Livro de Receitas: Cardápio Astrológico – Câncer – Robalo com Gengibre

 

IMG_1873

Câncer: Romântico, sentimental, ávido de proteção, o canceriano é um artista que nem sempre sabe evitar as armadilhas que a ingenuidade monta. Apreciador de leite,bolos, alimentos doces e cremosos, peixes e frutos do mar, consagra-se com gosto ao ritual do bem comer. E não é difícil lhe agradar. Faça-o viajar com um menu à base de peixes e frutos do mar, cuidadosamente preparados. sirva como entrada uma salada de caranguejo com ervas. O prato principal pode ser um robalo com gengibre. Na sobremesa, o canceriano pede uma seleção de frutas silvestres vermelhas com caldo de menta

Uma gostosa brincadeira foi publicada na saudosa revista Gula em janeiro de 2000: O Cardápio Astrológico.  “Um guia da boa mesa com pratos que combinam melhor com cada signo”.

O artigo original é assinado por Elisa Donel,  jornalista Elisa Donel, que mora na França há 20 anos e é autora entre outros de “O Passaporte do Gourmet -Um Mergulho na Gastronomia Francesa”. Divirta-se.

INGREDIENTES: 4 porções

  • 1 robalo de 1 kg, aproximadamente
  • 1 pequeno médio de gengibre cortado finamente
  • 2 cebolas cortadas em rodelas
  • 1/2 maço de cebolinhas verdes picadas
  • 4 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
  • 4 colheres (sopa) de óleo de gergelim
  • Folhas de bananeira

ACOMPANHAMENTO:

  • Arroz com grãos de gergelim torrados

PREPARO:

  • Limpe o peixe, coloque-o sobre as folhas de bananeira, cubra-o com o gengibre, as rodelas de cebola e a cebolinha verde. Regue com o molho de soja e o de gergelim.
  • Feche as folhas de bananeira, amarrea-as para que não se abram e leve o peixe ao forno pré-aquecido a 220 grau centígrados por, aproximadamente, 50 minutos
  • Abra o papillote na mesa e sirva o peixe com o arroz

Já publicados:

ÁRIES (VEJA)

TOURO (VEJA)

GÊMEOS (VEJA)

Anúncios

Livro de Receitas: Cardápio Astrológico – Gêmeos – Camarões marinados e apimentados

Resultado de imagem para Camarões marinados e apimentados

Gêmeos: Terrivelmente instável no plano afetivo, o nativo de gêmeos sabe contrabalançar sua natureza secreta, nervosa e emotiva com muito humor. Dono de um apetite lunático, o melhor seria você saber em que fase ele está, antes de convidá-lo para jantar. Mas, apresente-lhe, sem medo de errar, uma cozinha exótica, cheia de misturas surpreendentes e divertidas. experimente começar com um belo prato de camarões marinados e apimentados. Aproveite o embalo para, num crescendo de sabores marcantes, oferecer-lhe frango ao curry. Para a sobremesa nada melhor que uma sopa de frutas vermelhas frescas

 

Uma gostosa brincadeira foi publicada na saudosa revista Gula em janeiro de 2000: O Cardápio Astrológico.  “Um guia da boa mesa com pratos que combinam melhor com cada signo”.

O artigo original é assinado por Elisa Donel,  jornalista Elisa Donel, que mora na França há 20 anos e é autora entre outros de “O Passaporte do Gourmet -Um Mergulho na Gastronomia Francesa”. Divirta-se.

INGREDIENTES: 4 porções

  • 800 gramas de camarões grandes
  • 1 pequeno pedaço de gengibre fresco ralado
  • 1 colher (sopa) de óleo de oliva
  • 1/2 pimenta vermelha, 1/2 pimenta verde, 1/2 pimenta laranja, todas cortadas em finas rodelas
  • 1 dente de alho picado
  • Suco de um limão
  • Sal a gosto

DECORAÇÃO:

  • Pimentas vermelhas cortadas ao meio
  • 1 bouquet de fines herbes (ciboulette, salsinha-crespa,dill, alecrim)

PREPARO:

  • Limpe os camarões e retire as cabeças
  • Numa frigideira aqueça o óleo, junte o gengibre e as pimentas. Misture e acrescente o alho, o suco de limão e o sal. Junte os camarões e deixe-os marinar nesses temperos por cerca de 15 minutos
  • Leve a frigideira ao fogo brando e cozinhe os camarões dos dois lados, virando-os delicadamente
  • Sirva com os ingredientes da decoração

Já publicados:

ÁRIES (VEJA)

TOURO (VEJA)

Livro de Receitas: Cardápio Astrológico: Touro – Costela de Vitela com legumes

Resultado de imagem para Costela de Vitela com legumes

TOURO: 21 abril/20 Maio

Este é o signo dos epicuristas, daqueles que se deleitam com os perfumes, sabores e cores da boa mesa. Taurinos apreciam a rústica autenticidade da boa culinária tradicional, com molhos suculentos e sobremesas com gosto de infância. Como entrada, os astros recomendam pannequets de repolho recheado, seguidos por um clássico como costelas de vitela com pequenos legumes. Na sobremesa, sorvete de maçãs com calvados.

 

Uma gostosa brincadeira foi publicada na saudosa revista Gula em janeiro de 2000: O Cardápio Astrológico.  “Um guia da boa mesa com pratos que combinam melhor com cada signo”.

O artigo original é assinado por Elisa Donel,  jornalista Elisa Donel, que mora na França há 20 anos e é autora entre outros de “O Passaporte do Gourmet -Um Mergulho na Gastronomia Francesa”. Divirta-se.

INGREDIENTES: (4 PORÇÕES)

  • 4 costelas de violas
  • 30g de farinha de trigo
  • 45g  de manteiga
  • 1 colher (sopa) de óleo de oliva
  • 3 colheres  (sopa) de vinho branco seco
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 2 maços de cenouras pequenas, frescas
  • 16 cebolas pequenas e novas
  • 500 g de ervilhas
  • 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro
  • Ciboullete cortada em finas rodelas para polvilhar
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

PREPARO:

  • Tempere as costelas de vitela com sal, pimenta e polvilhe-as com a farinha de trigo
  • Numa frigideira, aqueça o óleo, com 30 g de manteiga. Coloque as costelas e doure-as bem, dos dois lados, em fogo médio. Reserve-as no calor.
  • Adicione o vinho à frigideira e deixe levantar fervura. Acrescente o creme de leite, reduza e verifique o tempero. Polvilhe a ciboullete.
  • Cozinhe os legumes em água com sal ou no vapor. Escorra-os, coloque-os numa frigideira com a manteiga restante, introduza o açúcar e deixe por alguns instantes no fogo, até ficarem brilhantes.
  • Disponha nos pratos, harmoniosamente, as costelas de vitela com legumes.
  • Coloque o molho e sirva imediatamente.

Já publicado:

ÁRIES (VEJA)

Livro de Receitas: Cardápio Astrológico – Áries – Carré de cordeiro com grãos de mostarda.

Carré

Ao longo dos anos a equipe do Batata Frita colecionou uma longa lista de receitas que passam agora a ser compartilhadas com vocês. Uma gostosa brincadeira foi publicada na saudosa revista Gula em janeiro de 2000: O Cardápio Astrológico.  “Um guia da boa mesa com pratos que combinam melhor com cada signo”.

O artigo original é assinado por Elisa Donel,  jornalista Elisa Donel, que mora na França há 20 anos e é autora entre outros de “O Passaporte do Gourmet -Um Mergulho na Gastronomia Francesa”.Divirta-se.

ÁRIES : 21 de março a 20 de abril

De todos os signos, é que mais detesta a solidão. Personagem extrovertido, dinâmico, não é fácil mantê-lo entretido à mesa, a menos que preparem pratos originais e bem temperados. Comece com uma porção de escargots rôtis. Como o ariano gosta de pratos substanciosos, sobretudo à base de carne, carré de cordeiro com grãos de mostarda é a sugestão perfeita para o prato principal. Para coroar a refeição, sugere-se servir uma torta de morangos e creme. Será, para o ariano, o manjar dos deuses.

Carré de cordeiro com grãos de mostarda

INGREDIENTES: 4 porções

  • 1 carré de cordeiro com 8 costelas
  • 2 colheres (de sopa) de mostarda
  • 1 Colher (de sopa) de mostarda em grão
  • 4 Colheres (de sopa) de creme de leite fresco
  • 30 gramas de manteiga
  • 2 cabeças de alho
  • Tomilho a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

DECORAÇÃO:

Ramos de tomilho

PREPARO:

  • Limpe o carré
  • Numa tigela, coloque as mostardas, 3 colheres do creme de leite, sal, pimenta e misture bem até obter um composto homogêneo.
  • Em fogo alto, doure o carré numa frigideira, com a manteiga. Coloque’-o numa assadeira e passe o creme de mostarda preparado. Junte o tomilho e os de alho inteiros, com a casca.
  • Asse o carré em forno pré-aquecido a 240 graus por aproximadamente 20 a 30 minutos. Retire-o e corte-o em costelas.
  • Junte o creme de leite restante à assadeira e aqueça sem ferver. Se for necessário, pingue um pouco de água na assadeira.
  • Sirva o carré imediatamente, com o molho e o tomilho de decoração.

Uma receita deliciosa para qualquer signo. Aguardem o restante da coleção.

 

Leitura na Cozinha : A Mistura da São João (Revista Gula – Janeiro de 2000)

Vários parentes meus estão envolvidos com a literatura. Resolvi tomar um destes textos emprestados (sem pedir licença, já que ele havia sido previamente publicado). Trata-se de uma crônica, publicada pelo meu tio Klaus Kleber, jornalista conhecido de São Paulo (Gazeta Mercantil, Estado de São Paulo), em uma revista que era um dos bastiões da boa gastronomia: Gula. Deliciem-se, especialmente os paulistanos

A mistura da São João

Klaus Kleber

Da tailandesa à goiana, cozinhas de todo o mundo podem ser encontradas em São Paulo. Mas experimente procurar na cidade – que no próximo dia 25 de janeiro completa 446 anos – um restaurante de comida paulista. Não há. Muitos bares e restaurantes se autodenominam paulista ou paulistano, mas isto é apenas uma referência geográfica. A autêntica comida paulista é a mistura, termo de forte conteúdo gastroemocional na megalópole. Arroz, feijão, macarrão e tudo que de que se necessita para preparar uma pièce de résistence  é uma coisa. Mistura é algo mais.

Nessa especialidade, a Avenida São João continua sendo imbatível. O que se perdeu foi o sabor jovem e conspiratório dos anos 60. Ainda há, para o aperitivo que muitos não dispensam, aqueles botecos apertados, praticamente um balcão com um espaço para três ou quatro pessoas, onde os donos conseguem servir vinte. Mas desapareceu (ou mudou-se) o antológico Rei das Caipirinhas, onde montamos uma trincheira inexpugnável de resistência ao golpe.

Era só uma porta no Anhangabaú que dava para um pequeno cômodo em L, um verdadeiro achado para você se proteger do vento e do frio. Na virada do L, ficava um espaço de 2m x 1,5 m, conhecido pelos defensores da legalidade democrática como jardim de inverno. O Rei oferecia pingas das mais longínquas marcas e uma variedade de misturas: além de limão, tinha Caipirinha de abacaxi, morango, laranja-da-baía, carambola, uva, uvaia e outras frutas da estação. Depois de dar a volta à sede, os cidadãos, mais confortados, tinham à sua frente, ainda na baixa São João, uma fieira de de estabelecimentos conhecidos pela designação global de circuito Quibe. Ali, foi inventado o prato feito (PF) com Esfiha, Quibe ou Cafta. Consta também que uma padaria da São João, à esquerda de quem sobe, foi o laboratório de outra invenção que logo ganhou o mundo: a pizza portuguesa.

Para satisfação de seu paladar castiço, o lusitano ali estabelecido mandou adicionar à mozzarela paio, cebola e azeitonas pretas, mais uns pingos de óleo da marca Galo. O presunto entrou depois, no lugar do paio. Estava criada a celebrada pizza, que transplantada para Portugal é conhecida como brasileira.

O sustento mais frequente era fornecido pela baratíssima Salada Paulista (na Ipiranga), com suas batatas embebidas em maionese mais uma solitária salsicha. O toque de classe era a folhinha de cheiro-verde bem picada em cima da maionese. Um chope geladinho era de rigueur. Nos dias de menos dureza, íamos todos ao bar Brahma da Avenida São João, que nos parecia o melhor que o capitalismo poderia oferecer. O programa dos sonhos da estudantada, jornalistas e escriturários era levar as namoradas para o escurinho da sobreloja do bar. Discretamente o Brahma tinha duas entradas. Pela Avenida Ipiranga, você ia dar no bar propriamente dito, com balcão e banquinhos estofados de couro, na extremidade do qual estava a escada para a sobreloja dos amores. Essa parte romântica era ligada por um corredor, com paredes de lambris, ao barzão e restaurante, um grande salão todo iluminado por imponentes lustres de cristal. Naquele oásis, ao qual se podia ter acesso direto pela Avenida São João, você podia desfrutar, além do schnapps, de um chope que descia bem com um honesto salsichão com batatas, Eisbein com chucrute e iguarias que tais. E tinha a orquestra, composta por dignos músicos profissionais, sempre de smoking, consagrados pela execução de valsas, polcas, xotes e mazrucas. Algumas tão antigas que um amigo meu costumava dizer que as partituras eram compradas no sebo. Mas o piano, o violoncelo e os violinos do Brahma, no vasto salão, não incomodavam. Na verdade, eram um convite para um bom papo. O que é mais do que se pode dizer de tantos barzinhos espremidos e estridentes hoje espalhados por aí.

E você aí de São Paulo, não quer escrever para gente e dizer se alguns desses templos ainda existem ?

Vai começar a seguir uma dieta ?

Começando o nosso nono ano de atividades, estamos reproduzindo este interessante diagrama, publicado pela National Geographic Brasil, 210, setembro 2017. Como diz o alerta à direita do gráfico: “Este gráfico tem finalidade meramente ilustrativa e não deve ser considerado como aconselhamento médico”.

batata

Vai iniciar uma dieta ? Veja o diagrama abaixo

Cada arco inclui os alimentos admitidos em um tipo de dieta, as cores mostram a dificuldade em se seguir aquele tipo de dieta. Os tons mais vermelhos mostram dietas mais difíceis de serem seguidas e os mais azulados as mais fáceis.

Quando você ouvir falar em veganos, dieta mediterrânea ou paleolítica saiba do que se trata. Vamos definir o que é permitido uma a uma:

  1. Vegana: alimentos  de origem não animal ; veganismo crudívoro (alimentos vegetais preparados a uma temperatura menor que 48 graus centígrados) , macrobiótica (alguns adeptos da macrobiótica consomem peixes e frutos do mar), vegana com mel  :
  • o arco inclui  cereais, legumes, frutas, hortaliças, nozes e sementes e é de cor amarela: moderadamente difícil de ser seguida.

3. Sucos: variações de abordagem acerca dos alimentos vegetais permitidos : apenas  frutas, frutas e hortaliças, e a de brotos (inclui nozes e sementes)

  • o arco é colorido de vermelho – muito difícil

4. Paleodieta: privilegia o grupo de alimentos disponível aos grupos de caçadores e coletores que viviam há mais de dez mil anos.

  • o arco inclui frutas, hortaliças, nozes, sementes, mel, ovos, peixes, aves e carnes. A cor é verde: um pouco difícil.

5. Mediterrânica:

  • o arco inclui laticínios, cereais, legumes, frutas, hortaliças, nozes, sementes, mel, ovos, peixes e aves. Alguns ingerem carne vermelha uma ou outra. A cor é azul: mais acessível.

6. Onívora, freegan : os onívoros comem todos os grupos alimentares.  Os freegan se limitam a alimentos reciclados (folhas, talos, etc, que seriam normalmente jogados fora) como parte de uma filosofia anticonsumista. O desafio é de se alimentar de forma saudável e com a maior variedade de alimentos possível.

  • o arco inclui laticínios, cereais, legumes, frutas, hortaliças, nozes, sementes, mel, ovos, peixes e aves e carnes. A cor é azul : mais acessível.

Um alerta: quanto mais radical a dieta que você decida seguir, maior a necessidade de acompanhamento médico e nutricional.