremets frios) de cogumelos, seguida de uma codorna envolta em bacon e passas, pois a associação doce-salgado vai encantá-lo. Para terminar, outra dualidade, a de um folhado de pera e limão. 

INGREDIENTES: 4 porções

  • 800 de cogumelos dos tipos shiitake, shimeji, pleurote, girolle ou outros
  • 3 dentes de alho picados
  • 25 ml de óleo de oliva
  • 25 ml de óleo de amendoim
  • Salsinha picada a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

DECORAÇÃO:

  • Salsinha crespa

PREPARO:

  • Limpe delicadamente os cogumelos com um pano úmido, retire os cabos e corte os maiores em pedaços
  • Numa frigideira, aqueça os óleos de oliva e amendoim. Junte o alho, os cogumelos, tempere com sal, pimenta e cozinhe por cerca de 8 a 10 minutos em fogo médio. No último momento coloque a salsinha.
  • Sirva com os ingredientes da decoração de preferência em pequenas caçarolas, previamente aquecidas.

Autores na Cozinha: Creme de Wasabi com Palmito Pupunha e Camarão

 

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Quinta-feira, dia inteiro de muito trabalho, chego em casa e encontro a Gabriela preparando esta maravilha. Depois de degustá-la ao som dos 50 Melhores Álbuns do Vitrola dos Sousa me vi na obrigação de compartilhar com vocês esta delícia.

INGREDIENTES:

  • 16 ou mais camarões médios ou grandes
  • 1 dente de alho
  • 1 vidro de palmito pupunha picado em cubos
  • 400 g de creme de leite fresco
  • 50 ml de vinho branco
  • 1/2 cebola picada
  • 100g de queijo grana padano
  • 2 colheres de sopa de wasabi em pasta

MODO DE FAZER

  • Grelhe os camarões em uma panela com azeite e alho e tempere com sal e pimenta do reino.
  • Na mesma frigideira, refogue a cebola e o palmito e coloque o vinho branco.
  • Em seguida acrescente o creme de leite e o wasabi.
  • Por fim, entre com o queijo grana padano.
  • Sirva o prato quente em uma vasilha ou com uma concha.
  • Coloque os camarões grelhados por cima (ou misture se forem menores – a Gabriela usou camarões menores, misturou e ficou ótimo)

Delicioso, rápido e prático. Sabe que eu imaginei que deve ser bom gelado também …

O Batata Testou: Poke : Um prato havaiano para o dia a dia

 

Como sempre, a origem destes pratos deliciosos costuma ser rústica. Com o Poke (em dialeto local Poke significa cortado em pedaços) não foi diferente. No Havaí, os pescadores, na volta de sua jornada, preparavam um prato com peixe cru temperado e cortado em cubos grandes, servido em uma tigela com arroz japonês.

O alimento é leve, saudável e fácil de preparar. Tem a cara dos dias de hoje:  é comprar, preparar, servir e comer. Em menos de 20 minutos está pronto para saborear.É menos forte  do que o ceviche (mais marinado) e, na minha opinião, mais saboroso que o temaki.

Pode-se usar atum, salmão, cebola, cebolinha, nori (ou outra alga), gergelim e molhos, que combinam sucos cítricos, óleo de gergelim, shoyu…

Aqui em casa o temos comido com frequência,incrementado, com abacate, manga, ovas e até castanhas, com ou sem arroz. O poke é rápido e fácil, mas tem um segredo: a qualidade dos ingredientes, que devem ser frescos.

Poke de salmão

Ingredientes

  • 120 gramas de salmão em cubos
  • 1/2 suco de limão
  • 1/2 suco de laranja
  • 10 folhas de alface de vários tipos
  • 1/2 fatia de abacate avocado
  • 2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
  • 1/2 colher (sopa) de óleo de gergelim
  • 1 punhado de cebolinha-verde picada
  • 1 pitada de gergelim
  • raspa de limão-siciliano a gosto
  •  Togarashi a gosto (pimenta japonesa; se não encontrar, troque por mix de pimentas calabresa, caiena e do-reino preta) – obs. usei o mix de pimenta – fica ótimo
Modo de preparo

 

  • Disponha o peixe por cima de modo que ocupe metade da área do utensílio.
  • Tempere com os sucos de limão e laranja e com as raspas de limão-siciliano.
  • Ao lado, coloque as folhas de alface e o avocado.
  • Tempere-os com shoyu, óleo de gergelim e cebolinha.
  • Finalize com a pitada de gergelim e o togarashi.

Sirva imediatamente.

*Receita adaptada de publicação na revista Cláudia , cedida por Felipe Scarpa, um dos sócios do restaurante Mr.Poke. Na receita original vai o arroz japonês. Nós optamos por retirar no nosso Poke porque queríamos diminuir a quantidade de carboidratos.

Livro de Receitas: Cardápio Astrológico – Virgem – Tomates Recheados com Queijo de Cabra

 

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Virgem: 23 de agosto a 22 de setembro

Quem pretende homenagear com uma refeição alguém deste signo deve fazer o convite com bastante antecedência, já que os virginianos são pessoas que não gostam de imprevistos e são bastante caseiros. O convidado será certamente pontual e apreciará uma mesa bem posta. É pouco inclinado às efusões sentimentais e terrivelmente suscetível. Portanto, seja sóbrio e atento. O cardápio deve ter, como entrda, tomates recheados com queijo de cabra. Como prato principal, ofereça um tenro filet mignon de porco com mirabelles douradas. Na sobremesa, surpreenda-o com figos rôties.”

Continuando a postar uma gostosa brincadeira, publicada na saudosa revista Gula em janeiro de 2000: O Cardápio Astrológico.  “Um guia da boa mesa com pratos que combinam melhor com cada signo”.

O artigo original é assinado por Elisa Donel,  jornalista Elisa Donel, que mora na França há 20 anos e é autora entre outros de “O Passaporte do Gourmet -Um Mergulho na Gastronomia Francesa”. Agora é a vez de Virgem.

INGREDIENTES (4 porções)

  • 4 tomates grandes,maduros e firmes
  • 240 g de queijo de cabra fresco cortado em pequenos pedaços
  • Tomilho ou alecrim a gosto
  • Óleo de oliva para regar
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

ACOMPANHAMENTO

  • Folhas de alface

DECORAÇÃO:

  • Ramos de tomilho e alecrim

PREPARO

  • Lave os tomates, enxugue-os e retire as tampas
  • Com a ajuda de uma pequena colher, descarte as sementes, recheie os tomates com o queijo, polvilhe com o tomilho, ou o alecrim e tempere com sal e pimenta.
  • Regue com um fio de óleo de oliva, recoloque as tampas e leve os tomataes ao forno pré-aquecido a 180 graus centígrados por aproximadamente 20 minutos
  • Sirva com as folhas de alface e as ervas de decoração.

 

 

Livro de Receitas: Cardápio Astrológico – Leão – Peito de pato com figos frescos

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Leão: 22 de julho a 22 de agosto

“Eminentemente carnívoro o leonino é um comensal impetuoso, ativo, com forte personalidade, que se sente bem em lugares espaçosos e confortáveis. Gosta de mesas fartas e de qualidade. É bastante sensível à apresentação dos pratos. Portanto requisita capricho na qualidade dos ingredientes e na finalização das receitas. No verão, ele aprecia aperitivos de sabores fortes e tons ensolarados, como pimentões coloridos recheados com guisado. Como prato principal, indica-se peito de pato com figos frescos, uma receita com todos os componentes para conquistar a sua alma”.

Continuando a postar uma gostosa brincadeira, publicada na saudosa revista Gula em janeiro de 2000: O Cardápio Astrológico.  “Um guia da boa mesa com pratos que combinam melhor com cada signo”.

O artigo original é assinado por Elisa Donel,  jornalista Elisa Donel, que mora na França há 20 anos e é autora entre outros de “O Passaporte do Gourmet -Um Mergulho na Gastronomia Francesa”. Agora é a vez de Leão.

INGREDIENTES (4 porções)

  • 1 peito de pato defumado
  • 4 figos de bom tamanho (pode ser substituído por bolinhas de melão)

DECORAÇÃO

  • Figos com casca, cortados na parte superior
  • Salsinha-crespa
  • Ciboulette

PREPARO:

  • Coloque o peito de pato no congelador por, aproximadamente, 30 minutos.
  • Retire-o e corte-o em lâminas
  • Lave os figos e corte-os em fatias, sem tirar a casca
  • Enrole as fatias nas lâminas de peito de pato e sirva com os ingredientes da decoração, distribuídos harmoniosamente nos pratos

 

Regras 37 e 38 : Quanto mais branco o pão mais cedo você vai para o caixão – Que tipo de dieta devo comer /Dê preferência aos tipos de óleo e de grãos moídos em mós – Parte 10

“Quanto mais branco o pão mais cedo você vai para o caixão”

“Dê preferência aos tipos de óleo e de grãos moídos em mós.”

Continuando na tarefa de publicar as regras alimentares simples, estas é regra número 37 das 64 regras da comida publicadas por Michel Pollan em 2009 (ver post)

Uma regrinha bastante antiga, literalmente do tempo das nossas avós, chama a atenção para os riscos do  consumo de farinha branca. Na verdade a farinha branca comporta-se, para o nosso organismo, não muito diferente do açúcar. Não por acaso ela habitualmente são enriquecidas (fibras, vitaminas do complexo B, gorduras), com nutrientes que estavam originalmente na farinha e foram retirados durante o processo de industrialização. O que sobra após a retirada da casca, do óleo e das fibras é praticamente pura glicose.

Como de sabe, uma rápida absorção de glicose causa picos de hiperglicemia no nosso sangue e são compreendidos como um estímulo inflamatório, graças à liberação rápida de altas taxas de insulina. Chama-se  a esta propriedade de elevar rapidamente nossos níveis de glicose e insulina de Índice Glicêmico. Podemos dizer então que a farinha branca é um alimento de alto Índice Glicêmico.

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Como fazer para comer pão? Fácil : prefira os grãos integrais e reduza ao máximo a quantidade de farinha branca (lembrando mais uma vez – TEM QUE LER RÓTULOS !). Quem come muitos grãos integrais tende a ser mais saudável e a viver mais.

As farinhas moídas na pedra (mós) são triturados juntos com a sua fibra e óleos e por isto são mais saudáveis.O mesmo vale para os óleos: quanto mais natural a prensagem, mais conservado o seu valor nutritivo.

 

TODAS AS REGRAS:

Regra 1: Coma Comida (Ler Post)

Regra 2: Não coma nada que sua avó não reconheceria como comida (Ler post)

Regra 3: “Evite produtos alimentares que contenham ingredientes que nenhum ser humano comum tenha na despensa” (Ler post)

Regra4: “Evite produtos alimentícios que contenham xarope de milho com alto teor de frutose” (Ler post)

Regra 5: Evite produtos que contenham alguma forma de açúcar (ou adoçante) listada entre seus três primeiros ingredientes” (Ler post)

Regras 6 e 7:  (Ler post): ”Evite produtos alimentícios que contenham mais de cinco ingredientes” e “Evite produtos alimentícios que contenham ingredientes que um aluno do terceiro ano não consiga pronunciar “

Regra 8: (Ler post): “Evite produtos alimentícios com propaganda de propriedades saudáveis”

Regra 9: “Evite produtos alimentícios que tenham no nome os termos ‘light’, ‘baixo teor de gordura’ou ‘sem gordura’” (Ler post)

Regras Número 10 e 11:  “Evite alimentos que estejam fingindo ser o que não são ” e “Coma alimentos feitos com ingredientes que você pode imaginar crus ou crescendo na natureza” (Ler post)

Regra  Número 12:  “Compre nos corredores ao longo das paredes do supermercado e fique longe do centro “(Ler post)

Regras  Número 13 e 14:  “Só coma alimentos que acabarão apodrecendo”e “Coma alimentos feitos com ingredientes que você pode imaginar crus ou crescendo na natureza”(Ler post)

Regras 15,16 e 17: “Fuja do Supermercado Sempre Que Puder” “Compre seus lanches na feira””Se veio de um vegetal, coma, se foi fabricado, não coma”(Ler post)

Regras Número 18 e 19: “Fuja do supermercado sempre que puder”; “Compre seus lanches na feira (Ler post)

Regras Número 20 e 21: “Só coma alimentos preparados por humanos” ou “Não ingira alimentos preparados em locais nos quais se exige que todo mundo use touca cirúrgica”(Ler post)

Regra 22: Coma principalmente vegetais, sobretudo folhas. (Ler post

Regra 23: Comer o que fica em pé numa perna só (cogumelos e vegetais) é melhor que comer o que fica em pé em duas patas (aves), que é melhor que comer o que fica em pé em quatro patas (porcos,vacas e outros mamíferos). (Ler post)

Regra 24: Faça refeições coloridas. (Ler post)

Regra 25: Beba a água do espinafre. (Ler post)

Regra 26: Coma animais que se alimentaram bem (Ler post)

Regra 27:Se tiver espaço compre um freezer (Ler post)

Regra 28:  Adoce e salgue a sua comida você mesmo (Ler post)

Regra 29: Coma os alimentos doces como você os encontra na natureza (Ler post)

Regra 30: Coma como um onívoro (Ler post)

Regra 31: Coma alimentos cultivados em solo saudável (Ler post)

Regra 32: Coma alimentos silvestres quando puder (Ler post)

Regra 33: Não se esqueça dos peixinhos oleosos (Ler post)

Regra 34: Coma alguns alimentos que foram pré-digeridos por bactérias ou fungos (Ler post)

Regras 35,36: Adoce e salgue sua comida você mesmo; Coma os alimentos doces como você os encontra na natureza (Ler post)

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